中國食品安全報訊（記者黃永建）日前，山西省太原市市場監(jiān)管局聯(lián)合山西省焙烤食品行業(yè)協(xié)會召開太原市烘焙行業(yè)食品小作坊風險分析研判會，系統(tǒng)梳理冷加工糕點生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)隱患，并同步發(fā)布消費警示，多舉措守護市民 “舌尖上的安全”。

會議指出，當前太原市烘焙食品小作坊主要存在三大風險隱患。一是部分小作坊生產(chǎn)環(huán)境不達標，冷鏈儲存設(shè)備缺失或運行不規(guī)范，尤其冷加工糕點（如提拉米蘇、慕斯等）未按要求在 0～4℃環(huán)境下存放，易導(dǎo)致微生物滋生。二是部分“網(wǎng)紅私房甜品”“流動攤販”無實體店、無食品經(jīng)營許可證，原料采購溯源鏈條模糊，生雞蛋、鮮奶油等原料質(zhì)量把控不嚴。三是產(chǎn)品標簽信息不全，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注不清晰，部分網(wǎng)購、外賣渠道配送環(huán)節(jié)冷鏈保障缺失。

針對上述問題，市場監(jiān)管部門提出四項整治措施：強化烘焙食品小作坊監(jiān)督檢查，重點核查經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、儲存條件及原料溯源；聯(lián)合行業(yè)協(xié)會推出《太原市烘焙食品小作坊操作規(guī)范指引》，免費為從業(yè)者提供衛(wèi)生管理培訓(xùn)；對違規(guī)小作坊依法查處并曝光，引導(dǎo)消費者選擇合規(guī)商家；推動“明廚亮灶”升級工程，鼓勵食品小作坊安裝可視化監(jiān)控設(shè)備，實現(xiàn)生產(chǎn)過程透明化。

太原市市場監(jiān)管局將持續(xù)跟蹤烘焙行業(yè)風險動態(tài)，督促企業(yè)落實主體責任，同時呼吁消費者共同參與監(jiān)督，形成“監(jiān)管+行業(yè)+公眾”三方共治格局，切實保障市民食品安全。