中國食品安全網(wǎng)訊（文光輝 余楊）旅游愛好者有一種說法：“如果你去重慶市涪陵區(qū)同樂鎮(zhèn)旅游時不去品嘗一碗‘同樂羊肉’，那你就不算去了同樂。”“一碗羊肉暖身心，百年非遺傳匠心”。在重慶市涪陵區(qū)同樂鎮(zhèn)，有著300余年歷史的“同樂羊肉”（又稱“同樂碗碗羊肉”），正從街頭巷尾的家常美味，蛻變?yōu)轱L靡全網(wǎng)的定型包裝網(wǎng)紅食品，更成為當?shù)剜l(xiāng)村振興的“金字招牌”——這背后，離不開其自身的匠心傳承，也少不了政府部門的全程護航。

百年風味“蝶變記”：從堂食小吃到網(wǎng)絡美食

同樂羊肉的歷史可追溯至清康熙五十三年（1714年），由同樂人張周氏始創(chuàng)，經(jīng)十六代傳承改良，形成了“選料精、刀工美、底湯香、肉質鮮”的獨特風味。清末民國時期，同樂場因羊肉美食聞名，被譽為“好吃街”。

2019年，其制作技藝被列入重慶市第六批市級非物質文化遺產(chǎn)名錄，2023年“同樂羊肉”食品商標成功注冊，2024年、2025年“同樂碗碗羊肉”菜肴入選重慶旅游美食“渝味360碗”，為品牌化發(fā)展奠定了基礎。

傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化突破是其轉型關鍵。通過將古法熬湯與現(xiàn)代低溫排酸、真空包裝技術結合，同樂羊肉實現(xiàn)了從街頭小吃到預包裝食品的跨越。2024年底，泉達食品公司建成涪陵區(qū)首個羊肉熟食品加工廠，采用一體化包裝設備，解決了帶骨羊肉易破袋的難題，使產(chǎn)品保質期延長至12個月，并通過240℃高溫殺菌確保食品安全。目前，系列產(chǎn)品涵蓋150g碗碗羊肉、350g大碗裝、羊肉底料等，配料純凈無添加，成為消費者饋贈佳品。

多維營銷引爆全網(wǎng)熱度。定期舉辦“同樂羊肉美食文化節(jié)”吸引上萬人參與，品鑒比賽、直播帶貨等活動同步開展，全媒體傳播量突破1000萬+。特色吃法“魚羊共鮮”登上抖音熱搜，帶動線上銷售額同比增長300%。如今，同樂羊肉已入駐超200家線下門店及旗艦店，并通過電商平臺銷往全國，年銷量超50萬份。去年10月，中央電視臺“味道”欄目對同樂羊肉的制作過程及產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程進行了專題報道。

監(jiān)管護航“常在線”：市場監(jiān)管助力品牌躍升

“從街頭巷尾的家常小吃，到風靡全網(wǎng)的定型包裝網(wǎng)紅食品，從單一的‘碗碗羊肉’到定型包裝食品；從無名小吃到炙手可熱的熱銷品牌和鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，‘同樂羊肉’的蛻變離不開市場監(jiān)管部門的鼎力支持。”談到同樂羊肉的發(fā)展歷程時，重慶市泉達食品有限公司負責人黃偉飽含深情地說。

作為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的“護航者”，涪陵區(qū)市場監(jiān)管局以“精準服務破瓶頸、嚴格監(jiān)管守底線、品牌培育提能級、市場拓展增活力”為抓手，為同樂羊肉產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展保駕護航。

優(yōu)化服務強保障，破解瓶頸促發(fā)展。針對羊肉加工企業(yè)辦證難、流程不規(guī)范等發(fā)展痛點，區(qū)市場監(jiān)管局主動靠前服務，開辟行政審批“綠色通道”。安排專人“一對一”指導泉達食品公司優(yōu)化生產(chǎn)布局、健全質量管控體系，全程跟蹤幫扶企業(yè)完善申報材料、規(guī)范生產(chǎn)流程，助力企業(yè)快速取得涪陵區(qū)首張羊肉熟食品加工許可證，為產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展按下“快進鍵”。

