2026年中央一號(hào)文件提出“堅(jiān)持農(nóng)林牧漁并舉，推動(dòng)構(gòu)建多元化食物供給體系”，食用菌以其豐富的菌物蛋白，成為助推膳食結(jié)構(gòu)升級(jí)、筑牢糧食安全屏障的重要力量。近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，已成為繼糧、油、果、蔬之后的第五大種植業(yè)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中受到菌種研發(fā)、原料供應(yīng)、種植管理、加工生產(chǎn)、市場(chǎng)流通等多個(gè)環(huán)節(jié)的制約。因此，今后亟需聚焦食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈薄弱環(huán)節(jié)精準(zhǔn)施策，靶向擊破各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵堵點(diǎn)，打通產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)絡(luò)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

種源創(chuàng)新：深度挖掘本土高性能野生食用菌資源

我國(guó)已知食用菌品種雖已高達(dá)300種左右，但僅有60余種實(shí)現(xiàn)人工栽培。調(diào)查表明，本土高性能野生食用菌種質(zhì)資源具有鮮明的地域特色性、高度適應(yīng)性和文化融合性，可為當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)提供可靠種源，而這些優(yōu)勢(shì)大多尚未得到充分開(kāi)發(fā)和利用。因此，有必要進(jìn)一步挖掘本土高性能野生食用菌種質(zhì)資源，保障菌物種業(yè)安全。為此，建議采取以下措施。

首先，精準(zhǔn)挖掘本土高性能野生食用菌種質(zhì)資源。進(jìn)一步建立“本土高性能野生食用菌種質(zhì)資源基因庫(kù)”，借助先進(jìn)生物技術(shù)，對(duì)本土野生食用菌種質(zhì)資源進(jìn)行深度基因測(cè)序和數(shù)據(jù)分析，揭示種質(zhì)資源的遺傳特性和生長(zhǎng)規(guī)律，為后續(xù)的品種篩選和培育提供科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，開(kāi)發(fā)國(guó)家級(jí)“菌種智能篩選平臺(tái)”，結(jié)合人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)，通過(guò)預(yù)設(shè)的篩選條件和算法，從基因庫(kù)中自動(dòng)篩選出具備高性能、抗逆性強(qiáng)、生長(zhǎng)周期短等優(yōu)良特性的本地野生菌種，提高育種的效率和準(zhǔn)確性。

其次，精準(zhǔn)提供本土高性能野生食用菌菌種個(gè)性化服務(wù)。以龍頭企業(yè)為依托、科研院所為技術(shù)支撐，設(shè)立專門的本土野生菌種定制工廠，組建由資深育種專家和龍頭企業(yè)技術(shù)骨干組成的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，打造獨(dú)特的野生菌種技術(shù)服務(wù)新體驗(yàn)。為推動(dòng)本土高性能野生菌種服務(wù)的便捷化，搭建“菌種定制云服務(wù)”平臺(tái)。

原料保障：重點(diǎn)定向培育食用菌專用林

食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)高度依賴木屑作為栽培基質(zhì)，尤其在香菇、黑木耳等大宗木腐菌培育中，木屑發(fā)揮著關(guān)鍵作用。近年來(lái)，隨著木屑供應(yīng)日趨緊張，發(fā)展食用菌專用林成為關(guān)鍵舉措，建議采取以下措施。

首先，定向培育食用菌專用林。重點(diǎn)在東北地區(qū)、中部地區(qū)和西南地區(qū)等地，科學(xué)布局高附加值野生食用菌撫育林、菌材林。根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)對(duì)木材性能的特定需求，選育優(yōu)質(zhì)樹(shù)種，在選定的區(qū)域內(nèi)，進(jìn)行定點(diǎn)定伐造林。同時(shí)，在生長(zhǎng)較集中的菌材樹(shù)種自然分布區(qū)，通過(guò)人工補(bǔ)植、科學(xué)管理、適時(shí)更新等手段，全面提高食用菌專用林的整體質(zhì)量和產(chǎn)量。大力發(fā)展“林菌經(jīng)濟(jì)”，形成林菌共生的良性生態(tài)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)專用林與食用菌的互利共生。

