中國食品安全網(wǎng)訊（李愛華）餐飲行業(yè)食安治理領域再添一枚重磅AI利器！近日，淘寶閃購正式發(fā)布專為餐飲服務與零售門店打造的風控治理垂直領域開源大模型——“白澤”（Ostrakon-VL），并宣布相關技術能力向全行業(yè)免費開放。

借助“白澤”大模型，外賣平臺、餐飲及零售企業(yè)等行業(yè)參與方在圖像識別、后廚預警等方面，都能通過人工智能技術快速加強對不合規(guī)場景的識別和治理能力，大幅提高數(shù)字化治理效率。

“白澤”的論文已公開發(fā)表

2026年被預期為AI場景應用的全面爆發(fā)之年，隨著《網(wǎng)絡餐飲服務經(jīng)營者落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的出臺，業(yè)內越來越關注AI可以如何助力網(wǎng)絡餐飲行業(yè)提升數(shù)字化治理水平。作為首個面向餐飲服務與零售門店場景的多模態(tài)大語言模型，“白澤”已經(jīng)深入?yún)⑴c到了淘寶閃購的日常平臺治理中，在商家入駐審核、日常巡檢及風險預警等核心場景中發(fā)揮關鍵作用。淘寶閃購會繼續(xù)加大“白澤”的應用廣度和深度，重點攻堅困擾行業(yè)的食品安全頑疾。

比如在明廚亮灶智能巡檢方面，“白澤”可以24小時分析后廚直播視頻流，自動識別墻面、臺面清潔度、垃圾桶是否外溢、生熟食材是否分離、廚師是否佩戴工作帽等食品安全管理細節(jié)。白澤識別出違規(guī)行為后，系統(tǒng)可以即時生成預警并推送至風控治理團隊，實現(xiàn)從“人工抽查”到“全時監(jiān)控”的轉變。

“白澤”可以24小時巡檢明廚亮灶直播視頻流

針對虛假店鋪問題，“白澤”通過多圖比對與思維推理技術，將商戶環(huán)境與工商信息進行比對，模型可自動標記矛盾點，有效遏制“一店多開”和證照不符等違規(guī)行為。

目前，淘寶閃購已支持商家通過上傳“一鏡到底”的視頻，來為其進行“可堂食”打標，“白澤”也能根據(jù)視頻內容及店鋪相關信息，綜合判斷店鋪是否具備真實堂食環(huán)境，通過跨幀一致性分析識別視頻真?zhèn)?，防止用靜態(tài)圖片或AI生成視頻蒙混過關，確保消費者獲得真實的服務體驗。

“白澤”項目負責人夏威介紹，該模型基于阿里云通義千問Qwen3-VL-8B基座進行深度訓練調優(yōu)，針對餐飲、零售門店場景的特殊需求進行了垂直領域適配，在技術性能方面的主要優(yōu)勢是極高的參數(shù)效率。根據(jù)ShopBench（服務于餐飲和零售門店的公開基準）評測，“白澤”性能評分顯著超越同規(guī)?；Ｐ?，在強噪聲、高異質性的真實門店數(shù)據(jù)中仍能保持穩(wěn)健的感知與決策能力。

目前，“白澤”已經(jīng)接入淘寶閃購超過100個生產(chǎn)場景，調用量突破10億級別，Token消耗量已突破萬億級別。更為重要的是，“白澤”的部署成本僅為同類方案的1/20，有助于網(wǎng)絡餐飲行業(yè)的各參與方以極低成本大規(guī)模落地應用。

為推動行業(yè)整體食品安全治理水平提升，淘寶閃購宣布“白澤”相關技術能力向行業(yè)免費開放。模型權重與技術報告已通過主流開源平臺發(fā)布，采用Apache 2.0開源協(xié)議，體現(xiàn)了平臺以開放心態(tài)促進行業(yè)風控水平提升的決心。

據(jù)悉，該協(xié)議允許任何機構在商業(yè)或非商業(yè)場景下免費使用，無需支付許可費用，修改后的代碼可閉源分發(fā)，并明確規(guī)定貢獻者授予全球性、免版稅的專利許可。使用方可根據(jù)需求自由部署和修改模型，實現(xiàn)“一次開源，多方受益”。

“白澤”已在Hugging Face上開源

通過開源開放，連鎖品牌總部可利用模型管理分店合規(guī)情況；各大外賣平臺也可借鑒淘寶閃購技術方案提升自身治理能力?！鞍诐伞钡膯柺腊殡S著AI大模型從通用能力向垂直場景深度賦能的轉變，為構建包含平臺、商家、社會的食品安全共治格局，提供了新的技術路徑。

淘寶閃購技術相關負責人表示，平臺長期以來持續(xù)加大AI研發(fā)投入，以技術創(chuàng)新守護“舌尖上的安全”，讓消費者放心消費，讓合規(guī)商家獲得更有利的經(jīng)營環(huán)境。