中國食品安全網(wǎng)訊（記者 彭東海）據(jù)《2025中國餐飲連鎖化發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)，2025年中國餐飲連鎖化率預(yù)計(jì)達(dá)到25%。一路狂奔的洪流里，是無數(shù)加盟商的生活和命運(yùn)。

當(dāng)餐飲加盟成為許多人創(chuàng)業(yè)或資產(chǎn)配置的首選，這份選擇背后卻常伴隨著不安——投資會(huì)不會(huì)打水漂？沒經(jīng)驗(yàn)被品牌方“放養(yǎng)”怎么辦？回報(bào)周期會(huì)不會(huì)長到絕望？若選擇不慎，很容易陷入“花錢找個(gè)班上”的死循環(huán)里，錢貸兩空，留下一堆辛酸往事。

據(jù)紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧預(yù)測，2025年餐飲店平均生命周期可能縮短至15個(gè)月左右。許多投資者在經(jīng)歷選址坑、管理累、成本失控后黯然離場。

然而，和府撈面卻交出了一份截然不同的成績單：和府聯(lián)營門店存活率超95%，且大部分門店能在12-18個(gè)月內(nèi)收回投資，部分優(yōu)質(zhì)門店甚至跑出了9-11個(gè)月的回本速度。

它是怎么做到的？

一、從“替品牌打工”到“讓品牌為你打工”，全托管的底氣是什么？

傳統(tǒng)加盟模式中，投資者往往陷入兩難：支付巨額品牌費(fèi)，卻活成了品牌的“全職長工”。招人、培訓(xùn)、品控、營銷、裝修，事事親力親為，表面是“老板”，實(shí)則是全年無休的“007打工人”。這不僅是花錢買苦力，更是押上積蓄賭一個(gè)未知的明天。

一些傳統(tǒng)品牌為追求快速擴(kuò)張，靠收加盟費(fèi)、抬高供應(yīng)鏈價(jià)格快速變現(xiàn)，而加盟商卻被困在單店存活戰(zhàn)里獨(dú)自掙扎。所謂“支持”，常淪為紙上藍(lán)圖；所謂“管控”，只是敷衍巡查。品牌要的是規(guī)模和速度，加盟商求的是生存和利潤——方向本就相反，利益自然對立。

而和府撈面做了那個(gè)“掀桌子的人”。

其“全托管模式”重構(gòu)了加盟的權(quán)責(zé)邏輯——不僅前期協(xié)助加盟商選址，從簽約之日起，裝修、招聘、運(yùn)營到營銷的所有環(huán)節(jié)，均由品牌專業(yè)的團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)接管。加盟商主要負(fù)責(zé)投資和最終的利益分享。

具體而言，在用人方面，店長及員工由總部統(tǒng)一招募、培訓(xùn)與調(diào)配，加盟商無需再為“招人難、留人難、管人難”而耗盡心力。在財(cái)務(wù)方面，和府撈面啟用權(quán)威的第三方分賬系統(tǒng)，不僅能將每一筆營收與支出（薪資、貨款、水電租金）清晰記錄，每月提供透明財(cái)報(bào)，讓成本和利潤一目了然，從根本上杜絕了個(gè)體加盟戶可能存在的長期賬目混亂問題，也讓資金安全與支付便捷得到保障。在管理方面，所有日常運(yùn)營數(shù)據(jù)通過和府自研的HOP管理系統(tǒng)實(shí)時(shí)可查，經(jīng)營狀況毫無盲區(qū)。

這與那些自身模型尚未經(jīng)過驗(yàn)證、指望加盟商共同“試錯(cuò)”的網(wǎng)紅品牌截然不同。和府撈面擁有的是歷經(jīng)十三年、由超600家門店打磨而成的可復(fù)制成功模型。這是一個(gè)已被市場反復(fù)驗(yàn)證、等待合伙人前來共享的完整成果。

和府的管理核心是，憑借一套成熟的運(yùn)營體系、標(biāo)準(zhǔn)化的流程和科學(xué)的績效機(jī)制，來保障門店的效率與服務(wù)品質(zhì)。這實(shí)質(zhì)上是將單店經(jīng)營的專業(yè)重?fù)?dān)，從個(gè)人轉(zhuǎn)移到了成熟的系統(tǒng)之上。正如和府撈面聯(lián)營中心負(fù)責(zé)人吳建萍說的：“和府總是把最難的事情留給自己。全托管，意味著我們要花更多的精力去培訓(xùn)和管理加盟店的營運(yùn)團(tuán)隊(duì)，也要花更多資源去組建一個(gè)專門的財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)服務(wù)加盟商，但這可以確保聯(lián)營店的服務(wù)和管理不失控，給消費(fèi)者和加盟商都能有更好的體驗(yàn)。而和府這套已被驗(yàn)證的盈利模型，構(gòu)成了全托管模式最根本的底氣?！?/p>

