中國食品安全網(wǎng)訊（史浩川）在北京市石景山區(qū)，一場關(guān)乎學(xué)生飲食健康的供餐改革正穩(wěn)步推進(jìn)，且取得顯著成效。面對城區(qū)學(xué)校普遍面臨的空間緊張、自建食堂困難等難題，北京市石景山區(qū)市場監(jiān)管局主動作為、積極創(chuàng)新，憑借前期充分的籌備工作與精準(zhǔn)有效的解決方案，為破解供餐困境交出了一份令人滿意的答卷。
前期籌備
精研細(xì)謀 筑牢改革根基
一是深入調(diào)研，摸清供餐“癥結(jié)”。石景山區(qū)市場監(jiān)管局深入轄區(qū)采用外送餐模式的學(xué)校，積極了解學(xué)校在供餐方面的現(xiàn)有條件、規(guī)劃設(shè)想以及遇到的瓶頸。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，城區(qū)眾多學(xué)校因場地有限，只能依賴外部供餐企業(yè)配餐。然而，這種方式孩子們雖能吃到熱乎飯菜，但在陰雨或其他極端天氣條件下，食品安全風(fēng)險隱患升高，這成了困擾學(xué)校、家長和學(xué)生的“心頭病”。
二是精準(zhǔn)施策，定制“供餐方案”?；谡{(diào)研結(jié)果，石景山區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教委，組織專業(yè)團(tuán)隊“把脈開方”，為不同學(xué)校量身定制改革方案。針對設(shè)有多個校區(qū)且距離較近的學(xué)校，如北方工業(yè)大學(xué)附屬學(xué)校，規(guī)劃“校校供餐”模式。通過升級改造學(xué)校設(shè)施，使其在滿足本校用餐需求的基礎(chǔ)上，同時也能依法為無食堂的分校提供餐食服務(wù)。
對于空間有限、用餐學(xué)生多的學(xué)校，石景山區(qū)市場監(jiān)管局為其設(shè)計“中央廚房+微廚房”模式以提供支持。以北京教育科學(xué)研究院附屬石景山實驗學(xué)校為例，傳統(tǒng)校園食堂需配備完整的功能區(qū)，因該校食堂處理區(qū)面積較小，傳統(tǒng)“大而全”的食堂模式不能滿足學(xué)校食堂改革要求，該校改革設(shè)計的“微廚房”僅保留核心烹飪環(huán)節(jié)，同時集成萬能蒸烤箱、智能留樣冰箱等設(shè)備，有效化解了空間難題。
三是現(xiàn)場勘察，提供“全面保障”。在政策指導(dǎo)方面，根據(jù)北京市8月新實施的許可細(xì)則，區(qū)市場監(jiān)管局為學(xué)校提供詳細(xì)的政策解讀和指導(dǎo)，確保學(xué)校在改革過程中食堂標(biāo)準(zhǔn)符合政策要求，保證供餐模式改革順利推進(jìn)。例如，在“校校供餐”模式中，指導(dǎo)學(xué)校依法為無食堂的分校提供餐食服務(wù)，明確相關(guān)責(zé)任和義務(wù)，保障供餐工作的合法性和規(guī)范性。此外，針對最新實施的許可標(biāo)準(zhǔn)，依法要求學(xué)校配備自動化清洗消毒設(shè)備的同時，督促學(xué)校對餐用具進(jìn)行雙消毒。
針對學(xué)校面臨的實際問題，石景山區(qū)市場監(jiān)管局設(shè)置專項服務(wù)人員，聚焦痛點(diǎn)難點(diǎn)，指導(dǎo)制定個性化升級改造方案，涵蓋功能布局優(yōu)化、工藝流程再造、設(shè)備更新?lián)Q代等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
改革成效
亮點(diǎn)頻現(xiàn) 惠澤莘莘學(xué)子
