大豆凝集素是一種高親和性的糖蛋白，會損壞小腸壁刷狀緣粘膜結構，干擾消化酶的分泌，抑制腸道對營養(yǎng)物質的消化吸收，從而降低蛋白質的利用率，使動物生長受阻甚至停滯。但這并不需要恐慌，因為大豆加熱足夠時間后，其中的大豆凝集素就會完全喪失活性。
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大豆凝集素是一種高親和性的糖蛋白，會損壞小腸壁刷狀緣粘膜結構，干擾消化酶的分泌，抑制腸道對營養(yǎng)物質的消化吸收，從而降低蛋白質的利用率，使動物生長受阻甚至停滯。但這并不需要恐慌，因為大豆加熱足夠時間后，其中的大豆凝集素就會完全喪失活性。
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