這背后的底氣，建立于兩大支柱之上：

第一個(gè)，是所有聯(lián)營門店“直營級(jí)”的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一——這在和府內(nèi)部是一條“鐵律”。從空間設(shè)計(jì)、設(shè)備硬件到運(yùn)營流程、品控稽核，均需嚴(yán)格執(zhí)行同一套和府體系。一位來自上海、投資了多個(gè)品牌的加盟商，正是通過長期蹲點(diǎn)對比，發(fā)現(xiàn)自己知道的一家和府聯(lián)營門店與家附近的直營店“從空間氛圍、產(chǎn)品口味到服務(wù)流程完全一致”后，決定同和府成為“一路人”。

第二個(gè)，是和府撈面的王牌——“數(shù)智化”。和府撈面的創(chuàng)始人在餐飲創(chuàng)業(yè)前，擁有深厚的手機(jī)科技行業(yè)背景，這使得數(shù)智化成為品牌不可撼動(dòng)的原生基因。

多年前，企業(yè)已投入重金自主研發(fā)了覆蓋營運(yùn)管理全鏈路的HOP智能系統(tǒng)，如今，這套在全國構(gòu)建了覆蓋六千個(gè)數(shù)據(jù)觸點(diǎn)的實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)，在中餐行業(yè)中處于絕對優(yōu)越地位。不論聯(lián)營合伙人身在何處，通過手機(jī)的HOP系統(tǒng)，就能隨時(shí)查看門店的實(shí)時(shí)客流、熱銷產(chǎn)品、會(huì)員復(fù)購率、成本構(gòu)成等核心數(shù)據(jù)。任何運(yùn)營偏差，HOP系統(tǒng)就會(huì)立刻預(yù)警，馬上就會(huì)有專業(yè)團(tuán)隊(duì)迅速響應(yīng)解決。生意好壞、問題在哪，一目了然，讓“遠(yuǎn)程管理”和“放心投資”成為現(xiàn)實(shí)。

二、 以“得罪人”的嚴(yán)選，換“穩(wěn)賺錢”的底氣

和府撈面的“全托管模式”本質(zhì)上更像一個(gè)專業(yè)的創(chuàng)業(yè)護(hù)航系統(tǒng)，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，都源于一個(gè)樸素的初衷：“確保加盟商成功”。正是這一目標(biāo)，倒逼品牌構(gòu)建起覆蓋全周期的深度管控能力。

1. 投前嚴(yán)選，把第一步風(fēng)險(xiǎn)關(guān)在門外

與許多品牌“廣招盟友”的策略不同，和府撈面更像是在篩選“長期戰(zhàn)友”。

篩選合伙資質(zhì)，吸納的是認(rèn)可品牌、愿意并肩遠(yuǎn)行的同路人；反審點(diǎn)位、線下終審的嚴(yán)苛，更是堪稱“得罪人”——品牌方會(huì)依托專業(yè)模型，綜合審核包括周末和工作日分別的人流量、物業(yè)條件、競品分析、租金構(gòu)成等十多項(xiàng)數(shù)據(jù)。許多意向合伙人曾不解：“怎么這么多這么煩？發(fā)個(gè)位置不能評估嗎？”但這套繁瑣的流程，成功過濾掉了加盟商自己提報(bào)的近80%無效點(diǎn)位。

“我們不是在刻意抬高門檻，而是在主動(dòng)過濾風(fēng)險(xiǎn)?！眳墙ㄆ冀忉尩溃耙患业觊_錯(cuò)地方的代價(jià)是巨大的。一切嚴(yán)選，只為守住一個(gè)底線：從起點(diǎn)上，就確保每家店擁有成功的基因。”

去年，品牌曾“勸退”過一些意向強(qiáng)烈的合伙人。有些投資人缺乏科學(xué)的落位觀，覺得“人多就能開”，忽視了門店落位問題和商場動(dòng)線劣勢；有的店雖租金不貴，但工程條件隱患巨大，改造過程可能侵蝕大部分利潤。

“‘幸虧和府當(dāng)時(shí)否決了那些點(diǎn)位?！缃瘢晃唤K合伙人這樣感慨。去年，他先后提出了七個(gè)選址方案，都因潛在風(fēng)險(xiǎn)被我們駁回。我們沒有因其意向強(qiáng)烈而降低審核標(biāo)準(zhǔn)。最終，我們共同錨定了一個(gè)經(jīng)得起測算的優(yōu)質(zhì)鋪位。結(jié)果證明了一切：新店開業(yè)后，月營收穩(wěn)定在40萬左右，持續(xù)盈利?！?吳建萍說，“短期利益，從來不在和府的考慮范圍。我們不惜冒著得罪人的風(fēng)險(xiǎn)，也只是為了對合伙人長遠(yuǎn)的投資回報(bào)負(fù)責(zé)?！?/p>

2. 日常運(yùn)營，專業(yè)團(tuán)隊(duì)替你“開車”

