中國食品安全網(wǎng)訊 冬季氣溫偏低，雖能一定程度抑制微生物繁殖，但受取暖習(xí)慣、應(yīng)季飲食習(xí)俗等影響，食品安全隱患仍不容忽視。為切實守護(hù)轄區(qū)群眾飲食健康，北京市門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局梳理了冬季食品安全重點(diǎn)提示，筑牢群眾“舌尖上的安全”防線。
一是生鮮儲存：別把室外當(dāng)“天然冰箱”。冬季室外溫度雖低，但并非天然“冰箱”，畜禽肉類、水產(chǎn)品等食材露天放置易受晝夜溫差影響，反復(fù)解凍、冷凍會破壞肉質(zhì)、滋生細(xì)菌，建議及時放入冰箱冷藏或冷凍。
根莖類蔬菜如白菜、蘿卜、土豆等，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處儲存，避免堆放過密導(dǎo)致發(fā)熱腐爛；綠葉蔬菜可擦干水分后用保鮮袋密封冷藏，延長保鮮期。
預(yù)包裝食品需嚴(yán)格按照標(biāo)簽標(biāo)注的儲存條件存放，開封后及時密封，防止受潮、串味或污染。
二是熱食加工：“燒熟煮透”是第一準(zhǔn)則。冬季火鍋、燉菜、麻辣燙等熱食消費(fèi)增多，烹飪時要確保食材中心溫度達(dá)到70℃以上，尤其是肉類、海鮮、豆制品等，避免外熟里生。
火鍋食材應(yīng)生熟分開擺放、分開涮煮，使用專用餐具夾取，防止交叉污染；湯底不宜反復(fù)煮沸，避免亞硝酸鹽含量升高。
家庭自制臘肉、臘腸、醬肉等臘味食品，需徹底清洗、蒸煮熟透后再食用，不可直接生食或半生食。
三是外賣堂食：衛(wèi)生關(guān)口要把嚴(yán)。冬季外賣配送時間較長，盡量選擇距離較近、出餐快的餐飲商家，收到餐品后及時食用，避免長時間放置導(dǎo)致溫度下降、細(xì)菌滋生。
外出堂食選擇資質(zhì)齊全、環(huán)境衛(wèi)生整潔、員工操作規(guī)范的餐飲單位，少吃街頭露天售賣的生冷小吃，如涼拌菜、涼皮等，降低食源性疾病發(fā)生風(fēng)險。
就餐時倡導(dǎo)使用公筷公勺，減少交叉感染風(fēng)險；樹立“適量點(diǎn)餐、剩余打包”的消費(fèi)理念，主動選擇“小份菜”“半份菜”，從源頭上減少餐食浪費(fèi)。
四是特色食品：警惕隱藏食用風(fēng)險。自制冰糖葫蘆、糖炒栗子等食品，要選擇新鮮原料，制作時保證器具清潔；購買時查看外觀，避免購買表面發(fā)黏、有異味的產(chǎn)品。
冬季腌制酸菜、泡菜等發(fā)酵食品，需保證腌制容器清潔無油，密封嚴(yán)實，腌制時間足夠，避免因亞硝酸鹽含量過高引發(fā)中毒；食用前要充分清洗、烹飪。
飲酒需適量，不飲用無標(biāo)簽、無資質(zhì)的散裝白酒；不空腹飲酒，避免酒精對腸胃造成刺激。
五是健康搭配：特殊人群多留意。冬季飲食宜溫?zé)帷⑶宓?、易消化，注重葷素搭配、粗?xì)均衡，多吃富含維生素的新鮮蔬果，少吃高油、高鹽、高糖的油炸食品和腌制食品。
老年人、兒童、孕婦及腸胃疾病患者，應(yīng)少吃生冷、辛辣刺激性食物，謹(jǐn)慎食用火鍋、燒烤等油膩食物，防止腸胃不適。
食品安全無小事，細(xì)節(jié)把控是關(guān)鍵。門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)筑牢食品安全防線，也提醒廣大居民提高安全飲食意識，共同守護(hù)群眾“舌尖上的安全”讓大家冬日飲食無憂，健康常伴。