中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（徐露 記者 王志輝）皚皚白雪輕擁著哈爾濱百年老街，暖黃燈火沿著街巷蜿蜒鋪展，朔風(fēng)漫卷處，美食馨香裊裊縈繞，釀就北國(guó)冰城獨(dú)有的新春氣息。

春節(jié)前夕，哈爾濱市消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合本土老字號(hào)精心推出“尋味冰城美食地圖”。這張數(shù)字地圖如一條溫情紐帶，串聯(lián)起全城美食脈絡(luò)，將非遺珍饈、百年老字號(hào)、商場(chǎng)美食集合MALL、市井小吃、東北佳肴與浪漫西餐盡數(shù)收納。游客通過(guò)小程序即可一鍵解鎖各區(qū)特色美食、店鋪地址與導(dǎo)航路線，在唇齒留香間邂逅冰城最動(dòng)人的城市記憶。

一張地圖串起街巷煙火，一味美食承載城市文脈。春節(jié)期間，記者踏雪尋味，循著美食地圖的足跡，走進(jìn)熱氣氤氳的店鋪老街，在一爐爐蒸騰熱氣、一道道傳世美味中，聆聽(tīng)非遺傳承的故事，探尋冰城味道從深巷私藏到城市文化名片的蛻變之路，感受文旅融合下冰城文脈的蓬勃新生。

哈爾濱市消協(xié)傾情推薦美食地圖

尋味冰城美食地圖

鍋包肉：非遺老味，鐫刻冰城百年傳承記憶

推開“老廚家”百年木門，酸甜鮮香裹挾著暖意撲面而來(lái)，頃刻消融冬日料峭寒煙。灶臺(tái)前，黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“老廚家·濱江官膳傳統(tǒng)廚藝”第四代傳承人鄭樹國(guó)沉穩(wěn)執(zhí)勺，肉片入油頃刻金黃，琥珀糖醋汁淋灑而下，一道傳承百年的鍋包肉一氣呵成。

這道經(jīng)典美味緣起于清末道臺(tái)府的外交官宴。鄭樹國(guó)的曾祖父鄭興文為適配外賓口味，將咸鮮焦炒肉片改良為酸甜適口的新式菜肴，定名“鍋爆肉”，后因口音流轉(zhuǎn)，化作如今家喻戶曉的鍋包肉。百年風(fēng)雨飄搖，老店歷經(jīng)關(guān)停、遷徙與沉寂，家族廚藝卻如薪火般在血脈中綿延不絕，從未斷代。

今年央視春晚哈爾濱分會(huì)場(chǎng)，老廚家鍋包肉作為冰城非遺美食代表驚艷亮相，這道百年老味登上全國(guó)舞臺(tái)，成為冰城年味最具辨識(shí)度的味覺(jué)符號(hào)?！皬那爸挥斜镜厥晨顽姁?ài)，如今五湖四海的朋友都專程奔赴哈爾濱，只為品嘗這一口經(jīng)典滋味。”鄭樹國(guó)笑著對(duì)記者說(shuō)道。

作為非遺傳承人，鄭樹國(guó)的堅(jiān)守赤誠(chéng)而堅(jiān)定。他恪守先祖遺志，嚴(yán)選食材、固守古法，讓百年滋味原汁原味流傳至今；他將家族傳世老物件、古舊菜譜陳列店內(nèi)，讓美味與文脈共生，讓非遺走出深閣、活在煙火。

“老廚家鍋包肉生于官膳、融于市井，承中式烹飪精髓，匯西式調(diào)味審美，既是濱江官膳技藝的活態(tài)傳承，更是哈爾濱中西合璧城市氣質(zhì)的味覺(jué)結(jié)晶。我必守好這門手藝，讓更多人通過(guò)一口老味，讀懂冰城百年底蘊(yùn)?！编崢鋰?guó)言語(yǔ)鏗鏘，初心如磐。如今，借著美食地圖的東風(fēng)，老廚家鍋包肉香飄四海，成為冰城遞向世界的非遺味覺(jué)名片。

