面對商場超市種類繁多的食品，到底哪些食品才是健康安全的？普通消費者怎樣才能練就火眼金睛識別“高深莫測”的標簽？調查顯示，有看食品標簽習慣的人不足25%。近日，記者邀請中山市疾控中心的主任醫(yī)師、中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師郭艷來為大家解密食品標簽，讓大家吃得更安心更健康。

招數(shù)1—食品標簽是食品質量的“通行證”

郭艷說，每一種食品進入市場前，都需要取得一張“通行證”——食品標簽。消費者購買食品時就需要檢查它的“通行證”，判斷食品質量是否合格及質量的優(yōu)劣。

市場所售食品，通常分為預包裝食品和散裝食品。預包裝食品有嚴格的定義，指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品?！邦A先定量”和“包裝或制作在包裝材料和容器中”，兩個特征缺一不可。散裝食品，指無預先定量包裝，需計量銷售的食品（含現(xiàn)場制作并直接銷售給消費者的食品）。

預包裝的食品標簽參照《預包裝食品標簽通則GB7718-2011》。標示內容應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內容。該標準不適用于為預包裝食品在儲藏運輸過程中提供保護的食品運輸包裝標簽、散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標識。當預包裝食品包裝物或者包裝容器最大表面面積小于10平方厘米，可以只標示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。消費者選購食物時需小心甄別。

招數(shù)2—標注療效及保健功能的標簽別輕信

一些商家利用消費者對食品標簽不夠了解，往往制作不規(guī)范且容易引起誤解的標簽，這就需要消費者擦亮眼睛，細辨真?zhèn)巍?/p>

“食品標簽是不能夠標示產(chǎn)品或產(chǎn)品成分具有保健、預防治療疾病的作用?！惫G提醒大家，如食品標簽上有“養(yǎng)氣、養(yǎng)顏”“調節(jié)血脂血壓，改善心腦血管功能”等標示都是被禁止的。

同時，產(chǎn)品名稱需要清晰反映食品的真實屬性，而有些產(chǎn)品的果汁含量達不到規(guī)定的10%及以上，仍命名為“果汁飲料”，是不符合規(guī)范的。中國居民膳食指南推薦多吃各種奶制品，相當于每天300克的液體奶。消費者常常被各種“乳味飲料”吸引，但“乳味飲料”不等于乳制品，主要成分是水，并含有多種添加劑，不能夠代替牛奶等奶制品。

招數(shù)3—購買食品要注意看保質期及貯存條件

“保質期是產(chǎn)品的最佳食用期，也是消費者選購食品的關注重點，但并非所有的食品都需要標示保質期?！惫G說，以下預包裝食品可以免除標示保質期：酒精度≥10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類和味精。

加工食品的各種原輔料和食品添加劑都必須在配料表中標示并按遞減順序排列（加入量＜2%的配料除外），因此消費者看配料表前幾位就可以判斷是否貨真價實。消費者購買食品時還需要注意貯存條件，如牛奶標注在4-6°C下可以存儲5天，如果室溫存放，很可能1-2天壞了。為此，消費者看食品標簽時需擦亮雙眼。

招數(shù)4—根據(jù)營養(yǎng)標簽選擇合適的食品

預包裝食品標簽還有一個重要組成部分--營養(yǎng)標簽。營養(yǎng)標簽是預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能。

所有預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內容包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。根據(jù)營養(yǎng)成分表，消費者就可以根據(jù)自身情況選擇合適的食物，如肥胖者選擇低脂肪的食物，糖尿病患者選擇低碳水化合物的食物，高血壓患者選擇低鈉的食物。

郭艷強調，營養(yǎng)成分的含量通常使用每100g、100ml或每份可食用部分的含量標示，消費者購買時一定要看清楚，如某蠔油的營養(yǎng)成分表鈉含量僅為655mg，但這里是指15g蠔油的鈉含量。

營養(yǎng)成分表顯示“XX含量為0”不代表絕對不含該成分，而是其含量低于某一個界值。食物中鈉含量≤5mg/100g時，營養(yǎng)成分表中可標示鈉含量為0。同理，當產(chǎn)品宣稱無糖時，不一定真的不含糖，可能是碳水化合物含量≤0.5g/100g。占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比指吃每份食物后，吃進去的營養(yǎng)素占每天需要量的百分比，幫助消費者科學地選擇食物、合理進行營養(yǎng)搭配。需要注意的是，營養(yǎng)素參考值%不適用于4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品。

散裝食品有何管理規(guī)范？

據(jù)了解，衛(wèi)生部于2004年發(fā)布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》已廢止，國家目前沒有現(xiàn)行的統(tǒng)一規(guī)范。根據(jù)《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局散裝食品經(jīng)營管理規(guī)范》，散裝食品應當標注食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容?，F(xiàn)場制作的散裝食品可僅標示食品名稱、加工制作日期和保質期。

郭艷表示，學會查看食品標簽才能買得放心，吃得安心，她希望消費者都能成為食品選購的行家。（方嘉雯?蔡偉強）