其次，系統(tǒng)建立食用菌專用林產(chǎn)權(quán)制度。堅(jiān)持“誰(shuí)種植，誰(shuí)使用”的原則，確保種植者對(duì)其所種植的專用林享有明確的使用權(quán)和收益權(quán)。建立食用菌專用林產(chǎn)權(quán)流轉(zhuǎn)市場(chǎng)，允許產(chǎn)權(quán)在合法、規(guī)范的條件下進(jìn)行流轉(zhuǎn)。國(guó)有林地可通過(guò)招標(biāo)、承包等方式，將食用菌專用林的經(jīng)營(yíng)權(quán)下放給具備意愿和能力的企業(yè)或農(nóng)戶；集體林地則推廣“集體林地承包”模式，由村集體統(tǒng)一管理和經(jīng)營(yíng)，確保農(nóng)戶共享收益。此外，建立食用菌專用林產(chǎn)權(quán)交易信息公示平臺(tái)，引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，確保交易的真實(shí)性和可追溯性。

生產(chǎn)革新：積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化智能化進(jìn)程

目前，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)集中度偏低，主要生產(chǎn)模式依然依賴于傳統(tǒng)種植戶的分散經(jīng)營(yíng)，工廠化生產(chǎn)率不足10%。小規(guī)模種植戶在生產(chǎn)過(guò)程中往往受限于技術(shù)、管理和資金等要素，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力薄弱。為此，應(yīng)積極引導(dǎo)食用菌種植戶向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，同時(shí)加速企業(yè)工廠化生產(chǎn)進(jìn)程，在生產(chǎn)端破解產(chǎn)業(yè)“散、小、弱”等困境，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；⒓s化和高效化方向發(fā)展。

首先，全面推動(dòng)食用菌種植戶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。堅(jiān)持“有標(biāo)提標(biāo)、無(wú)標(biāo)建標(biāo)、按標(biāo)生產(chǎn)”的原則，將標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)作為提升食用菌品質(zhì)的前提，積極推動(dòng)建立本土食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，制定并落實(shí)統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和操作流程，確保種植戶在每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)。充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地在技術(shù)培訓(xùn)和示范推廣方面的平臺(tái)作用，輻射種植戶采納先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理方法，提升種植戶的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

其次，加速推進(jìn)產(chǎn)業(yè)智能化生產(chǎn)進(jìn)程。支持食用菌企業(yè)引進(jìn)并配套先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，強(qiáng)化現(xiàn)代化設(shè)備與先進(jìn)技術(shù)的耦合應(yīng)用，著力打造一批具備高度自動(dòng)化和智能化水平的生產(chǎn)基地，加快香菇、木耳、平菇等大宗類食用菌菌包、菌棒工廠化生產(chǎn)，增強(qiáng)企業(yè)抵御自然風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。鼓勵(lì)技術(shù)條件成熟的龍頭企業(yè)，加速融合應(yīng)用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等前沿?cái)?shù)字技術(shù)，通過(guò)智能監(jiān)測(cè)與調(diào)控、數(shù)據(jù)分析與預(yù)測(cè)、機(jī)器人應(yīng)用與自動(dòng)化生產(chǎn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)端降本增效。

加工突破：深度解鎖產(chǎn)業(yè)深加工關(guān)鍵技術(shù)

我國(guó)食用菌市場(chǎng)以鮮品和干品為主，整體加工率僅為6%左右，加工水平仍停留在罐頭、腌制、烘干等傳統(tǒng)粗加工階段，不僅難以滿足消費(fèi)者對(duì)多樣化食用菌產(chǎn)品的需求，也極大制約了產(chǎn)品附加值的增長(zhǎng)潛力。為推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，必須加大對(duì)產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵精深加工技術(shù)的研發(fā)力度，加速科技成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，推動(dòng)加工向高品質(zhì)、高附加值方向發(fā)展。為此，建議采取以下措施。

