中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 1300余所學(xué)校食堂完成改造升級(jí)，366個(gè)新建智慧食堂投用，師生家長(zhǎng)對(duì)校園餐的滿意度明顯提升……近日，北京市中小學(xué)校園餐專項(xiàng)整治工作推進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，市教委亮出校園餐改革“成績(jī)單”。到2027年年底，北京所有中小學(xué)將實(shí)現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐。
14日10時(shí)，平谷中學(xué)智慧食堂里，3個(gè)機(jī)器人“大廚”在后廚操作間掌勺，有條不紊地進(jìn)行烹飪作業(yè)。工作人員將洗凈切好的蔬菜和肉類倒入鍋中，機(jī)器人通過(guò)AI（人工智能）算法精準(zhǔn)控制火候與調(diào)味比例，自動(dòng)投入油、鹽等調(diào)料，油熱瞬間，鍋中食材翻飛，約5分鐘后，香氣四溢的辣子雞丁出鍋，整套動(dòng)作行云流水。智能蒸鍋、烤箱、湯鍋同步運(yùn)行，50分鐘內(nèi)，鹵水雞腿、紅燒肉燉土豆、干鍋菜花等一道道色香味俱全的菜品出鍋。
“這套智能烹飪?cè)O(shè)備全面覆蓋炒、煎、蒸、煮、炸等環(huán)節(jié)，目前已經(jīng)錄入400道菜品配方，實(shí)現(xiàn)一道菜品對(duì)應(yīng)一套標(biāo)準(zhǔn)化程序，確保每道菜品口感穩(wěn)定、安全可控。”平谷中學(xué)校長(zhǎng)助理李瑞豐介紹，機(jī)器人的引入避免了傳統(tǒng)食堂“咸淡不一”的煩惱，還能提升出餐效率、節(jié)約人工成本，讓工作人員將更多精力放在食材準(zhǔn)備和服務(wù)優(yōu)化上。
從后廚到餐廳，兩條“智能餐線”并行。平谷中學(xué)的智慧食堂上新了小碗菜自選等便捷服務(wù)，師生可根據(jù)喜好選擇菜品，到自動(dòng)稱重臺(tái)結(jié)算。食堂還有個(gè)“最強(qiáng)大腦”——智慧監(jiān)控平臺(tái)，通過(guò)“數(shù)據(jù)駕駛艙”實(shí)現(xiàn)食材全程可追溯，依托“食安物聯(lián)”系統(tǒng)24小時(shí)智能監(jiān)控后廚，守護(hù)師生飲食安全。
這所學(xué)校食堂的變化，是北京推進(jìn)中小學(xué)校園餐改革的一個(gè)縮影。市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，北京持續(xù)開展校園餐專項(xiàng)整治工作，2025年秋季開學(xué)以來(lái)，師生家長(zhǎng)對(duì)校園餐的滿意度明顯提升，已達(dá)85%以上；目前已完成1300余所學(xué)校食堂的1600多個(gè)改造提升項(xiàng)目，智慧食堂建設(shè)全面提速，借助信息技術(shù)重塑食堂運(yùn)營(yíng)，推動(dòng)治理能力現(xiàn)代化。
北京還將因地制宜、“一校一案”創(chuàng)新供餐模式：對(duì)于有空間的學(xué)校，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂；推廣“中央廚房+微廚”模式，破解中心城區(qū)等空間緊張學(xué)校的供餐難題；探索“食堂富余校輻射周邊?！钡幕ブＪ健５?027年年底，中小學(xué)將全面實(shí)現(xiàn)食堂供餐，全面完成承包食堂向新型自營(yíng)模式轉(zhuǎn)辦；新建、改擴(kuò)建食堂同步規(guī)劃智慧系統(tǒng)，以科技賦能管理提升；所有學(xué)校全品類食材將納入統(tǒng)一集采平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光采購(gòu)、源頭可溯。
校園餐專項(xiàng)整治工作是“辦好人民滿意的教育”的核心，更是促進(jìn)學(xué)生身心健康、德智體美勞全面發(fā)展的根本。“我們希望通過(guò)一系列改革舉措，滿足師生家長(zhǎng)對(duì)‘吃得安全、營(yíng)養(yǎng)、可口’的更高期待，讓孩子們更加強(qiáng)壯、堅(jiān)定地走向世界正中央?！笔薪涛嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。（武文娟）