嚴格監(jiān)管筑防線 守護舌尖上的安全。建立全鏈條監(jiān)管機制，將食品安全責任貫穿產(chǎn)業(yè)發(fā)展全過程。定期開展食品安全監(jiān)督抽檢，緊盯原料采購、生產(chǎn)加工、成品出廠等關鍵環(huán)節(jié)，指導企業(yè)嚴格執(zhí)行“3厘米方塊切割”“240℃高溫殺菌”等標準化生產(chǎn)工藝，通過工藝固化確保產(chǎn)品口感統(tǒng)一、質量穩(wěn)定，讓消費者吃得放心、吃得安心，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展筑牢“安全屏障”。

品牌培育提能級，增強市場競爭力。聚焦“品牌強企”戰(zhàn)略，多舉措助力同樂羊肉提升品牌影響力。指導同樂商會成功注冊“同樂羊肉”商標，配合當?shù)攸h委政府助力涪陵首個渝東黑山羊繁育基地落戶同樂、成立同樂羊肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會，構建“企業(yè)+基地+協(xié)會”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。鼓勵企業(yè)參與“涪陵味道”形象店評選，同樂碗碗羊肉餐飲店成功獲評并獲得10萬元裝修補貼，進一步打響“同樂羊肉”區(qū)域品牌知名度。

多元發(fā)力拓市場，暢通產(chǎn)銷新渠道。為幫助企業(yè)拓寬銷售路徑，市場監(jiān)管局多措并舉搭建市場橋梁。一方面組織企業(yè)對標行業(yè)先進，考察學習外地羊肉生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)驗，通過產(chǎn)品比對分析優(yōu)化配方工藝，開發(fā)更多適配市場需求的優(yōu)質產(chǎn)品；另一方面依托“小個專”黨建引領，搭建供需對接平臺，助力企業(yè)入駐區(qū)內(nèi)各餐飲機構、超市，推動同樂羊肉納入機關食堂采購目錄，構建“餐飲+商超+機關”多元銷售網(wǎng)絡，讓同樂羊肉香飄更廣市場，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)壯大注入不竭動力。

鄉(xiāng)村振興“新引擎”：一碗羊肉帶活一方經(jīng)濟

同樂羊肉的發(fā)展不僅是味覺的傳承，更是產(chǎn)業(yè)富民的生動實踐。通過“公司+合作社+農(nóng)戶”模式，同樂鎮(zhèn)構建起從養(yǎng)殖、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，帶動250余戶群眾戶均年增收2000元以上，村集體分紅2.6萬元。

養(yǎng)殖端，2013年，“渝東黑山羊”獲評國家地理標志證明商標，以成立同樂羊肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會為載體，涪陵區(qū)首個渝東黑山羊繁育基地落戶同樂鎮(zhèn)，通過標準化養(yǎng)殖提升羊肉品質。2024年全鎮(zhèn)發(fā)展養(yǎng)殖戶2300余戶，出欄量達1.2萬只，戶均年增收超1萬元。基地采用“放牧+圈養(yǎng)”模式，確保羊肉肉質緊實、無膻味，為產(chǎn)品提供穩(wěn)定優(yōu)質的原料。

加工端，泉達食品公司年加工能力達200噸，直接創(chuàng)造就業(yè)崗位30余個，間接帶動運輸、包裝等關聯(lián)產(chǎn)業(yè)200余人就業(yè)。該公司與30余家企業(yè)達成合作，產(chǎn)品入駐五桂堂“晨有集市”等代售網(wǎng)點，進一步拓寬銷售渠道。

文旅融合成為新增長點。同樂鎮(zhèn)依托羊肉文化打造“雪峰山旅游度假區(qū)”，推出“羊肉美食+露營康養(yǎng)”線路，2024年“五一”假期接待游客超10萬人次，帶動周邊民宿、農(nóng)家樂收入增長40%。

該局相關負責人表示，下一步，該局將持續(xù)深化“精準服務+嚴格監(jiān)管”工作模式，配合地方黨委政府聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展新需求，在品質提升、品牌升級、市場拓展等方面持續(xù)發(fā)力，全力推動同樂羊肉產(chǎn)業(yè)做大做強，為涪陵鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興貢獻市場監(jiān)管力量。