中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 “陽(yáng)光餐飲”工程是提高餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信自律意識(shí)，有效落實(shí)主體責(zé)任，引導(dǎo)公眾參與監(jiān)督，提高監(jiān)管效能的重要舉措。為增強(qiáng)企業(yè)食品安全責(zé)任意識(shí)，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)維護(hù)轄區(qū)食品安全，北京市門頭溝區(qū)持續(xù)推進(jìn)“陽(yáng)光餐飲”明廚亮灶工作。
壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，持續(xù)提升餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信自律意識(shí)。一是督促轄區(qū)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理，定期自查“陽(yáng)光餐飲”設(shè)備設(shè)施使用情況，定期清潔攝像頭、玻璃窗、玻璃墻等展示設(shè)備設(shè)施，及時(shí)更換或維修損壞設(shè)備設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二是強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，通過餐飲單位微信工作群、公眾號(hào)等形式積極宣傳“陽(yáng)光餐飲”明廚亮灶工作，引導(dǎo)餐飲單位開展“明廚亮灶”，亮證、亮照、亮后廚經(jīng)營(yíng)。
嚴(yán)把許可關(guān)，提升“陽(yáng)光餐飲”明廚亮灶覆蓋率。一是加強(qiáng)對(duì)新開辦餐飲單位的技術(shù)指導(dǎo)，做好預(yù)防性審查。提示各餐飲單位在圖紙?jiān)O(shè)計(jì)、裝修過程中要落實(shí)“陽(yáng)光餐飲”要求，采用透明展示、視頻展示等方式主動(dòng)向消費(fèi)者公開加工制作過程，接受社會(huì)監(jiān)督。二是強(qiáng)化公開重點(diǎn)。引導(dǎo)餐飲單位重點(diǎn)公開廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒（使用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保新辦餐飲服務(wù)單位（含單位食堂）均達(dá)到陽(yáng)光餐飲標(biāo)準(zhǔn)要求。
壓實(shí)監(jiān)管責(zé)任，提升餐飲服務(wù)單位食品安全意識(shí)。按照《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》《北京市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見》等文件要求，指導(dǎo)和督促各餐飲單位建設(shè)“陽(yáng)光廚房”，自覺開展“明廚亮灶”。強(qiáng)化靶向監(jiān)管，在日常監(jiān)督中持續(xù)加強(qiáng)針對(duì)陽(yáng)光餐飲建設(shè)的檢查，確保餐飲服務(wù)單位持續(xù)保持陽(yáng)光餐飲狀態(tài)，及時(shí)整改問題隱患。近期，共對(duì)9家未開展“陽(yáng)光餐飲”明廚亮灶工作或明廚亮灶工作開展不規(guī)范的餐飲單位進(jìn)行指導(dǎo)規(guī)范，目前問題已整改完成。