中國(guó)食品安全報(bào)訊（記者鄔玲）為強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管，提升鄉(xiāng)廚隊(duì)伍食品安全意識(shí)和操作技能，有效防范群體性食安風(fēng)險(xiǎn)，近日，浙江省湖州市吳興區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織開(kāi)展鄉(xiāng)村廚師食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)。此次培訓(xùn)嚴(yán)格推行“培訓(xùn)＋考核＋發(fā)證”閉環(huán)管理機(jī)制，著力打造專業(yè)化鄉(xiāng)廚隊(duì)伍，切實(shí)保障群眾“舌尖上的安全”。截至目前，全區(qū)已有170名鄉(xiāng)廚通過(guò)培訓(xùn)考核，成功獲得“吳興區(qū)農(nóng)村家宴廚師考核合格證”。

培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)圖文并茂的方式，結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)，深入剖析當(dāng)前農(nóng)村家宴食品安全現(xiàn)狀，明確鄉(xiāng)廚從業(yè)者的責(zé)任義務(wù)與風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)。內(nèi)容系統(tǒng)覆蓋食品安全管理要求、家宴場(chǎng)所清潔規(guī)范及關(guān)鍵加工操作流程，顯著提升了參訓(xùn)鄉(xiāng)廚的責(zé)任意識(shí)和規(guī)范操作水平。

培訓(xùn)緊密結(jié)合近年來(lái)農(nóng)村地區(qū)發(fā)生的食品安全事故真實(shí)案例，深入剖析了因食材采購(gòu)不合格、加工過(guò)程不規(guī)范、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等原因?qū)е碌氖吃葱约膊∈录?。針?duì)高風(fēng)險(xiǎn)菜品和易發(fā)生問(wèn)題的加工環(huán)節(jié)予以提示，通過(guò)“以案說(shuō)法”的方式，直觀展示食品安全違法行為的法律后果和社會(huì)危害，引導(dǎo)鄉(xiāng)廚從思想上高度重視食品安全，自覺(jué)履行主體責(zé)任。

培訓(xùn)結(jié)束后，該局立即組織參訓(xùn)鄉(xiāng)廚進(jìn)行食品安全知識(shí)線上考核，試題緊密圍繞培訓(xùn)核心內(nèi)容?？己撕细裾弋?dāng)場(chǎng)獲頒“吳興區(qū)農(nóng)村家宴廚師考核合格證”。本期170名參訓(xùn)鄉(xiāng)廚全部通過(guò)考核，有力提升了鄉(xiāng)廚隊(duì)伍的規(guī)范化水平。

下一步，該局將持續(xù)深化鄉(xiāng)廚隊(duì)伍的“動(dòng)態(tài)管理”與“常態(tài)化培訓(xùn)”機(jī)制，確保各項(xiàng)食安措施落地見(jiàn)效，推動(dòng)鄉(xiāng)村宴席服務(wù)向“市場(chǎng)化”“規(guī)范化”“產(chǎn)業(yè)化”轉(zhuǎn)型，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)堅(jiān)實(shí)的餐飲服務(wù)保障。