中國食品安全報訊（胡厚鵬 記者程伯全）近日，四川省達(dá)州市通川區(qū)市場監(jiān)管局以“春雷行動2025”及農(nóng)村假冒偽劣食品專項整治為契機，積極行動，多措并舉，全面加強食品小作坊培訓(xùn)，助力“小作坊”煥新升級。

根據(jù)食品小作坊的規(guī)模大小以及風(fēng)險等級，該局將培訓(xùn)對象進(jìn)行細(xì)分，制訂有針對性的培訓(xùn)計劃。針對生產(chǎn)加工高風(fēng)險食品，如肉制品、豆制品等小作坊開展專項培訓(xùn)，重點講解這類食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量檢測要點；對于規(guī)模較小、生產(chǎn)工藝相對簡單的小作坊，則側(cè)重于基礎(chǔ)食品安全知識、法律法規(guī)以及日常操作規(guī)范的培訓(xùn)。

培訓(xùn)內(nèi)容緊密圍繞食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營中的實際問題和需求展開，深入解讀相關(guān)法律法規(guī)，并邀請專家詳細(xì)講解食品安全基礎(chǔ)知識，包括食品原料采購驗收、食品添加劑規(guī)范使用等。在添加劑使用培訓(xùn)中，結(jié)合實際案例，為小作坊從業(yè)者清晰地展示了“兩超一非”的嚴(yán)重后果，并指導(dǎo)他們?nèi)绾螠?zhǔn)確查詢和使用《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

除了傳統(tǒng)的集中授課，還增加簽訂食品安全生產(chǎn)經(jīng)營承諾書、現(xiàn)場觀摩等環(huán)節(jié)。在現(xiàn)場觀摩環(huán)節(jié)，對轄區(qū)5家具有代表性的小作坊進(jìn)行觀摩。