????中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（黃珊珊?鐘秀萍?記者陳家華）?新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作已進(jìn)入關(guān)鍵期，目前部分與疫情防控相關(guān)的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位已陸續(xù)開始上班，并在食堂用餐；部分餐飲服務(wù)單位在節(jié)前大量進(jìn)貨以備節(jié)日聚餐，造成庫(kù)存食品和半成品等大量囤積，存在一定風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)對(duì)于停工時(shí)間較長(zhǎng)的餐飲服務(wù)單位，復(fù)工前如未進(jìn)行全面的清理、保潔和消殺，也易產(chǎn)生食品安全隱患。針對(duì)返程開工潮的到來，廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局高度重視，提前研判、科學(xué)部署，指導(dǎo)做好食品安全和疫情防控，構(gòu)筑聯(lián)防聯(lián)治嚴(yán)密防線，力求確保不因人員聚集導(dǎo)致疫情擴(kuò)散。

圖為市局饒滿華副局長(zhǎng)帶隊(duì)到一線監(jiān)管單位和餐飲企業(yè)進(jìn)行檢查

????持續(xù)指導(dǎo)。市局餐飲處針對(duì)返工復(fù)工餐飲單位提醒“七項(xiàng)”防控措施：一是錯(cuò)峰用餐，對(duì)集中用餐人群采取人流管控，盡量疏散至不同食堂或錯(cuò)時(shí)安排人員用餐；二是分開用餐，有條件的單位可以鼓勵(lì)就餐人員打包回去自行就餐，降低就餐人群聚集密度；三是嚴(yán)格人員管理和環(huán)境消殺，經(jīng)常開窗保持通風(fēng)，嚴(yán)格落實(shí)晨檢記錄，戴口罩和量體溫，勤洗手；四是及時(shí)清理庫(kù)存，對(duì)于節(jié)前備貨但未能出售的食品，要進(jìn)行全面清理；五是餐前提示提醒就餐人員洗手消毒，點(diǎn)餐等餐時(shí)佩戴好口罩；六是嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物及其制品；七是嚴(yán)格餐廚垃圾管理。上述七項(xiàng)措施繼續(xù)以“一封信”形式，要求各區(qū)局通過餐飲培訓(xùn)考試平臺(tái)有針對(duì)性地發(fā)送返工復(fù)工餐飲單位。

????持續(xù)巡查。連日來，市局餐飲處采取巡回檢查的方式，對(duì)全市六個(gè)區(qū)餐飲環(huán)節(jié)疫情防控情況進(jìn)行抽查，各區(qū)市場(chǎng)局也將餐飲環(huán)節(jié)疫情防控工作列入部署安排。檢查中重點(diǎn)要求餐飲單位，暫停群體性聚餐；嚴(yán)格落實(shí)工作人員去向登記、健康監(jiān)測(cè)和個(gè)人防護(hù)，提高體溫監(jiān)測(cè)頻次，加強(qiáng)手部消毒；嚴(yán)把食材采購(gòu)關(guān)，落實(shí)索證索標(biāo)，禁止采購(gòu)使用野生動(dòng)物肉品及其制品；嚴(yán)格食品加工制作，確保所有菜品燒熟煮透，禁止供應(yīng)生冷食品等。從檢查情況看，各餐飲單位疫情防控工作執(zhí)行比較到位，暫未發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物和活禽；在營(yíng)的金雁、禹州、喜來登等大型酒店都加強(qiáng)員工統(tǒng)一管理，要求員工全部佩戴口罩，每日晨檢測(cè)量體溫，嚴(yán)禁存在發(fā)燒、咳嗽等癥狀和從疫區(qū)返回人員上崗工作，對(duì)來訪者也都必須測(cè)量體溫合格方可入內(nèi)。截至目前，全市已勸停、督促停止各類聚餐活動(dòng)1168場(chǎng)。

圖為市、區(qū)、所聯(lián)合檢查餐飲單位后廚

????2月1日，市市場(chǎng)監(jiān)管局還聯(lián)合市民政局發(fā)布《關(guān)于養(yǎng)老院做好疫情防控期間供餐安全及食品安全工作的提示提醒》，提醒各養(yǎng)老院食堂盡量安排錯(cuò)峰用餐；加強(qiáng)從業(yè)人員管理，嚴(yán)格落實(shí)晨檢記錄，勤洗手和戴口罩；加強(qiáng)就餐場(chǎng)所、餐具的消毒消殺，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物等。

????持續(xù)規(guī)范。為防控疫情，避免人員密集就餐，防止群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，廈門多家餐飲單位推出集體用餐配送，市局餐飲處要求各區(qū)局要加強(qiáng)對(duì)集體配餐單位的指導(dǎo)，落實(shí)落細(xì)各項(xiàng)防控措施，在特殊時(shí)期更要確保食品安全，另一方面，指導(dǎo)美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)啟動(dòng)“無接觸配送服務(wù)”，要求騎手根據(jù)客戶的需求將商品放置在指定位置，例如：掛在門把手上、放公司前臺(tái)桌上等，同時(shí)要求每日在各集中點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)騎手的體溫測(cè)量晨檢，下步平臺(tái)還擬在醫(yī)院等高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域設(shè)置專用取餐柜，最大限度地避免面對(duì)面接觸，降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，也為醫(yī)護(hù)人員和住院病人提供用餐便利。

圖為監(jiān)管部門指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位在門口設(shè)立“無接觸配送”取餐箱

????思明區(qū)局發(fā)布《關(guān)于在防控疫情時(shí)期加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐配送環(huán)節(jié)食品安全管理的指導(dǎo)意見》，要求各餐飲服務(wù)單位強(qiáng)化主體責(zé)任，積極配合開展網(wǎng)絡(luò)訂餐環(huán)節(jié)疫情防控工作，推廣使用外賣封簽和進(jìn)行“無接觸配送”。

????集美區(qū)局在走訪中發(fā)現(xiàn)轄區(qū)貝思達(dá)口罩生產(chǎn)企業(yè)緊急復(fù)工，但恰逢春節(jié)和疫情防控，企業(yè)周邊餐飲店少有營(yíng)業(yè)，便自行聯(lián)系一私人廚房為工人提供一日三餐，屬地灌口市場(chǎng)監(jiān)管所第一時(shí)間上門指導(dǎo)，全面規(guī)范該廚房的食品安全管控，每日定時(shí)對(duì)餐食開展快速檢測(cè)，盡全力為企業(yè)員工就餐保駕護(hù)航。

????持續(xù)宣傳。各單位在加強(qiáng)執(zhí)法檢查的同時(shí)，還結(jié)合疫情防控工作和轄區(qū)實(shí)際特點(diǎn)，開展接地氣的宣傳動(dòng)員。市局餐飲處編印餐飲環(huán)節(jié)疫情防控要點(diǎn)，以短信形式向全市4.8萬多家餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”發(fā)送，指導(dǎo)市食品安全聯(lián)合會(huì)在發(fā)布《“攜手戰(zhàn)疫共護(hù)食安”倡議書》時(shí)，列入暫停群體性餐飲經(jīng)營(yíng)、加強(qiáng)外賣安全管理、“無接觸配送”等餐飲環(huán)節(jié)防控舉措，引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者積極參與疫情防控。各區(qū)局、各市場(chǎng)監(jiān)管所也以張貼告示、組建宣傳隊(duì)、微信群發(fā)等形式，廣泛宣傳普及相關(guān)疫情防控知識(shí)。

圖為執(zhí)法人員向餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者宣傳防疫知識(shí)