中國食品安全報訊（王佳佳 記者黃永建）日前，經(jīng)山西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審議通過，省衛(wèi)生健康委員會與省市場監(jiān)管局聯(lián)合發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》（DBS14/010-2025），標(biāo)志著全省食品小作坊監(jiān)管邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化新階段。

回應(yīng)民生關(guān)切 筑牢安全底線

食品小作坊遍布城鄉(xiāng)，在傳承傳統(tǒng)工藝、豐富百姓餐桌、促進(jìn)就業(yè)增收等方面發(fā)揮著獨特作用。然而，部分小作坊存在生產(chǎn)環(huán)境簡陋、管理不規(guī)范、主體責(zé)任落實不到位等問題，成為食品安全風(fēng)險隱患點。

目前，山西省已完成登記的食品小作坊達(dá)5587家。長期以來，省級層面缺少統(tǒng)一強(qiáng)制性衛(wèi)生規(guī)范，監(jiān)管依據(jù)相對分散。此次出臺的地方標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵循《中華人民共和國食品安全法》和《山西省食品小作坊小經(jīng)營店小攤點管理條例》要求，在借鑒國家標(biāo)準(zhǔn)和江蘇、浙江、河南等十余省份經(jīng)驗基礎(chǔ)上，結(jié)合山西省產(chǎn)業(yè)實際制定而成，為小作坊規(guī)范生產(chǎn)提供了明確指引。

聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié) 突出實用可操作

本標(biāo)準(zhǔn)圍繞食品小作坊生產(chǎn)加工全過程，提出14個方面的具體要求，涵蓋生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生管理、原料控制、生產(chǎn)過程、貯存運輸、產(chǎn)品召回、人員培訓(xùn)、記錄憑證等環(huán)節(jié)。

在場所環(huán)境方面，標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)場所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，難以避開時應(yīng)采取物理隔離等有效防范措施；室內(nèi)墻面應(yīng)設(shè)置不低于1.5米的墻裙，便于清潔消毒。在設(shè)施設(shè)備方面，明確應(yīng)配備必要的供水排水、清潔消毒、通風(fēng)照明、倉儲冷藏等設(shè)施，加工場所工作面照度不宜低于220lx，確保生產(chǎn)條件符合衛(wèi)生要求。在過程控制方面，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)原料采購應(yīng)來源清晰、質(zhì)量合格，生產(chǎn)過程應(yīng)防止交叉污染，產(chǎn)品出廠應(yīng)開展凈含量、感官等檢驗，新上市產(chǎn)品須按標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格后方可銷售。

引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)升級 強(qiáng)化社會共治

該標(biāo)準(zhǔn)的實施，將有效推動食品小作坊改善生產(chǎn)條件、規(guī)范操作行為、提升管理水平，從源頭降低食品安全風(fēng)險。同時，也為基層監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查、風(fēng)險研判提供了統(tǒng)一、科學(xué)的技術(shù)依據(jù)，有利于構(gòu)建“企業(yè)主責(zé)、行業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會監(jiān)督”的食品安全共治格局。

為確保標(biāo)準(zhǔn)落地見效，相關(guān)部門還將組織成立標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)小組，面向小作坊從業(yè)人員、基層監(jiān)管人員等開展專題培訓(xùn)，提高標(biāo)準(zhǔn)知曉率和執(zhí)行力。標(biāo)準(zhǔn)實施過程中，將同步建立反饋機(jī)制，收集各方意見建議，持續(xù)完善標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施，是全省食品安全治理體系建設(shè)的重要進(jìn)展，將進(jìn)一步提升食品小作坊產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，助力山西省特色食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。