一方面，持續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵精深加工技術(shù)研發(fā)與成果轉(zhuǎn)化。鼓勵(lì)地方科研單位深入開(kāi)展特色食用菌基礎(chǔ)研究，創(chuàng)新集成食用菌藥用原料提取、休閑食品加工、安全防腐保鮮等精深加工關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)發(fā)多樣化功能食品。推動(dòng)食用菌精深加工科研成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，充分發(fā)揮政府在科研資源配置中的協(xié)調(diào)作用，建立深加工研發(fā)中心和技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)，強(qiáng)化高校、科研機(jī)構(gòu)與龍頭企業(yè)的“手牽手”合作，打造“產(chǎn)學(xué)研用”四位一體的科研成果轉(zhuǎn)化網(wǎng)絡(luò)，促進(jìn)精深加工科研成果落地生根。

另一方面，進(jìn)一步加大食用菌精深加工企業(yè)資金扶持力度。設(shè)立專門的食用菌精深加工發(fā)展基金，對(duì)精深加工技術(shù)研發(fā)、設(shè)備升級(jí)、產(chǎn)品推廣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)給予財(cái)政補(bǔ)貼或稅收減免。優(yōu)化貸款貼息政策，降低食用菌精深加工企業(yè)融資成本，鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)對(duì)符合條件的精深加工項(xiàng)目提供信貸支持。同時(shí)，建立完善的風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償機(jī)制，為食用菌精深加工企業(yè)的創(chuàng)新嘗試提供必要的容錯(cuò)空間，激發(fā)企業(yè)創(chuàng)新潛能。

流通升級(jí)：持續(xù)優(yōu)化電商渠道與品牌建設(shè)

我國(guó)食用菌產(chǎn)品長(zhǎng)期面臨供銷模式傳統(tǒng)且單一的挑戰(zhàn)，商販?zhǔn)召?gòu)、集散交易等傳統(tǒng)渠道主導(dǎo)市場(chǎng)，而電商渠道尚未得到充分利用，限制了市場(chǎng)拓展與消費(fèi)者購(gòu)買。此外，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌特色和市場(chǎng)定位模糊，使得消費(fèi)者在電商平臺(tái)上難以做出穩(wěn)定的購(gòu)買決策。建議優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)電商渠道網(wǎng)絡(luò)，強(qiáng)化區(qū)域品牌建設(shè)，在流通端推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

第一，優(yōu)化電商渠道網(wǎng)絡(luò)。鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)和種植戶積極利用電商平臺(tái)和直播平臺(tái)進(jìn)行在線銷售，地方政府提供電商技術(shù)培訓(xùn)、稅收減免等扶持措施。發(fā)揮“合作社+基地+農(nóng)戶”等合作模式優(yōu)勢(shì)，政府部門協(xié)助合作社、生產(chǎn)基地與電商平臺(tái)簽訂直供協(xié)議，帶動(dòng)農(nóng)戶拓寬銷售網(wǎng)絡(luò)。建立與食用菌特性相匹配的冷鏈物流體系，有效銜接食用菌經(jīng)營(yíng)主體、物流企業(yè)與電商平臺(tái)，為消費(fèi)者提供次日達(dá)、生鮮包郵等高效配送服務(wù)。

第二，強(qiáng)化食用菌區(qū)域公共品牌建設(shè)。集中力量做大做強(qiáng)兼具地域特色和文化底蘊(yùn)的食用菌區(qū)域公共品牌，精心培育培強(qiáng)“三品一標(biāo)”食用菌產(chǎn)品品牌，顯著提升當(dāng)?shù)氐恼w知名度和美譽(yù)度。同時(shí)，鼓勵(lì)并引導(dǎo)龍頭企業(yè)發(fā)揮引領(lǐng)作用，自主開(kāi)發(fā)具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的品牌，推出一批備受市場(chǎng)歡迎的拳頭產(chǎn)品，助力優(yōu)質(zhì)食用菌走出“高質(zhì)低價(jià)”“有品無(wú)牌”的困境。此外，還要充分運(yùn)用多種形式，加大區(qū)域公共品牌宣傳力度。

（顏廷武 程嘉寧 作者單位：國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)）