中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李水清 郭靜云）為切實(shí)防范群體性食品安全風(fēng)險(xiǎn)，北京市平谷區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦校園食堂、企業(yè)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂三大重點(diǎn)領(lǐng)域，開展食品安全專項(xiàng)檢查，以嚴(yán)管嚴(yán)查筑牢食品安全“防護(hù)墻”。
開學(xué)季即將來臨，在校園食堂，執(zhí)法人員深入庫(kù)房嚴(yán)查大宗食材索證索票及進(jìn)貨臺(tái)賬，確保來源可溯，嚴(yán)防問題食品流入校園。聚焦食材儲(chǔ)存條件，指導(dǎo)學(xué)校主動(dòng)開展自查清理，及時(shí)銷毀腐敗變質(zhì)及過期食品，確保食品貯存符合標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，實(shí)地核查“明廚亮灶”運(yùn)行、高風(fēng)險(xiǎn)食品管控及“三防”設(shè)施落實(shí)情況，督促校方嚴(yán)格落實(shí)陪餐制度，從嚴(yán)壓實(shí)主體責(zé)任，筑牢校園食品安全防線。
節(jié)后復(fù)工，企業(yè)食堂迎來集中供餐高峰，安全壓力倍增。針對(duì)節(jié)后易發(fā)的生熟交叉、加熱不透、冷藏溫度不達(dá)標(biāo)等問題，執(zhí)法人員深入后廚嚴(yán)查加工流程，重點(diǎn)檢查工用具是否分開、核對(duì)冰箱實(shí)際溫度等，確保加工規(guī)范。同時(shí)，結(jié)合企業(yè)供餐特點(diǎn)，指導(dǎo)做好剩余食材處置與餐食保溫工作，督促承包經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，健全管理制度，守護(hù)好職工“返崗第一餐”。
在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，執(zhí)法人員圍繞食材采購(gòu)、加工操作、餐具消毒及食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展全流程檢查，重點(diǎn)核驗(yàn)進(jìn)貨臺(tái)賬與儲(chǔ)存條件，確保來源可溯、儲(chǔ)存合規(guī)。針對(duì)老年人消化弱、咀嚼難等生理特點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)餐品是否做到軟爛適宜、精細(xì)加工，嚴(yán)禁制售生冷、油膩及高風(fēng)險(xiǎn)食品，從源頭降低進(jìn)食風(fēng)險(xiǎn)。檢查中，督促機(jī)構(gòu)壓實(shí)主體責(zé)任，完善日常管理與應(yīng)急機(jī)制，切實(shí)保障老年人吃得安全、吃得放心、吃得健康。
檢查中，執(zhí)法人員對(duì)制度落實(shí)不到位、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、“三防”設(shè)施破損等問題，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)立行立改；對(duì)存在安全隱患的，依法下達(dá)責(zé)令整改通知書，明確整改時(shí)限、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人，后續(xù)，執(zhí)法人員將緊盯整改、逐一銷號(hào)，實(shí)行臺(tái)賬管理、閉環(huán)處置。
下一步，平谷區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加大重點(diǎn)食堂監(jiān)管力度，常態(tài)化開展“回頭看”工作，壓緊壓實(shí)各方責(zé)任，不斷鞏固專項(xiàng)檢查成效，全力守護(hù)重點(diǎn)群體飲食安全。