去安順旅行，必帶特產(chǎn)鎮(zhèn)寧波波糖。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)?shù)毓灿?0多家企業(yè)從事波波糖生產(chǎn)制作，在省內(nèi)各大5A級(jí)景區(qū)、旅游商超、機(jī)場(chǎng)等地都可買到這種用油紙包裝的糖果。

鎮(zhèn)寧有一家叫功達(dá)波波糖的企業(yè)，祖?zhèn)髁鷱氖骆?zhèn)寧波波糖生產(chǎn)、銷售，這門清朝咸豐年間傳下來的制糖手藝，在劉氏幾代人精心呵護(hù)下持續(xù)發(fā)展。

鎮(zhèn)寧功達(dá)波波糖現(xiàn)在由第六代傳承人劉弦和妻子袁琳經(jīng)營管理。袁琳從2008年嫁到鎮(zhèn)寧就開始學(xué)習(xí)波波糖制作和經(jīng)營，如今，她和丈夫都成為波波糖制作專家。

“制作波波糖需要10多道工序，主要分為發(fā)、榨、熬、扯、酥、包、捏、成型等步驟，主要原料為糯米、花生、芝麻?！笨拷铺擒囬g，花生、芝麻的陣陣香味便撲鼻而來，袁琳介紹，祖輩劉興漢為響應(yīng)“征集制糖佳品，發(fā)展鎮(zhèn)寧糖食”之召，利用當(dāng)?shù)亓R盛產(chǎn)的芝麻、糯米等，反復(fù)試驗(yàn)，制成美味可口的糖果，因翻炒制糖過程如波浪，故取名波波酥、波波糖。

“麥子放置潮濕環(huán)境下等待發(fā)芽形成麥芽，隨后與糯米一起發(fā)酵8小時(shí)，發(fā)酵后的糖水在120℃高溫環(huán)境下收干水分，形成飴糖，經(jīng)工人扯糖后備用，隨后進(jìn)入翻糖步驟，也叫起酥過程，波波糖能否酥脆，也取決于翻糖溫度和速度等因素，起酥后的糖包芯、捏制成型后即可用油紙包裝，完成真空包裝等工序后等待放涼出廠?！眲⑾艺f，鎮(zhèn)寧功達(dá)波波糖的品牌名稱取自父親劉功達(dá)，父親以前幾代人都依靠在鐘鼓樓門前小鋪?zhàn)恿闶凼止ぶ谱鞑úㄌ菫樯敝粮赣H一輩將波波糖產(chǎn)業(yè)做大，于1990年開辦功達(dá)波波糖廠，2004年改制為鎮(zhèn)寧功達(dá)波波糖食品有限公司。

波波糖的發(fā)展得益于安順旅游產(chǎn)業(yè)。過去，波波糖僅為鎮(zhèn)寧娶妻嫁女用的甜品。上世紀(jì)八九十年代，隨著黃果樹、龍宮等景點(diǎn)開發(fā)，劉弦的父親劉功達(dá)將制作的波波糖產(chǎn)品拿到景區(qū)銷售，得到省內(nèi)外游客好評(píng)。隨后幾年，功達(dá)波波糖越做越大，成為當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘穆糜翁厣称菲放?，企業(yè)先后獲得“貴州省老字號(hào)產(chǎn)品、省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)品”等榮譽(yù)。目前，功達(dá)波波糖擁有40多種包裝、15種口味的產(chǎn)品。

“我們現(xiàn)在搭建天貓、京東等網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)，拓寬銷售渠道?！眲⑾艺f，他和妻子利用100多平方米店鋪，打造非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示和體驗(yàn)店，把波波糖生產(chǎn)線搬到店里，讓更多游客現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)制作波波糖，并提供波波糖個(gè)性化禮品定制服務(wù)，增強(qiáng)體驗(yàn)感。