當(dāng)選址風(fēng)險(xiǎn)被關(guān)在門外，門店投入運(yùn)營后，才是“全托管”模式專業(yè)護(hù)航、專業(yè)數(shù)字化HOP系統(tǒng)真正發(fā)力的開始。

在人員的管理上，HOP系統(tǒng)可以覆蓋培訓(xùn)、排班與考核，用統(tǒng)一的制度和機(jī)制替代人情管理，避免了有些投資人在管理一些其他加盟品牌門店常常碰到員工“說不得”的尷尬。一位曾在無錫自營小籠包店的90后投資人感慨：“我夫妻倆天天睡不著覺，員工今天不聽話、明天鬧脾氣，心力交瘁。我看中你們最大的好處，就是能管人，真不能讓我再操心了。”

在財(cái)務(wù)管理上，HOP系統(tǒng)精準(zhǔn)科學(xué)控本，將控本計(jì)算到小數(shù)點(diǎn)。所有門店?duì)I收進(jìn)入共管賬戶，總部為每一筆收入與支出（工資、貨款、水電、租金）清晰記賬。每月，加盟商會(huì)收到一份詳盡的財(cái)報(bào)，成本花在哪里、利潤來自何方，一目了然。這徹底解決了傳統(tǒng)加盟模式下“有時(shí)老板自己也算不清賬”的痛點(diǎn)。省心、放心，錢和賬的事情清清楚楚，這才是長期合作的基礎(chǔ)。

“和府的系統(tǒng)是不知疲倦的‘副店長’?！币晃粊碜陨虾５暮匣锶吮硎荆骸白霾惋嬍俏业母睒I(yè)。我現(xiàn)在不用天天耗在店里，即便在忙其他工作或在外度假，也能實(shí)時(shí)看到所有的經(jīng)營數(shù)據(jù)。哪個(gè)套餐賣得好、哪些產(chǎn)品受歡迎，心里都明白。有任何問題，總部都會(huì)派人第一時(shí)間解決。”

3. 持續(xù)增長，共享品牌發(fā)展紅利

全托管的價(jià)值，絕不止于“守成”，更在于“增長”。合伙人接入的，并非一個(gè)靜態(tài)的品牌招牌，而是一個(gè)持續(xù)進(jìn)化、充滿活力的生態(tài)系統(tǒng)。

“我們不僅關(guān)注門店的短期業(yè)績，更致力于長期可持續(xù)發(fā)展?！眳墙ㄆ紡?qiáng)調(diào)?！捌放茡碛谐^4000萬會(huì)員，為每一家聯(lián)營門店提供了穩(wěn)固的客流基本盤。與此同時(shí)，總部持續(xù)的新品研發(fā)和全國性的品牌營銷活動(dòng)，不斷為門店注入新鮮感和市場吸引力?！?/p>

這意味著，合伙人共享的是整個(gè)品牌系統(tǒng)進(jìn)化所帶來的長期紅利，是“開一家，成一家”帶來的復(fù)利。一位在東北和內(nèi)蒙古地區(qū)投資了上百家不同品牌門店的“職業(yè)投資人”，在體驗(yàn)了多個(gè)品牌后，仍選擇連續(xù)加碼和府，他的理由非常直接：“跨區(qū)域開店，還是和府最省心?！边@種來自“閱牌無數(shù)”者的認(rèn)可，或許是對模式價(jià)值最有力的背書。

三、 95%存活率！一種能穿越周期的“確定性”投資

商業(yè)模式的好壞，最終要靠結(jié)果驗(yàn)證。和府撈面全托管聯(lián)營模式，已經(jīng)交出了一組亮眼答卷：聯(lián)營店存活率超過95%，回本周期多集中于12-18個(gè)月，部分優(yōu)質(zhì)門店甚至在一年內(nèi)完成回本。

與此同時(shí)，和府撈面聯(lián)營店占比已穩(wěn)步提升至20%，正成為驅(qū)動(dòng)品牌規(guī)模增長的關(guān)鍵引擎。

這些數(shù)字背后，是“全托管”系統(tǒng)化優(yōu)勢的綜合體現(xiàn)：集中采購帶來的成本優(yōu)勢、精細(xì)化運(yùn)營提升的效率、專業(yè)管控降低的失誤風(fēng)險(xiǎn)。成功的門店案例吸引更多優(yōu)質(zhì)合伙人，規(guī)模的擴(kuò)大又進(jìn)一步強(qiáng)化了供應(yīng)鏈和品牌勢能，從而形成一個(gè) “更多人成功－品牌更強(qiáng)－成功更容易” 的良性循環(huán)。

在不確定性成為常態(tài)的今天，和府撈面的“全托管模式”，重新錨定了餐飲投資的本質(zhì)，為餐飲投資提供了一份“確定性”答案，也重新錨定了連鎖餐飲高效共贏的未來路徑。