標(biāo)準(zhǔn)介紹

GB/T 22366-2022 感官分析 方法學(xué) 采用三點強迫選擇法（3-AFC）測定嗅覺、味覺和風(fēng)味覺察閾值的一般導(dǎo)則

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 22366-2008 感官分析 方法學(xué) 采用三點選配法（3-AFC）測定嗅覺、味覺和風(fēng)味覺察閾值的一般導(dǎo)則

本文件提供了采用三點強迫選擇法(3-AFC)測定刺激引起的嗅覺﹑味覺和風(fēng)味響應(yīng)數(shù)據(jù),并通過數(shù)據(jù)處理進行閾值估計,誤差估計以及與檢測相關(guān)的其他統(tǒng)計程序的指導(dǎo)。

本文件中給出的方法適用于下列兩種情況中任意一種(大多數(shù)實驗均能包括下列兩種情況)。

a)測定評價員對特定刺激的敏感性:主要用于個體或特定群體中個體敏感性差異的研究,以及年齡﹑性別、生理狀態(tài)﹑疾病,藥物作用和環(huán)境條件對敏感性的影響研究。

b)檢測化學(xué)物質(zhì)引起感官響應(yīng)的特性,主要包括下列五個方面:

—風(fēng)味化學(xué)研究及特定化學(xué)物質(zhì)對食品風(fēng)味影響的研究；

—根據(jù)目前環(huán)境中存在的化學(xué)物質(zhì)對人類的影響進行分類；

-化學(xué)物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)與其刺激能力之間的關(guān)聯(lián)性研究；

-排放氣體、水、食品和飲料的質(zhì)量保證；

—嗅覺相關(guān)機制研究。

上述情況中,由于評價員做出正確選擇的概率隨刺激強度變化而改變,所以對于這種變化的分析，即對劑量-響應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系曲線斜率的分析也是除閾值測量外的一個重要研究內(nèi)容。本文件中給出的數(shù)據(jù)處理程序中提供了這方面的相關(guān)信息。

本文件的核心是數(shù)據(jù)獲取和計算程序﹐對于數(shù)據(jù)的有效性,本文件僅給出了一般規(guī)則和預(yù)防措施。本文件中并未嚴(yán)格區(qū)分“覺察閾值"和“差別閾值”。實際上,本文件給出的方法是測定差別閾值,即通過測試樣和參比樣比較進行閾值測量。本文件不排除在實驗設(shè)計時參比樣中含有刺激,或者并不確定參比樣中是否含有刺激。本文件給出的方法不適用于ISO 5492中定義的“識別閾”的檢驗,也不涉及EN 13725中空氣質(zhì)量測定的標(biāo)準(zhǔn)化方法。

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