□ 文/圖 夏思睿

財(cái)神爺過新年會(huì)吃些啥？想必很多人都充滿好奇。但對(duì)江蘇省蘇州市昆山市周莊人來說，這是家家戶戶都知道的答案——他們會(huì)拉著你去沈廳撥一撥“金算盤”，摸一摸“聚寶盆”，去古戲臺(tái)聽一段昆曲，然后請(qǐng)你吃上一頓“萬三家宴”，末了告訴你：這，就是元末明初富財(cái)神沈萬三當(dāng)年招待賓客的宴席。

周莊沈廳的聚寶盆

2月21日，走進(jìn)被譽(yù)為江南第一水鄉(xiāng)的周莊，灰瓦白墻間掛滿了紅燈籠，烏篷船在河道里悠悠劃過，岸上行人川流不息。

周莊標(biāo)志性景點(diǎn)：世德橋和永安橋

走在貞豐街的青石板路上，空氣里飄來醬香、甜香、油香——那是“萬三蹄”在鍋里煨著，海棠糕在爐上烤著，各式甜品在柜臺(tái)擺著，還有鮮爆蝦餅在制作著……

營業(yè)員正在處理“萬三蹄”

甜香的海棠糕

玲瑯滿目的甜品

剛出鍋的鮮爆蝦餅鮮香酥脆

穿過貞豐街熙攘的人流，鼻腔里的氣味悄然變了——方才還是海棠糕的甜香、蝦餅的酥脆，此刻卻被一縷更濃郁、更醇厚的醬香所替代。循著這一縷香氣，抬頭看見“沈廳”二字赫然在目。這座七進(jìn)五門樓的清代老宅，此刻正敞開大門，將滿街的年味與熱鬧一并迎入?？邕^高高的門檻，便是另一個(gè)世界——那里有一桌傳了幾百年的宴席，正等著五湖四海慕名而來的食客品嘗。

萬三家宴

相傳沈萬三特聘名廚，精選地道食材，烹飪各式佳肴，冠以“萬三家宴”，其中以流傳民間幾百年的“八大碗”最為有名。八大碗次第排開，道道有講究，樣樣有寓意——

萬三蹄。選用帶皮豬肘，以黃酒、醬油、桂皮古法煨煮一天一夜，皮色醬紅、酥而不爛。形似元寶，寓意“招財(cái)進(jìn)寶”。

三味圓湯。以水面筋裹雞脯、蝦仁、豬肉精制而成，在雞湯中煮熟，圓潤飽滿，寄意“團(tuán)圓美滿”。

萬三蹄（左）和三味圓湯（右）

紅燒鱖魚。必是整魚上桌，魚頭魚尾翹起如元寶，取“年年有余”之吉兆。

田螺塞肉。取螺肉與豬肉剁細(xì)回填，螺肉豐腴細(xì)膩，素有“盤中明珠”之譽(yù)，象征“家底豐厚、藏富于內(nèi)”。

油豆腐塞肉。將肉餡塞入金色油豆腐，樸素中見精巧，寓意“金玉滿堂”。

田螺塞肉（左）、油豆腐塞肉（中）和紅燒鱖魚（右）

炸金磚。臭豆腐干的華麗變身——油炸后色澤金黃、方方正正，外酥里嫩，寓意“金磚入懷、財(cái)源廣進(jìn)”。

紅燒鱔筒。肉質(zhì)鮮嫩，寄托“魚躍龍門、步步高升”之愿。

最特別的是農(nóng)家鰻鱺菜——以腌漬菜莧制成，形似鰻鱺卻有菜無魚，提醒后人“憶苦思甜、樸素持家”。

腌菜莧（左）、紅燒鱔筒（中）和臭豆腐干（右）

八道菜，八種味，八重愿。從山珍到水鮮，從葷腥到時(shí)蔬，一桌“萬三家宴”，吃的是滋味，品的是傳承，盼的是來年風(fēng)調(diào)雨順、人壽年豐。

從餐廳側(cè)門穿過，便是沈廳的廚房。午后的陽光從天窗斜斜灑入，與灶臺(tái)上升騰的熱氣交織重疊，整間廚房便氤氳在溫暖的光暈里。這是一間足以容納八九人同時(shí)操作的寬敞廚房，灶臺(tái)比尋常人家大出許多，多口鐵鍋一字排開，仿佛在講述沈家當(dāng)年的富足。

沈廳廚房間里陳列的各種美食

除了“八大碗”，還有金黃飽滿的元寶糕，咬一口甜糯黏牙；碧綠如玉的青團(tuán)子，豆沙餡甜而不膩；軟糯香甜的梅花糕，咬一口唇齒留香；薄脆咸香的襪底酥，形如鞋底卻酥到掉渣；——這些玲瓏精巧的糕點(diǎn)，是水鄉(xiāng)人春節(jié)茶桌上最溫柔的陪伴。

周莊特色糕點(diǎn)

昔日財(cái)神爺沈萬三待客家宴的“八大碗”，如今早已端上周莊百姓的新年餐桌；一道道精致可口的私廚糕點(diǎn)，南來北往的游客也能尋味品嘗。從沈廳“金算盤”上沾染的財(cái)氣，到古戲臺(tái)旁升騰的煙火氣，那些曾經(jīng)深宅大院里的味道，如今都飄入尋常百姓家。

周莊的年味，便藏在這一盤盤有故事的菜肴里。它讓每一個(gè)來到這里的人，都能在舌尖品到江南的文化底蘊(yùn)，在滋味里嘗到人人期盼的福氣。

沈廳的“金算盤”

周莊的古戲臺(tái)