中國食品安全網(wǎng)訊（記者 譚妮妮）在健康消費風(fēng)潮推動下，天然、低糖、富含電解質(zhì)的椰子水，已從小眾飲品成長為軟飲料賽道中的熱門品類。然而，隨著“9.9元1升椰子水”“玉米須椰子水”等產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，消費者不禁質(zhì)疑：低價背后是否為真正的天然椰子水？新奇搭配是產(chǎn)品創(chuàng)新，還是營銷噱頭？當(dāng)“健康”標(biāo)簽陷入價格混戰(zhàn)，椰子水市場的“真實性”正經(jīng)受著一場信任考驗。

在此背景下，12月12日，中國輕工業(yè)發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省飲料工業(yè)協(xié)會、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院等單位，共同發(fā)布了《椰子水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)旨在為椰子水品類建立清晰、科學(xué)與統(tǒng)一的規(guī)范，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，幫助消費者明白選購，從而推動行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

行業(yè)高增長背后亂象叢生

據(jù)灼識咨詢報告，2024年中國椰子水行業(yè)規(guī)模已達(dá)11億美元，過去五年復(fù)合年增長率高達(dá)61%，遠(yuǎn)超軟飲料整體增速。Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前中國人均椰子水消費量僅為0.1升，顯著低于美國（1.1升）和泰國（0.2升），預(yù)示市場仍具廣闊成長空間。

中金證券研報同樣指出，椰子水已成為軟飲料中增速最快的細(xì)分賽道之一，在健康消費趨勢與供給能力提升的雙重推動下，行業(yè)具備持續(xù)增長潛力。

然而，快速增長的背后，劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象也開始出現(xiàn)。

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任鄧福明

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任鄧福明指出，當(dāng)前市場存在三大亂象：其一是摻水，此舉“稀釋了產(chǎn)品價值，構(gòu)成了風(fēng)味欺騙”；其二是加糖（特別是成本低廉的C4植物糖，如玉米糖漿），這“背離了天然屬性，增加了健康負(fù)擔(dān)”；其三是添香，屬于“偽造天然口感，欺騙消費者感官”。這些亂象正是導(dǎo)致市場上產(chǎn)品價格與成本嚴(yán)重倒掛、消費者疑慮重重的技術(shù)根源。

“椰子知道”創(chuàng)始人曹超

“椰子知道”創(chuàng)始人曹超回顧了品牌的創(chuàng)業(yè)歷程遭遇的現(xiàn)實困境。團(tuán)隊經(jīng)過多方考察后一致認(rèn)為，泰國香水椰具有獨特的口感與香氣，是品質(zhì)最優(yōu)的椰子品種。香水椰對降水、溫濕度等自然環(huán)境要求嚴(yán)苛，僅能在泰國特定產(chǎn)區(qū)生長。與一般椰子相比，香水椰的自然甜度顯著更高——普通椰子水糖度通常在4-5之間，而香水椰可達(dá)5-7，營養(yǎng)也更為豐富。

然而在產(chǎn)品開發(fā)過程中，團(tuán)隊接連遇到兩大挑戰(zhàn)。一是為了保持新鮮度，公司決定在泰國當(dāng)?shù)赝瓿善茪と∷c灌裝，這帶來了更重的資產(chǎn)投入與更高的成本；二是核算發(fā)現(xiàn)，公司采用這種“笨辦法”生產(chǎn)的椰子水存在明確的“成本底線”，而當(dāng)時市場上同類產(chǎn)品的售價卻遠(yuǎn)低于這一底線，出現(xiàn)成品與原料價格嚴(yán)重倒掛。

曹超指出，由于當(dāng)時國內(nèi)缺乏完善的檢測方法，椰子水的真實性難以被驗證，導(dǎo)致?lián)剿⒓犹堑刃袨槌蔀樾袠I(yè)“潛規(guī)則”，且難以追責(zé)。標(biāo)準(zhǔn)的缺失，使得不少產(chǎn)品游走在灰色地帶，損害了消費者權(quán)益。

技術(shù)標(biāo)尺：為椰子水驗明正身

基于行業(yè)長期缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品真實性難以驗證的痛點，在會議現(xiàn)場，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任鄧福明副研究員分享了針對椰子水真?zhèn)舞b別的前沿技術(shù)研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)展。

面對這些挑戰(zhàn)，鄧福明表示，通過先進(jìn)的穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)，可以為椰子水“驗明正身”，讓其“回歸本源”。這項技術(shù)的原理在于，食品中的碳、氫、氧等穩(wěn)定同位素比例會像“地理身份證”和“生物過程記錄儀”一樣，留下獨特的印記。

鄧福明進(jìn)一步解釋道，通過氫氧同位素比例分析，追溯“水的身份”：水中的氫氧同位素比率與當(dāng)?shù)亟邓?、地理環(huán)境密切相關(guān)。通過這項分析，可以鑒定椰子水中的水分是否來自宣稱的產(chǎn)地，從而有效識別摻假加水行為。

此外，通過碳同位素分析，讓外源糖“現(xiàn)出原形”：自然界中，甘蔗、玉米等（C4植物）與椰子、水稻等（C3植物）的光合作用路徑不同，會導(dǎo)致其糖分中碳同位素比值（δ13C）存在顯著差異。通過檢測成品椰子水的碳同位素比值，可以精準(zhǔn)判斷是否添加了廉價的C4植物糖，哪怕?lián)郊俾实椭良s5%也能被識別。

鄧福明介紹，目前該項鑒別技術(shù)正處于研發(fā)攻堅與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫建設(shè)階段。中期的目標(biāo)是完成方法的標(biāo)準(zhǔn)化與驗證，并致力于推動其成為行業(yè)或國家標(biāo)準(zhǔn)。這一技術(shù)路徑的最終目的，是為市場監(jiān)管提供一把可靠的“標(biāo)尺”，徹底改變目前鑒別難、監(jiān)管難的局面，從而規(guī)范市場秩序，賦能那些堅持誠信經(jīng)營的企業(yè)，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

曹超表示，公司正積極攜手中國輕工業(yè)發(fā)展研究中心協(xié)會等行業(yè)機(jī)構(gòu)，共同推進(jìn)上述鑒別技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化與落地應(yīng)用。通過建立科學(xué)、透明的監(jiān)測方法與數(shù)據(jù)庫，旨在使椰子水的成分與產(chǎn)地變得有據(jù)可查、有法可依，從而在供應(yīng)鏈上游筑牢真實性的防線。

曹超進(jìn)一步指出，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與配套檢測技術(shù)的完善，不僅是為了回應(yīng)消費端對“真實椰子水”的期待，更是為了給誠信生產(chǎn)的企業(yè)提供公平競爭的環(huán)境。長遠(yuǎn)來看，這有助于引導(dǎo)行業(yè)從“價格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)戰(zhàn)”，推動椰子水市場回歸天然、健康的本質(zhì)，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。