中國食品安全網(wǎng)訊（史浩川） 新學(xué)期伊始，為切實保障廣大師生飲食安全，北京市石景山區(qū)市場監(jiān)管局提前部署、迅速行動，深入全區(qū)學(xué)生餐供餐企業(yè)開展全覆蓋式專項檢查，全力護航開學(xué)“第一餐”。
針對寒假期間供餐企業(yè)設(shè)施設(shè)備停用時間較長、員工流動較大等實際情況，區(qū)市場監(jiān)管局堅持“預(yù)防為主、風(fēng)險管理”原則，要求企業(yè)在開學(xué)前必須完成三大動作：一是全面清查庫房，杜絕過期、變質(zhì)食材；二是徹底清洗消毒加工場所、餐具廚具；三是檢修維護設(shè)備，確?！叭馈痹O(shè)施、冷藏冷凍設(shè)備正常運行。通過督促企業(yè)先行自查自糾，將主體責(zé)任壓緊壓實到生產(chǎn)經(jīng)營“最小單元格”。檢查過程中，執(zhí)法人員重點檢查企業(yè)人員培訓(xùn)與健康管理、工用具洗消、食品處理加工環(huán)境等內(nèi)容，同時要求企業(yè)嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”機制及食品安全主體責(zé)任，確保責(zé)任到人、風(fēng)險可控。對有承包業(yè)務(wù)的供餐企業(yè)，執(zhí)法人員提出四項嚴格要求：一要規(guī)范經(jīng)營行為，嚴把承包資質(zhì)、人員管理、進貨查驗、操作規(guī)范、食品留樣“五道關(guān)”；二要全面壓實企業(yè)主體責(zé)任；三要加強與學(xué)校溝通，明確企業(yè)主體責(zé)任和校方管理責(zé)任；四要厲行節(jié)約，多措并舉制止餐飲浪費。
此外，區(qū)市場監(jiān)管局與供餐企業(yè)對數(shù)字化建設(shè)進行深入探討。一是督促企業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全面接入市區(qū)兩級監(jiān)管平臺，利用AI智能抓拍功能，對從業(yè)人員未規(guī)范穿戴衣帽、違規(guī)操作等行為實時預(yù)警糾正，強化“技防”與“人防”協(xié)同。二是調(diào)研區(qū)內(nèi)2家供餐企業(yè)改革進展情況。相關(guān)負責(zé)人表示，企業(yè)正推進食品采購追溯體系建設(shè)和AI智能系統(tǒng)研發(fā)，實現(xiàn)食材全程可追溯以及營養(yǎng)配餐、生產(chǎn)投料到成本核算的全流程數(shù)字化，逐步開通App掃碼功能，實現(xiàn)家長可實時查看孩子當(dāng)日餐食營養(yǎng)構(gòu)成與食材溯源信息，真正實現(xiàn)陽光供餐、安心用餐。
下一步，區(qū)市場監(jiān)管部門將繼續(xù)加大食品安全檢查力度，幫助企業(yè)完善管理體系，提高學(xué)生餐供餐企業(yè)的食品安全水平，為學(xué)生餐食品安全保駕護航。