中國食品安全網(wǎng)訊 2025年12月27日上午，第二十三屆中國食品安全大會暨2025全國食品工業(yè)科技進步大會平行論壇“數(shù)智新質(zhì)生產(chǎn)力引領未來新食力”在北京成功舉行。原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局總工程師、中國質(zhì)量萬里行促進會原會長、北京華夏產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究院院長劉兆彬出席大會并致辭。

原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局總工程師、中國質(zhì)量萬里行促進會原會長、北京華夏產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究院院長劉兆彬

關于數(shù)字經(jīng)濟、數(shù)字化的話題，企業(yè)都非常重視，因此劉兆彬?qū)κ称饭I(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提出三點思考。

思考一：推行數(shù)字經(jīng)濟的根本目的是什么？一是提升食品質(zhì)量，保障食品安全。用數(shù)字技術全球追溯、在線檢測，大幅提升安全率。

二是節(jié)約資源，降本增效。這是食品企業(yè)推行數(shù)字化的根本目標，換句話說，就是要有效益，投入要有產(chǎn)出。如精準數(shù)字化檢測、追蹤、篩選，包括數(shù)字標簽、蔬菜、水果的損耗率，有的企業(yè)從30%降到20%，降到10%，降到8%。

三是滿足新的需求，為了創(chuàng)新發(fā)展。大數(shù)據(jù)可以分析市場人群、地域、文化、消費需求，把傳統(tǒng)的食品工業(yè)跟現(xiàn)代的數(shù)字經(jīng)濟和技術融合在一起發(fā)展，去創(chuàng)新。

四是有效監(jiān)管，規(guī)范市場秩序，同時實現(xiàn)社會共治。搭建N個數(shù)字化平臺絕不僅僅是為了企業(yè)自己去用，或是跟政府連線，讓政府監(jiān)管。數(shù)字經(jīng)濟最大的一個特點就是它的社會化、透明度、公開性。因此，搞數(shù)字化，搞數(shù)字經(jīng)濟最大的一個好處就是能夠讓每一個人都參與到食品安全共治當中。

思考二：標準和指標一定要量化？量化不僅僅是政府倡導的量化指標，比如工業(yè)和信息化部等七部門于2025年6月聯(lián)合印發(fā)的《食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實施方案》明確提出，到2027年，重點食品企業(yè)經(jīng)營管理數(shù)字化普及率達到?80%?，同時規(guī)模以上食品企業(yè)關鍵工序數(shù)控化率和數(shù)字化研發(fā)設計工具普及率均達到?75%?。這些都是政府的要求，政府的這些指標是好的、是對的，但是作為企業(yè)，數(shù)字化量化指標是什么？它是有一點差別的。

參考德國工業(yè)4.0的量化指標，他提出了五大指標，一是生產(chǎn)過程實現(xiàn)全部自動化，大量采用機器人以及數(shù)字化的裝備和設備，減少用工量50%，節(jié)省人力資本；二是生產(chǎn)過程即時控制、故障預警可視化、意外停機率/事故率要降低30%以上；三是檢驗檢測都要實現(xiàn)100%的在線即時自動上傳數(shù)據(jù)和檢測，而且要實現(xiàn)產(chǎn)品100%可追溯，不良品率的量化要降低15%以上，而且要做到從零缺陷質(zhì)量管理到價值增值的質(zhì)量管理。四是生產(chǎn)線實現(xiàn)定制化、小批量、大規(guī)模，生產(chǎn)成本、運輸成本、運營成本要降低20%以上。五是用信息化、自動化、智能化技術實現(xiàn)經(jīng)營決策的智能化，使所有經(jīng)營的業(yè)績?nèi)嫣嵘?，生產(chǎn)效率和效益要提高20%以上。

看看德國的量化指標：50%、30%、15%、20%，作為一個企業(yè)，達到了這些指標，才能叫數(shù)字化轉(zhuǎn)型成功。

思考三：食品轉(zhuǎn)型的要點有哪些？第一個要點，作為任何一個企業(yè)，特別是傳統(tǒng)的食品企業(yè)，80%都是小企業(yè)。中小企業(yè)的轉(zhuǎn)型壓力很大?？戳艘粋€數(shù)據(jù)，一套基礎性物聯(lián)網(wǎng)的監(jiān)控系統(tǒng)的成本最低都要10萬元以上，一個區(qū)塊鏈的數(shù)據(jù)監(jiān)控可追溯平臺年服務費至少在5萬元，企業(yè)全自動化流程，有的企業(yè)做到無人工廠、黑燈工廠，但是那套設備的投資沒有幾十萬、上百萬是下不來的，還要維修、保養(yǎng)，還要懂得數(shù)字化的人才，都是成本。因此，對于中小企業(yè)搞數(shù)字化轉(zhuǎn)型，一定要把成本、效益放在第一位，不要“一刀切”，不要趕時髦，不要炒概念。要踏踏實實地有投入、有產(chǎn)出、有效益。

第二個要點，一定要注重傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)跟現(xiàn)代技術的融合發(fā)展，大家看了中央的“十五五”規(guī)劃建議，講了一個新詞，就是數(shù)字化、綠色化發(fā)展，同時講了融合發(fā)展，這個詞特別好，不是“一刀切”。因為食品產(chǎn)業(yè)在很大程度上是傳統(tǒng)的東西多，而且即使你再現(xiàn)代化，包括美國、歐盟的一些食品產(chǎn)業(yè)，如做面包的，包括老百姓追求的手工水餃、手工制作的面包，天然食品、有機食品，有的環(huán)節(jié)就不需要自動化，要做的就是怎么把它有機地融合。

第三個要點，在搞數(shù)字化、大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、傳感器、區(qū)塊鏈這些技術當中一定要注重協(xié)同、系統(tǒng)和集成化發(fā)展，千萬不要再犯以前搞的N多技術全是碎片、全是孤島，互不相通，巨大的浪費，弄完了往那兒一扔，就放在那兒了。所以協(xié)同化、集成化、生態(tài)圈、系統(tǒng)化的建設，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型當中應當是一個非常重要的原則。