中國食品安全報訊（羅小騰）近期，貴州省黔東南苗族侗族自治州黎平縣聚焦食品加工小作坊主體責(zé)任落實、原料管控、生產(chǎn)加工、標(biāo)簽標(biāo)識等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以監(jiān)管“硬措施”為抓手，精準(zhǔn)發(fā)力提升食品小作坊規(guī)范經(jīng)營“軟實力”。

一是壓實主體責(zé)任，擰緊食品安全“責(zé)任鏈”。堅持教育引導(dǎo)與監(jiān)管督促雙輪驅(qū)動，推動小作坊經(jīng)營者切實履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)。通過群發(fā)通知、上門精準(zhǔn)指導(dǎo)、發(fā)放“經(jīng)營主體食品安全告誡書”等多種方式，明確小作坊在人員管理、生產(chǎn)過程控制等核心環(huán)節(jié)的法定義務(wù)，督促其建立并完善全流程食品安全管理制度，確保責(zé)任到人、管理閉環(huán)。截至目前，已簽訂食品安全告誡書136份。

二是嚴(yán)把原料關(guān)口，筑牢源頭防控“防火墻”。嚴(yán)守食品生產(chǎn)源頭安全底線，重點核查小作坊原料采購查驗、索證索票等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要求經(jīng)營者嚴(yán)格審核供貨方資質(zhì)，規(guī)范建立原料進(jìn)貨臺賬，確保原料來源可溯、質(zhì)量可控。針對原料貯存環(huán)境開展專項核查，督促落實離地離墻、分類分區(qū)等防護(hù)措施，嚴(yán)防原料受污染、發(fā)生變質(zhì)。截至目前，累計核查小作坊原料倉庫70余間次，督促整改貯存不規(guī)范問題32項。

三是緊盯生產(chǎn)過程，守住規(guī)范加工“生命線”。錨定生產(chǎn)加工關(guān)鍵控制點，提升現(xiàn)場檢查與技術(shù)指導(dǎo)實效。深入加工一線，對環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔、工藝流程、人員操作等情況開展全面“體檢”，精準(zhǔn)排查交叉污染、添加劑濫用、非食品原料加工等風(fēng)險隱患。積極推動“明廚亮灶”模式適配改造，鼓勵實現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)透明化監(jiān)管。對檢查發(fā)現(xiàn)的功能布局不合理、衛(wèi)生死角清理不及時等問題，現(xiàn)場出具整改意見書并明確復(fù)查時限，形成閉環(huán)管理。截至目前，已開展專項指導(dǎo)30余次，推動小作坊完成工藝布局優(yōu)化升級17家。

四是規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)識，打造誠信經(jīng)營“明信片”。強(qiáng)化食品標(biāo)簽標(biāo)識管理和銷售行為監(jiān)管，切實維護(hù)消費者知情權(quán)與選擇權(quán)。重點核查預(yù)包裝及簡易包裝食品標(biāo)簽的真實性、準(zhǔn)確性和完整性，嚴(yán)查虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、夸大宣傳、仿冒品牌等違法違規(guī)行為。同時，規(guī)范小作坊銷售臺賬登記，推廣電子支付等可追溯結(jié)算模式，確保產(chǎn)品去向清晰可查。截至目前，已指導(dǎo)整改標(biāo)簽不規(guī)范問題22起。