老廚家鍋包肉

老廚家鍋包肉登上央視春晚舞臺(tái)

殺豬菜：民俗年味，凝結(jié)冰城鄉(xiāng)土根脈記憶

循著美食地圖的指引，記者踏足文脈厚重的哈爾濱雙城區(qū)，黑龍江省級(jí)非遺美食老韓甸殺豬菜餐館內(nèi)座無(wú)虛席。灶上酸菜白肉鍋咕嘟咕嘟地沸騰著，裊裊升起的熱氣暈開了窗上的冰花，勾勒出東北鄉(xiāng)村最溫暖的新春圖景。

殺豬菜的香氣里，是東北鄉(xiāng)村臘月里最濃的團(tuán)圓情。據(jù)《雙城志》記載，殺豬菜源于滿族古老祭祀宴飲，自清道光十七年雙城設(shè)制，殺年豬、宴親朋、食殺豬菜的年俗漸成傳統(tǒng)，歷經(jīng)百年沉淀，成為東北鄉(xiāng)土文化與新春年味的鮮活載體。

從早年韓甸鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)大集的一間小館，到如今七家門店遍布冰城，老韓甸殺豬菜的傳承之路，寫滿執(zhí)著與堅(jiān)守?！皬那笆青徖镟l(xiāng)親共享年味，如今滿座都是遠(yuǎn)道而來(lái)的游客，只為嘗一口正宗的東北年俗滋味。”第五代傳承人衛(wèi)秀坤感慨萬(wàn)千。

面對(duì)傳統(tǒng)技藝傳承斷代的挑戰(zhàn)，衛(wèi)秀坤始終親力親為把控制作工藝，悉心傳藝授徒，守護(hù)百年手藝不失真、不變味；他堅(jiān)持農(nóng)園直供、明廚亮灶，以品質(zhì)為基，讓非遺美味安心暖心?！胺沁z的根在民間，文旅的魂在煙火。我們堅(jiān)守古法技藝，不只是守住一道菜的味道，更是守住哈爾濱獨(dú)有的民俗記憶。讓游客從舌尖感受鄉(xiāng)土文化，這正是非遺與文旅融合的最好模樣?！毙l(wèi)秀坤說(shuō)。

一鍋殺豬菜，燉的是新春團(tuán)圓情，承的是鄉(xiāng)土非遺根脈，借著美食地圖的傳播，這道藏于鄉(xiāng)野的年味珍饈走出深巷，成為游客感知冰城年俗、觸摸鄉(xiāng)土文脈的必嘗美味。

老韓甸殺豬菜

春節(jié)期間老韓甸殺豬菜排起了長(zhǎng)隊(duì)

俄式西餐：中西交融，書寫冰城開放包容記憶

循著美食地圖漫步哈爾濱中央大街，雪花輕吻拱形窗欞，百年俄式建筑在白雪映襯下更顯溫婉雅致。步入馬迭爾西餐廳，暖燈柔輝漫灑廳堂，紅菜湯濃香醇厚、罐燜牛肉軟爛入味、大列巴麥香綿長(zhǎng)，一口入喉，便穿越百年時(shí)光，邂逅冰城獨(dú)有的異域浪漫。因中東鐵路而生，哈爾濱成為中國(guó)最早的“西餐之都”，俄式風(fēng)味順著鐵軌扎根冰城，與本土風(fēng)情相融共生，鐫刻下城市開放包容的文化基因。

說(shuō)到馬迭爾，繞不開那支紅遍全國(guó)的冰棍。馬迭爾餐飲技藝更是淵源深厚，哈埠最早的中西菜譜便誕生于此，既是純俄式大菜的正宗傳承，也是黑龍江省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，百年間，俄式拌香雞鮮嫩如初、烤奶汁鱖魚醇厚依舊，每一道經(jīng)典美味，都藏著歲月沉淀的匠心與情懷。

