中國食品安全網(wǎng)訊（記者程伯全）為切實保障老年群體飲食安全，提升養(yǎng)老機構(gòu)食品安全管理水平，8月27日，南充市高坪區(qū)市場監(jiān)督管理局東觀所組織東觀片區(qū)所有養(yǎng)老機構(gòu)，開展食品安全知識專項培訓(xùn)。本次培訓(xùn)由副所長肖坤主講，為各機構(gòu)代表帶來了一堂內(nèi)容詳實、針對性強的“食品安全課”。

 培訓(xùn)會現(xiàn)場  圖源：高坪區(qū)市場監(jiān)管局

培訓(xùn)圍繞養(yǎng)老機構(gòu)食品安全管理的核心環(huán)節(jié)，聚焦日常工作中易被忽視的細節(jié)問題，系統(tǒng)講解整改方案，并提供實用資料支持，助力機構(gòu)互學(xué)互促，共同筑牢食品安全防線。

主講人在培訓(xùn)中重點強調(diào)食材采購、食品加工、餐具消毒和留樣記錄等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在食材采購方面，他指出須確保“索證索票齊全、查驗記錄規(guī)范”，避免供貨資質(zhì)缺失和食材抽檢流于形式，建議建立“采購－驗收－存儲”三級臺賬，通過“看、聞、摸”等方式嚴把食材新鮮度關(guān)。針對食品加工，他結(jié)合老年人膳食特點，詳細講解“生熟分開”具體標準，強調(diào)刀具、砧板應(yīng)專用并明確標識，烹飪中心溫度須達到70℃以上，防止食源性疾病。在餐具消毒方面，要求嚴格執(zhí)行“一洗二清三消毒四保潔”流程，避免消毒未瀝干、記錄不完整等問題，并每日檢查設(shè)備運行狀況。留樣環(huán)節(jié)則須精確稱重、每餐留樣不少于125克，并做好詳細記錄。

為協(xié)助各機構(gòu)落實管理制度，肖所長還在工作群中分享了《養(yǎng)老機構(gòu)食品安全管理制度匯編》《食品采購驗收臺賬模板》《食品安全主體責(zé)任記錄簿》等資料，便于日常學(xué)習(xí)與操作。互動環(huán)節(jié)中，各機構(gòu)代表圍繞“老年人特殊膳食安全”“夏季食材防變質(zhì)”“常態(tài)化培訓(xùn)機制”等問題踴躍提問，肖所長結(jié)合實例一一解答，并提出切實可行的建議。現(xiàn)場交流氣氛熱烈，多家機構(gòu)分享管理經(jīng)驗，形成互學(xué)互鑒、共同提升的良好氛圍。

培訓(xùn)結(jié)束后，與會代表紛紛表示受益匪淺。一位機構(gòu)負責(zé)人表示：“此次培訓(xùn)及時、專業(yè)，解決了我們很多實際困惑。今后將嚴格落實管理制度，全力保障老人飲食安全?！?/p>

此次培訓(xùn)，有效提升了東觀片區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)的食品安全管理能力，為守護老年人“舌尖上的幸?！钡於▓詫嵒A(chǔ)。下一步，東觀所將繼續(xù)加強監(jiān)督指導(dǎo)與巡查檢查，持續(xù)筑牢養(yǎng)老機構(gòu)食品安全防線。