一是“校校供餐”：讓熱乎飯“近在咫尺”。北方工業(yè)大學(xué)附屬學(xué)校的發(fā)展實踐為破解城區(qū)學(xué)校供餐難題提供了典型范例。該校設(shè)有兩個校區(qū)，兩校區(qū)直線距離不超過2公里。受客觀條件限制，分校區(qū)不具備建設(shè)學(xué)校食堂的條件，此前只能依靠學(xué)生餐供餐企業(yè)進(jìn)行配餐。學(xué)校完成升級改造后，在滿足本校用餐需求的基礎(chǔ)上，還能夠依法為無食堂的分校提供餐食服務(wù)。由于兩個校區(qū)距離較近，餐食從出餐到送達(dá)學(xué)生餐桌，全程耗時不超過20分鐘，且溫度始終能保持在65℃以上，孩子們吃上熱乎的現(xiàn)炒飯完全不成問題，既能減少運(yùn)輸時間，也能有效降低食品安全風(fēng)險。
二是“空間變革”：小空間創(chuàng)新“引領(lǐng)潮流”。北京教育科學(xué)研究院附屬石景山實驗學(xué)校探索的“中央廚房+微廚房”模式，同樣取得了顯著成效。通過學(xué)校與中央廚房合作，將食材清洗、切配等預(yù)處理環(huán)節(jié)前置到企業(yè)端，學(xué)校僅負(fù)責(zé)熱食加工和分餐工作，有效解決了因空間有限、設(shè)備需求多樣、加工人員不足而導(dǎo)致的供餐難題。學(xué)校食堂升級后，能夠在有限的空間內(nèi)實現(xiàn)高效的供餐，餐食質(zhì)量得到保障，這一創(chuàng)新模式為城區(qū)學(xué)校破解供餐難題提供了可復(fù)制的經(jīng)驗。
三是智慧監(jiān)管：違規(guī)行為“無所遁形”。石景山區(qū)正持續(xù)完善智慧監(jiān)管系統(tǒng)2.0版本，借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，不斷探索引入AI行為分析系統(tǒng)，接入食品安全關(guān)鍵點(diǎn)位視頻，對工作人員操作規(guī)范展開實時監(jiān)測。
在校園食堂這一人員密集、食品加工操作頻繁的場所，佩戴口罩是防止飛沫傳播、保障食品衛(wèi)生安全的基本要求。當(dāng)AI系統(tǒng)檢測到從業(yè)人員未規(guī)范佩戴口罩時，會立即抓拍，并將預(yù)警信息推送至市場監(jiān)管部門。市場監(jiān)管部門收到預(yù)警后，可迅速定位問題源頭，第一時間聯(lián)系學(xué)校核實情況，并督促其完成閉環(huán)整改。除此之外，AI行為分析系統(tǒng)還能識別從業(yè)人員是否存在后廚違規(guī)吸煙、接打電話等違規(guī)操作。針對許可證和人員健康證即將超期等情況，監(jiān)管系統(tǒng)也能及時將預(yù)警信息推送至相關(guān)負(fù)責(zé)人，實現(xiàn)風(fēng)險預(yù)警前置，提前消除風(fēng)險問題。借助科技賦能，石景山區(qū)積極探索校園餐管理從傳統(tǒng)人工監(jiān)管向智能化、精準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變，提高監(jiān)管效率與覆蓋范圍，讓校園餐管理更加精準(zhǔn)、透明。
展望未來
持續(xù)推進(jìn) 篤定奮進(jìn)前行
石景山區(qū)學(xué)校食堂“校校供餐”以及“中央廚房+微廚房”改革的順利落地，是在響應(yīng)北京市為破解城區(qū)學(xué)校因空間緊張無法自建食堂難題而推出的“北京方案”過程中，以實際行動深入實踐破解難題的有力見證，也是石景山區(qū)學(xué)校供餐模式改革中，區(qū)市場監(jiān)管局積極履行職責(zé)、勇于創(chuàng)新實踐的生動體現(xiàn)。
在這場改革中，區(qū)市場監(jiān)管局以扎實的前期工作為基石，以精準(zhǔn)的解決問題方式為路徑，為守護(hù)學(xué)生“舌尖上的幸?！辈恍概Γ乱徊?，區(qū)市場監(jiān)管局將進(jìn)一步擴(kuò)大試點(diǎn)范圍，切實保障學(xué)生餐食安全，為學(xué)生的健康成長筑牢堅實防線。