中國食品安全網(wǎng)訊 冬季來臨，臘肉、腌菜等腌制食品憑借獨特風(fēng)味成為百姓餐桌上的熱門選擇，但腌制食品在生產(chǎn)、儲存、食用過程中易產(chǎn)生亞硝酸鹽等安全隱患。為了幫助指導(dǎo)健康消費，正確食用腌制食品，北京市延慶區(qū)市場監(jiān)管局提示如下：
一是選購時細甄別。到證照齊全、正規(guī)的商超、農(nóng)貿(mào)市場或有合法資質(zhì)的電商平臺購買，切勿購買路邊無資質(zhì)小攤販的散裝產(chǎn)品，這類非正規(guī)產(chǎn)品可能存在腌制時間不足、發(fā)酵環(huán)境不潔、亞硝酸鹽超標(biāo)等問題。選擇包裝完好、標(biāo)識標(biāo)簽清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，切勿購買脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的腌制食品。
二是自制時嚴把控。家庭自制腌臘肉制品，要購買具有檢疫合格證明和其他合格證明資料、來源可追溯的原料肉，避免使用色澤和氣味異常的原料。自制腌菜腌制過程中務(wù)必做好密封處理，防止雜菌進入導(dǎo)致亞硝酸鹽含量升高，同時延長發(fā)酵周期，建議腌制20天至1個月后再食用。
三是儲存時妥安放。腌臘肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，容易氧化和腐敗變質(zhì)。保存時一般需要密封包裝、隔絕氧氣、保持低溫、干燥貯存。腌菜開封前可常溫陰涼存放，開封后需及時冷藏，以延緩亞硝酸鹽產(chǎn)生和細菌繁殖，且儲存時要做好密封，避免串味和雜菌污染。
四是食用時需適量。腌制食品開封后應(yīng)盡快食用，避免長時間存放導(dǎo)致品質(zhì)下降。多數(shù)腌制食品含鹽量偏高，建議日常適量食用，避免過量攝入。烹飪時可用腌菜代替部分食鹽用于燉菜、炒菜，搭配新鮮蔬菜食用，既能減少鹽的用量，又能補充維生素，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。