為進(jìn)一步規(guī)范食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)提供者食品進(jìn)貨查驗(yàn)和銷(xiāo)售記錄行為，推動(dòng)食品安全追溯主體責(zé)任落實(shí)，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局制定了《北京市食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄工作規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《工作規(guī)范》）。現(xiàn)就相關(guān)內(nèi)容解讀如下：

一、制定背景

履行進(jìn)貨查驗(yàn)和銷(xiāo)售記錄是食品經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)，是實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯的重要依據(jù)，也是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)食品安全監(jiān)管的重要事項(xiàng)。

在政策層面，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、食品添加劑經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)提供者、食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者、食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售企業(yè)等不同類(lèi)型的食品經(jīng)營(yíng)主體，進(jìn)貨查驗(yàn)和銷(xiāo)售記錄要求略有不同，且分散在《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全法律法規(guī)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)文件中。

在實(shí)操層面，食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)供貨渠道多樣，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)小作坊、種植養(yǎng)殖屠宰單位、食品銷(xiāo)售主體等不同類(lèi)型的供貨者，需要取得的主體資質(zhì)各不相同。同時(shí)，對(duì)預(yù)包裝食品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、特殊食品、進(jìn)口食品等不同種類(lèi)和來(lái)源的食品，需要查驗(yàn)的進(jìn)貨憑證、合格證明文件又有所區(qū)別，食品經(jīng)營(yíng)者在履行進(jìn)貨查驗(yàn)和銷(xiāo)售記錄主體責(zé)任時(shí)難以全面準(zhǔn)確掌握。

二、制定依據(jù)

1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

2.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

3.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》

4.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014）

5.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）

三、主要內(nèi)容

《工作規(guī)范》共計(jì)十九條，主要包括適用范圍，不同類(lèi)型的食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、特殊食品、進(jìn)口食品需要查驗(yàn)的供貨者資質(zhì)證明、進(jìn)貨憑證、合格證明文件等資料的具體內(nèi)容，進(jìn)貨和銷(xiāo)售記錄的具體內(nèi)容，食品交付環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)要求，食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者入場(chǎng)查驗(yàn)管理，以及通過(guò)信息化手段落實(shí)相關(guān)責(zé)任的說(shuō)明等內(nèi)容。