中國食品安全網(wǎng)訊（劉東明）冬季氣溫持續(xù)走低，校園食品安全進(jìn)入季節(jié)性風(fēng)險高發(fā)期。為切實保障廣大師生飲食安全，近日，北京市平谷區(qū)市場監(jiān)管局開展校園食堂食品安全專項檢查，聚焦季節(jié)特點與防控難點，對轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)及幼兒園食堂開展針對性監(jiān)督檢查，全力守護(hù)師生“舌尖上的溫暖與安全”。
在轄區(qū)某學(xué)校食堂，執(zhí)法人員詳細(xì)詢問了近期菜譜調(diào)整、食材儲存及餐品留樣情況，并特別關(guān)心工作人員健康狀況：“天氣轉(zhuǎn)冷，咱們食堂在菜品保溫、食材管理上有沒有特別措施？最近流感多發(fā)，后廚同事們都健康上崗吧？”通過面對面交流，深入了解食堂日常管理的真實狀況，要求嚴(yán)格執(zhí)行患病人員調(diào)離制度。
冬季氣溫變化大、人員衣著厚重，食品儲存與加工環(huán)節(jié)風(fēng)險突出。執(zhí)法人員對食堂倉庫、冷藏冷凍設(shè)備進(jìn)行了細(xì)致排查，重點關(guān)注設(shè)備運行穩(wěn)定性以及食材堆放是否符合“離地離墻”要求。督促食堂嚴(yán)格執(zhí)行“日進(jìn)日銷”的庫存管理模式，避免食材積壓變質(zhì)，確保食材新鮮度與貯存條件雙達(dá)標(biāo)。
針對冬季蔬菜種類減少的特點，執(zhí)法人員將腌制食品和干貨等食材作為檢查重點，仔細(xì)查驗進(jìn)貨渠道、索證索票及儲存條件，防范亞硝酸鹽超標(biāo)、干貨霉變等潛在風(fēng)險。同時，緊盯肉類、糧油等大宗食品原料，確保來源可溯、資質(zhì)齊全，從源頭筑牢安全防線。
針對鼠類等有害生物易向室內(nèi)遷移的特點，執(zhí)法人員對食堂“三防”設(shè)施進(jìn)行針對性排查，重點檢查擋鼠板是否規(guī)范安裝、門窗縫隙是否嚴(yán)密、排水溝蓋板是否完好。同時，關(guān)注后廚通風(fēng)與除濕情況，確保空氣流通，防止因密閉保溫導(dǎo)致微生物滋生。
校園食品安全無小事，冬季監(jiān)管更需從嚴(yán)從細(xì)。下一步，該局將持續(xù)深化專項檢查成果，通過“回頭看”等方式壓實學(xué)校主體責(zé)任，推動食堂將冬季防控措施融入日常管理，筑牢校園食品安全防線。