標準介紹

Q/ZJS 0005 S-2021 水鹵蛋

Q/ZJS 0005 S-2021 水鹵蛋

本標準規(guī)定了水鹵蛋的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以鮮或熟制（雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋中的一種或幾種）為原料，經挑選、預煮或不預煮、去殼或不去殼、添加生活飲用水、魔芋粉、食用鹽、白砂糖、味精、白酒、醬油、紅曲黃色素、高粱紅、檸檬酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、黃酒、生姜、蠔油、乳酸鈉（溶液）、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、麥芽糖漿、香辛料（辣椒、花椒、孜然、小茴香、高良姜、香葉、桂皮、丁香、八角、胡椒、肉豆蔻、甘草、草果中的一種或幾種）、白芷、姜粉、固態(tài)調味料[食用鹽、白砂糖、麥芽糊精或（和）酵母抽提物]、固態(tài)復合調味料【白砂糖、食用鹽、味精、辣椒、花椒、白芷、酵母抽提物、乙基麥芽酚、海藻糖、海藻酸鈉、檸檬酸、酸水解植物蛋白調味料（水、食用大豆粕）、5'-呈味核苷酸二鈉、羥丙基二淀粉磷酸酯、黃原膠、脫水蔬菜、香辛料中的幾種，包含兩種或兩種以上調味料】、辣椒油樹脂、木糖醇、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、天然胡蘿卜素、甜菜紅、槐豆膠、黃原膠、結冷膠、明膠、卡拉膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、氯化鉀、復配增稠劑（槐豆膠、黃原膠、結冷膠、明膠、卡拉膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、白砂糖中的幾種）、食品用香精（鹽?風味、鹵香風味、麻辣風味、香辣風味、雞肉風味、豬肉風味中的一種或幾種）中的幾種，進行鹵制、包裝、殺菌、包裝加工而成的水鹵蛋。

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