近日，北京全市中小學(xué)生正式迎來春季新學(xué)期。這也是教育部落實“健康第一”教育理念、全面推行健康學(xué)校建設(shè)以來的首個學(xué)期。
“健康第一”教育理念，也包括學(xué)生們的“飲食健康”。如何讓孩子們吃上更安全、更營養(yǎng)、更可口的校園餐？
開學(xué)典禮上，北京景山學(xué)校正式發(fā)布“健康·零碳校園行動計劃”。
值得一提的是，十位校園健康促進代表不僅涵蓋校醫(yī)、教師、家長，食堂廚師徐暉也是代表之一?！扒锛緦W(xué)期起我們成立了大健康中心，不僅倡導(dǎo)體育的健康理念，把食育也納入到健康中心的管理范疇中?！北本┚吧浇逃瘓F黨委書記、總校長李志偉說道。
新學(xué)期第一餐，西城區(qū)鴉兒胡同小學(xué)的學(xué)生們發(fā)現(xiàn)，校園餐更熱乎、更有煙火氣了。
據(jù)悉，針對部分學(xué)校空間局促、供餐不便等痛點，北京堅持因地制宜、多策并舉，讓廚房離孩子“近些更近些”。鴉兒胡同小學(xué)于2025年完成“中央廚房+微廚房”硬件升級，在有限校園空間內(nèi)改造建成80平方米標(biāo)準(zhǔn)化微廚房，配備萬能蒸烤箱、智能炒菜機器人等先進設(shè)備，嚴(yán)格落實“當(dāng)天采購、當(dāng)天制作、當(dāng)天供應(yīng)”標(biāo)準(zhǔn)，推動學(xué)生餐食剩余率由30%降至5%以下。
據(jù)了解，在2026年春季學(xué)期開學(xué)之際，為深入貫徹落實教育部“健康第一”工作部署會精神，北京提出，要將基礎(chǔ)教育孩子“進嘴的東西”和“入腦的東西”放在同等重要位置，像管教材和課程一樣管食材和食堂。
北京2025年出臺了《學(xué)校食堂異物管控規(guī)范》等三個地方標(biāo)準(zhǔn)，完成1300余所學(xué)校食堂的1600多個改造提升項目，推動66個“中央廚房+”等新模式建設(shè)，推廣3040道帶量食譜。
讓校園餐更安全，食材把控是源頭?！昂诵氖谴笞谑巢募卸c直采，今年有食堂的學(xué)校全部納入大宗食材集中定點采購?！北本┦薪涛嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，北京明確要求各區(qū)建成區(qū)域集采平臺，讓“新鮮蛋”“放心奶”率先進入校園，從源頭上為食品安全加一把“鎖”。
目前，全市各區(qū)雖已建立集中定點采購平臺，但部分運營還不夠充分。當(dāng)日，從北京市教委獲悉，本市明確校園食材采購升級目標(biāo)，2026年秋季開學(xué)前，所有學(xué)校食堂必須全部納入集中定點采購平臺開展大宗食材采購；2027年底前全面實現(xiàn)各品類食材平臺集采，真正做到陽光采購、源頭可溯、全程監(jiān)管。
上午10時30分，首都師范大學(xué)附屬小學(xué)后廚內(nèi)，分裝完畢的各色餐箱整齊排列，經(jīng)工作人員嚴(yán)格查驗后迅速裝車。一箱箱熱氣騰騰的西紅柿燉牛腩、肉絲炒芹菜、香菇油菜，搭配小饅頭、米飯等主食，僅用20分鐘便送達柳明校區(qū)，成為孩子們新學(xué)期的“第一餐”。
“我們要求所有菜品送到學(xué)生餐桌上時，溫度不低于60℃?！痹撔Ｊ程霉芾韱T李建輝介紹，這項保障學(xué)生吃上熱乎飯菜的舉措，從2012年堅持至今。首都師范大學(xué)附屬小學(xué)校長亓剛表示，學(xué)校自建校起便堅持食堂自主經(jīng)營供餐；2012年柳明校區(qū)成立時，因條件限制未建設(shè)食堂，為保障飯菜品質(zhì)與溫度，學(xué)校采取主校區(qū)食堂統(tǒng)一配送模式，切實落實“校校有食堂”。
為進一步守好食品安全關(guān)口，學(xué)校搭建智慧食堂管理系統(tǒng)，運用AI圖像識別、物聯(lián)網(wǎng)傳感器等技術(shù)，實現(xiàn)違規(guī)行為自動抓拍報警、環(huán)境數(shù)據(jù)異常實時預(yù)警，構(gòu)建全鏈條、可追溯、智能化監(jiān)管新模式。同時嚴(yán)格落實食材大宗采購制度，全品類食材實行線上下單，規(guī)范做好索證索票、進貨查驗等全流程管理。
“學(xué)校的食堂勞務(wù)派遣公司、采購公司等，都是我們家長參與票選確定的?！笔锥紟煼洞髮W(xué)附屬小學(xué)膳食委員會成員、四年級一班家長陳曉蕓說，學(xué)校膳食委員會深度參與食堂日常管理，全程介入食材驗貨、陪餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，打通家校溝通渠道，讓家長更安心、更放心。
數(shù)據(jù)顯示，2025年北京市已完成366個智慧食堂建設(shè)，依托大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等現(xiàn)代信息技術(shù)，對食堂運營流程與服務(wù)模式進行系統(tǒng)性升級，推動食堂管理從粗放式向精細(xì)化、從“經(jīng)驗驅(qū)動”向 “數(shù)據(jù)驅(qū)動”轉(zhuǎn)變，有效提升管理效能與風(fēng)險防控水平。下一步，北京將持續(xù)擴大智慧食堂覆蓋面，深化區(qū)塊鏈溯源、AI視頻巡查、大數(shù)據(jù)風(fēng)險預(yù)警、學(xué)生營養(yǎng)健康監(jiān)測等技術(shù)集成應(yīng)用，將每一所校園食堂都打造成智慧監(jiān)管終端。
北京市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自2026年1月1日起，全市新增32個新型食堂校址，278所學(xué)校納入大宗食材集中定點采購，消除13個外送餐校址。
目前，全市各區(qū)均已建立集中定點采購平臺，但部分平臺運營仍需進一步完善。按照統(tǒng)一部署，2026年秋季開學(xué)前，全市所有學(xué)校食堂必須全部納入大宗食材集中定點采購范圍；2027年年底前實現(xiàn)全品類食材平臺集采，以規(guī)范化、智能化管理，全力守護全市中小學(xué)生“舌尖上的安全”。
該負(fù)責(zé)人表示，本市將基礎(chǔ)教育孩子“進嘴的東西”和“入腦的東西”放在同等重要位置，像管教材和課程一樣管食材和食堂，錨定“安全、營養(yǎng)、可口”目標(biāo)，讓“健康第一”教育理念在校園餐工作中落地生根。