3月11日至15日，以“創(chuàng)新引領(lǐng)，智匯健康——邁向健康食品高質(zhì)量發(fā)展新階段”為主題的2026博鰲健康食品科學(xué)大會在海南舉辦。會議期間，國家食品安全風(fēng)險中心總顧問、中國工程院院士陳君石，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任于康、北京工商大學(xué)/農(nóng)業(yè)大學(xué)教授羅云波、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱四位權(quán)威專家接受媒體采訪，圍繞健康食品理念、體重管理科學(xué)理念、健康食品科技創(chuàng)新、食品安全認(rèn)知誤區(qū)等熱點(diǎn)話題集中發(fā)聲，直指公眾健康食品科學(xué)認(rèn)知誤區(qū)，他們一致認(rèn)為，回歸健康生活方式才是根本。

陳君石：影響健康的主因是慢病 健康食品能有效控制危險因素

“傳播健康科學(xué)證據(jù)、推動國際交流合作、引領(lǐng)行業(yè)科技創(chuàng)新”是博鰲健康食品科學(xué)大會的核心宗旨。

談及食品產(chǎn)業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)，國家食品安全風(fēng)險中心總顧問、中國工程院院士陳君石說："食品安全現(xiàn)在已經(jīng)不是我們整個食品行業(yè)最大的挑戰(zhàn)，最大的挑戰(zhàn)是整個食品產(chǎn)業(yè)都需要向營養(yǎng)健康方面轉(zhuǎn)化。現(xiàn)在社會的發(fā)展階段，健康成為第一大需求，不管是政府的倡導(dǎo)方針政策，還是消費(fèi)者本身的需求，都需要食品更有營養(yǎng)，更有健康的作用。"

國家食品安全風(fēng)險中總顧問、中國工程院院士陳君石用數(shù)據(jù)說明健康食品的緊迫性："影響中國人的健康的最大的問題是慢病，慢性非傳染性疾病……慢病占我們?nèi)珖怂酪虻?0%。也就是說每100個人的死亡，就有90個人或者更多是死于這些慢病。"他指出，超重和肥胖、高血壓、高血糖、高血脂是共同危險因素。而只要是有科學(xué)證據(jù)證明的健康食品就能夠有效的控制剛才所說到的各種危險因素"。

那么，什么是健康食品？陳君石解釋："健康食品是一個很廣泛的概念，不局限于我們行業(yè)和政府法定規(guī)定的這樣一些分類，比如說保健食品。我們不局限于這樣的一些食品的分類，只要是對健康有好處的食品，我們統(tǒng)稱為健康食品。所以涵蓋了很廣泛的范圍，包括普通食品，比如全谷物食品、功能油脂，也包括嬰幼兒配方食品、特醫(yī)食品等等，甚至于藥食同源的產(chǎn)品都包括在內(nèi)。健康食品是現(xiàn)在的大家健康的剛需，但無論從產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用，產(chǎn)業(yè)發(fā)展，或者是消費(fèi)者的選擇，都需要有科學(xué)證據(jù)?！?/p>

羅云波：打破公眾認(rèn)知誤區(qū) 健康食品需要科技創(chuàng)新

談及健康食品未來的發(fā)展方向，北京工商大學(xué)/農(nóng)業(yè)大學(xué)教授羅云波表示，“方便、美味，好看，缺一不可。既要有營養(yǎng)又要有健康要素，但是同時還不能犧牲掉美味。減糖不能減甜，減鹽不能減咸，減油不能減香，這是未來食品科技的重要方向，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)需要科技加持?！?/p>

羅云波舉例說明："傳統(tǒng)的甘油三酯對健康有一些不利的地方，現(xiàn)在使用的二酯油，就避免了這些問題，這是科技創(chuàng)新所達(dá)到的。在代糖領(lǐng)域，有些代糖現(xiàn)在已經(jīng)可以做到既減少能量攝入又同時保證不犧牲口味，而且還在不斷迭代"。

談及公眾的認(rèn)知誤區(qū)，羅云波認(rèn)為，當(dāng)前公眾主要存在兩大認(rèn)知誤區(qū)，即"把加工食品跟過度加工食品相提并論，覺得加工食品不安全"，認(rèn)為"純天然食品一定是安全的"。對此，他舉例，"土豆不加工、豆角不煮熟都是要出問題的"。

