中國(guó)食品安全網(wǎng)訊  告別野蠻生長(zhǎng)，火鍋行業(yè)在2025年邁入“總量穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)優(yōu)化”的存量競(jìng)爭(zhēng)新階段。食材健康化升級(jí)、供應(yīng)鏈效率提升與門店精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，正成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)未來競(jìng)爭(zhēng)的核心引擎。與此同時(shí)，火鍋店的食材成本占比從2019年的38%攀升至45%，利潤(rùn)空間不斷承壓。如何在成本與品質(zhì)之間找到最佳平衡點(diǎn)，已成為擺在餐飲門店面前的重要課題，也推動(dòng)著產(chǎn)業(yè)鏈上游的食材企業(yè)攜手合作、共謀破局。

重慶周煒食品有限公司，作為深耕火鍋食材領(lǐng)域、尤其專注毛肚品類的代表企業(yè)，始終秉持“高效、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新，用美味開創(chuàng)幸福生活”的理念，以“真”為本，以“鮮”為魂，與下游餐飲伙伴并肩應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)、共創(chuàng)價(jià)值。

以“真”為基，守住食材本味

毛肚常年位居火鍋“必點(diǎn)榜”前列，以其鮮嫩爽脆、即涮即熟、適配各類鍋底的特性，深受食客喜愛。1989年，出于對(duì)毛肚市場(chǎng)前景的看好，周煒食品從一家毛肚加工小作坊起步，踏入了火鍋食材產(chǎn)業(yè)。歷經(jīng)多年專注單品、同步拓展全品類，如今已發(fā)展為集食品研發(fā)、食材加工、電商銷售與OEM定制于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈集團(tuán)，持續(xù)推動(dòng)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步與創(chuàng)新。

產(chǎn)品方面，企業(yè)在黃牛大葉片、水牛大葉片、水煮白千層等毛肚核心單品基礎(chǔ)上，延伸出調(diào)味牛肉、鴨腸、鵝腸、黃喉、牛鞭花等特色食材，并推出冷吃千層肚、黑千層肚等網(wǎng)紅爆品。旗下?lián)碛猩?、周煒、渝宏煒?大自有品牌，產(chǎn)品遍布全國(guó)30多個(gè)省份。公司執(zhí)行董事何巧女士自信地說：“有火鍋的地方，就有周煒食材。”

發(fā)展路上并非一帆風(fēng)順。早年毛肚行業(yè)曾亂象頻現(xiàn)，合成、漂白等劣質(zhì)產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，不僅危害健康，也擾亂了價(jià)格體系，擠壓了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的生存空間。面對(duì)困局，周煒食品在1999年憑借創(chuàng)新的12道加工工藝嶄露頭角，從一家小作坊穩(wěn)步成長(zhǎng)為業(yè)界認(rèn)可的“毛肚大王”。

親歷行業(yè)陣痛，周煒在選料上尤為嚴(yán)謹(jǐn)，堅(jiān)持從源頭把控品質(zhì)——只選用葉片厚實(shí)、絨毛密布的優(yōu)質(zhì)鮮毛肚，以鎖住食材天然的脆嫩與本味，讓每一片都保留純粹口感。

近年來，盡管毛肚市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，行業(yè)亂象仍時(shí)有發(fā)生，影響著整體公信力。周煒食品始終不忘初心，堅(jiān)持用天然生物蛋白酶嫩化技術(shù)處理毛肚，在留存自然色澤與脆爽口感的同時(shí)，也契合綠色健康的消費(fèi)趨勢(shì)。企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行IS022000與HACCP雙重認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)車間實(shí)施規(guī)范化管理，并通過全鏈路溯源體系，實(shí)現(xiàn)從養(yǎng)殖、屠宰、加工到配送的全過程可追溯，讓“真材實(shí)料”看得見、查得到、更放心。

以“鮮”為魂，全程鎖鮮，激活舌尖愉悅

火鍋的“靈魂”是毛肚，而毛肚的靈魂在于“鮮”。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者對(duì)“鮮”的追求也愈發(fā)顯著。

周煒食品早早將“鮮”視作品質(zhì)的核心，并將這一理念融入與合作伙伴的協(xié)作中，在行業(yè)同質(zhì)化與消費(fèi)升級(jí)浪潮來臨前，便助力火鍋門店以“鮮”取勝，贏得口碑。2025年，企業(yè)進(jìn)一步推出“鮮”食解決方案——“鮮”鋒5C標(biāo)準(zhǔn)體系，圍繞尋鮮之源（Clean純凈）、賦鮮之技（Crispy爽脆）、保鮮之盾（Constant可控）、享鮮之便（Convenient便捷）與守鮮之諾（Credible穩(wěn)定） 五大維度，通過產(chǎn)地直采、精細(xì)加工、全程鎖鮮與高效供應(yīng)鏈，賦能B端客戶；同時(shí)以高顏值真空鎖鮮包裝和“現(xiàn)拆現(xiàn)涮”的食用建議，贏得C端消費(fèi)者的青睞，形成從B到C的良性互動(dòng)。

為了獲取更穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的鮮食材，周煒食品走訪國(guó)內(nèi)外多個(gè)牧場(chǎng)，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈伙伴建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作，搭建專屬供應(yīng)鏈體系，以攻克毛肚在溫度控制與保鮮方面的品控難題。

踐行行業(yè)擔(dān)當(dāng)，引領(lǐng)品質(zhì)共同成長(zhǎng)

作為以毛肚為核心的食材企業(yè)，周煒食品在追求自身規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展的同時(shí)，也長(zhǎng)期致力于推動(dòng)行業(yè)走向成熟。除了主動(dòng)公開工藝與標(biāo)準(zhǔn)、分享鎖鮮技術(shù)與品控經(jīng)驗(yàn)，倡導(dǎo)同行共守品質(zhì)底線、提升品類公信力之外，企業(yè)還與西南大學(xué)等高校開展產(chǎn)學(xué)研合作，以科技驅(qū)動(dòng)工藝創(chuàng)新，為行業(yè)持續(xù)注入發(fā)展動(dòng)能。

周煒食品負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)濟(jì)周期變化已深刻影響火鍋產(chǎn)業(yè)，企業(yè)強(qiáng)調(diào)“真”與“鮮”，首要目的是守護(hù)消費(fèi)者的飲食安全與味蕾體驗(yàn)，核心則是為火鍋門店解除后顧之憂。未來，企業(yè)將繼續(xù)深耕毛肚品類，優(yōu)化從選材到冷鏈的全鏈路體系，持續(xù)創(chuàng)新鎖鮮與加工工藝，堅(jiān)守“真材實(shí)料、新鮮直達(dá)”的承諾，既為火鍋品牌提供高穩(wěn)定、高品質(zhì)的食材支持，也為消費(fèi)者帶來安全、新鮮、美味的用餐體驗(yàn)。推動(dòng)毛肚產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、助力火鍋行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，是周煒義不容辭的責(zé)任。

在周煒食品，“真”是真材實(shí)料，是食材的本真之味；“鮮”是品質(zhì)承諾，是觸動(dòng)味覺、塑造品牌差異的關(guān)鍵。

在行業(yè)內(nèi)卷加劇的當(dāng)下，周煒食品秉持“品行天下·質(zhì)贏未來”的發(fā)展理念，用“真”回應(yīng)市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)火鍋食材的需求，以“鮮”賦能商業(yè)伙伴的高品質(zhì)發(fā)展，全力打造企業(yè)全系列產(chǎn)品“口味佳、品質(zhì)優(yōu)、品類全”的硬口碑，滿足全國(guó)數(shù)以億計(jì)老百姓的饕餮之享。