“馬迭爾的俄式西餐，是哈爾濱中西合璧文化的味覺(jué)縮影。”馬迭爾西餐第四代傳承人田凱表示，作為非遺技藝守護(hù)者，他始終堅(jiān)守傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)、古法技藝與歷史本味，以初心不改的理念傳承百年工藝，同時(shí)緊跟時(shí)代持續(xù)創(chuàng)新，在菜單研發(fā)、呈現(xiàn)形式與消費(fèi)體驗(yàn)上不斷迭代，推動(dòng)傳統(tǒng)俄餐向大眾喜愛(ài)的現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化，讓中西交融的風(fēng)味被更多消費(fèi)者認(rèn)可。

如今的“百年老字號(hào)”馬迭爾已形成集賓館住宿、中西餐飲、食品制售、文化旅游于一體的完整產(chǎn)業(yè)格局?！榜R迭爾陽(yáng)臺(tái)音樂(lè)秀”、德式精釀啤酒等特色產(chǎn)品與體驗(yàn)項(xiàng)目聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，讓這個(gè)百年品牌從單一賓館運(yùn)營(yíng)，成長(zhǎng)為黑龍江省極具影響力的文化旅游服務(wù)名片。

“目前，馬迭爾以全國(guó)戰(zhàn)略布局為發(fā)展目標(biāo)，全力推動(dòng)哈爾濱俄餐文化走出龍江、走向全國(guó)，讓百年非遺風(fēng)味成為可品嘗、可體驗(yàn)、可傳播的城市文化符號(hào)?！碧飫P說(shuō)。依托數(shù)字化美食地圖，這份藏于時(shí)光的非遺風(fēng)味持續(xù)綻放光彩，走進(jìn)更多游客的視野與餐桌。

馬迭爾俄式紅菜湯

馬迭爾西餐廳用餐游客絡(luò)繹不絕

一張美食地圖，串起百年傳承、鄉(xiāng)土根脈與中西交融；一次踏雪尋味，讀懂匠人堅(jiān)守、非遺新生與城市變遷。“尋味冰城美食地圖”早已不只是一張尋味指南，更是串聯(lián)冰城文脈、活化非遺傳承、賦能文旅融合的文化紐帶。它讓深藏街巷的非遺老味走出深巷，讓市井煙火與文化傳承相擁，讓每一道冰城風(fēng)味，都成為承載城市記憶、彰顯非遺魅力的鮮活名片。

哈爾濱市消費(fèi)者協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，推出“尋味冰城美食地圖”，旨在以美食為媒，將消費(fèi)引導(dǎo)、非遺保護(hù)與文旅發(fā)展深度融合，充分發(fā)揮消費(fèi)者協(xié)會(huì)優(yōu)環(huán)境、促消費(fèi)、護(hù)權(quán)益的職能作用，傾力打造哈爾濱特色美食名片。同時(shí)為廣大消費(fèi)者、尤其是來(lái)哈游客提供了便捷實(shí)用的美食指引，通過(guò)整合城市特色餐飲資源，進(jìn)一步提升哈爾濱美食的知名度與影響力。以美食賦能旅游、以風(fēng)味匯聚人氣，推動(dòng)哈爾濱文旅消費(fèi)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)熱度與品質(zhì)同步提升，為哈爾濱文旅產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁新動(dòng)能。

雪落新春，香氣綿長(zhǎng)。這個(gè)春節(jié)，八方來(lái)客循著美食而來(lái)，在一口口鮮香中，讀懂冰城的堅(jiān)守、溫情與浪漫。舌尖上的非遺，煙火里的傳承，正以美食為筆、以文脈為墨，書寫著冰城文旅融合的嶄新篇章，讓這座城市的非遺記憶與新春情懷，香飄四方、歷久彌新。