對于食品添加劑被妖魔化，羅云波強(qiáng)調(diào)："合法的食品添加劑是健康的守護(hù)神，是我們的生命守護(hù)神。比如沒有防腐劑，沙門菌、金黃色葡萄球菌等就會給人的健康帶來巨大威脅?！彼忉專砑觿┌ㄕ{(diào)味、增稠等多種類別，每一種合法添加劑都有嚴(yán)格的科學(xué)評估。"科技含量和科技進(jìn)步始終朝著有利于人類發(fā)展的方向，我們不能‘因噎廢食’"。

于康：減重不是"硬餓"，健康的生活方式才是根本

針對當(dāng)前全民減重?zé)岢保本﹨f(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任于康注意到很多人的認(rèn)知誤區(qū)。"有的人認(rèn)為，所謂的減重就是完全不吃或者說相當(dāng)一段時間內(nèi)不吃東西，希望靠‘硬扛’，把自己餓下去。這樣的減重過程實(shí)際上會流失很多人體需要的重要物質(zhì)，比如像肌肉組織；也有人一味盯著主食，大量吃肉甚至吃肥肉，還有只吃蔬菜加低糖水果等做法都不科學(xué)，減來減去容易得病、感冒，出現(xiàn)感染性疾病，得不償失。"

于康指出："減重的問題或者叫體重管理的問題，不是單純的吃喝問題，它是一個綜合性的概念。"目前，北京協(xié)和醫(yī)院已建立包括臨床營養(yǎng)科、內(nèi)分泌科、中醫(yī)科、心理科、基本外科等多學(xué)科在內(nèi)的聯(lián)合診療團(tuán)隊，開展聯(lián)合門診、聯(lián)合會診、聯(lián)合治療。在技術(shù)手段方面，已有GLP-1類藥物治療、減重手術(shù)等多樣化手段。

"不管用什么手段，根本的辦法是良好生活方式的建立和維持。"于康建議公眾做到三點(diǎn)：關(guān)注、尊重、敬畏食物；保持食物多樣性，比如一天超過12種食物，一周超過25種；同時，盡量做到吃動平衡，讓合理飲食與體育運(yùn)動相結(jié)合。

鐘凱：食品安全最大威脅是致病微生物，不是添加劑

當(dāng)前公眾食品安全認(rèn)知存在系統(tǒng)性偏差?？菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱從公共衛(wèi)生角度指出，"在全世界的范圍內(nèi)，公眾對于食品安全的認(rèn)識都不可能達(dá)到很高的水平，生活當(dāng)中需要學(xué)習(xí)的東西太多了。在中國，我們的消費(fèi)者過多地去關(guān)注食品添加劑、農(nóng)獸殘等問題。實(shí)際上，對我們公眾的健康影響最大的威脅是致病微生物導(dǎo)致的食源性疾病。"

針對近年來木耳中毒、毒蘑菇、酸湯子等致死案例，鐘凱分析："有毒動植物、毒蘑菇中毒是食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)中的首要致死原因，但實(shí)際上由致病菌導(dǎo)致的死亡人數(shù)不會少，只不過它更隱蔽。"

談及健康食品消費(fèi)，鐘凱建議："公眾應(yīng)該知道，健康的身體是基于健康的生活方式，比如合理膳食、積極運(yùn)動、規(guī)律作息、保持良好心態(tài)等很多因素，不能指望一個食品或其中的某個成分能夠達(dá)到防病、治病的效果。"

以零卡糖等熱門產(chǎn)品為例，鐘凱表示："只要是政府已經(jīng)批準(zhǔn)允許使用的這些添加劑，在他允許的范圍和用量內(nèi)去使用，都是安全的。"但他同時提醒，"它并不會讓你減肥，它只是給你一個新的選擇。如果說你從喝含糖飲料變成喝零卡或無糖飲料，能量攝入會降低，有助于控制體重。但如果說因為喝了無糖飲料，你選擇再吃個蛋糕，這樣的話就可能得不償失。"

從健康食品的理念界定，體重管理的生活方式，到食品添加劑的科學(xué)認(rèn)知，再到微生物風(fēng)險的正視，專家們的共識清晰而一致：健康食品的"健康"二字，既建立在科學(xué)證據(jù)之上，更依賴于公眾健康素養(yǎng)的全面提升。

“博鰲健康食品科學(xué)大會”Boao Food for Health Science Conference and Expo （FHE）創(chuàng)辦于2023年，由上海君石生命科學(xué)研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心、海南遠(yuǎn)創(chuàng)主動健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院、君鑄（海南）科技發(fā)展有限責(zé)任公司共同主辦，旨在為促進(jìn)全球健康食品科技同步，推動健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（沈美）