春日傍晚的江蘇省淮安市盱眙縣天泉湖鎮(zhèn)，一片300多畝的蝦塘在夕陽下波光粼粼。54歲的高啟兵是這片蝦塘的負責人，他站在田埂上向記者講述養(yǎng)蝦經(jīng)歷，手機一直響個不停?！岸际怯嗀浀?！”高啟兵笑著說。

但在2016年高啟兵剛承包150畝蝦塘時，卻吃了沒技術的虧：“挖了不少扁溝，不符合稻蝦共生的科學標準，不僅沒賺錢，還虧了本?！?/p>

2017年，聽說縣里有龍蝦養(yǎng)殖培訓班，高啟兵趕緊報了名?！稗r(nóng)技專家給我們傳授‘平養(yǎng)模式’‘水草配比’‘pH值控制’，我一字不落記下了，回去就改了塘口，效果立竿見影！”

如今，越來越多像高啟兵這樣的農(nóng)戶，守著一方塘口，穩(wěn)了糧袋子，鼓了錢袋子，端上了“致富碗”。

2025年，盱眙縣龍蝦養(yǎng)殖總面積達100萬畝，年產(chǎn)15萬噸。稻蝦共生模式推廣至80萬畝，占龍蝦養(yǎng)殖總面積的八成。全縣龍蝦產(chǎn)業(yè)從業(yè)人口達12.8萬人，小龍蝦收入占全縣農(nóng)民人均可支配收入的32.5%。這份成績單離不開“盱眙1號”小龍蝦新品種的加持。

“盱眙1號”是盱眙聯(lián)合江蘇省淡水水產(chǎn)研究所歷經(jīng)12年攻關、六代迭代培育的優(yōu)良品種。它有何“神奇”之處？在江蘇省盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準化示范基地，負責人皮健介紹，“盱眙1號”具有生長速度快、養(yǎng)成規(guī)格大、性狀穩(wěn)定的優(yōu)勢，同等養(yǎng)殖條件下，50天養(yǎng)殖周期的收獲重量比常規(guī)苗種提高18%以上。這個品種不僅供應本地蝦農(nóng)，更輻射海南、廣西、新疆及東北地區(qū)。2025年冬天，首批60萬尾“盱眙1號”飛往海南，依托海南熱帶氣候優(yōu)勢，實現(xiàn)了反季節(jié)養(yǎng)殖，破解本地冬季龍蝦產(chǎn)量銳減的難題。

夜色漸濃，盱眙省級夜間消費集聚區(qū)“尅街”人聲鼎沸，十三香、蒜泥、秘制、青檸香茅等口味的龍蝦香氣縈繞街巷。一家龍蝦餐飲店里，負責人芮躍忙著招呼客人，后廚里炒鍋不停翻炒，“2025年‘五一’假期期間，店里一天能賣2000多斤龍蝦，單日營業(yè)額最高突破18萬元?！避擒S說。

小龍蝦的鮮香，離不開調(diào)味的點睛之筆。龍蝦調(diào)料產(chǎn)業(yè)作為盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈的重要一環(huán)，催生出一批本土優(yōu)質(zhì)企業(yè)，也讓不少百姓靠著調(diào)香調(diào)味走上致富路。

“20世紀90年代，我父親打造出十三香龍蝦調(diào)料，這才有了盱眙龍蝦的經(jīng)典味道。”本地一家調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)的董事長許瑞海說，企業(yè)從一間小作坊、一臺磨粉機起步，如今已建成標準化生產(chǎn)車間，調(diào)料產(chǎn)品銷往全國20多個省市。在盱眙，像這樣的龍蝦調(diào)料相關企業(yè)有30余家，年產(chǎn)量1萬噸，從單一的十三香口味到蒜泥、麻辣、香辣、秘制等多味研發(fā)，目前盱眙龍蝦口味已有百余種。

隨著5.8萬平方米龍蝦超級工廠一期建成、2.3萬個托盤貨位智慧冷庫基本完工，盱眙龍蝦加工能力持續(xù)提升。盱眙已培育11家規(guī)模以上龍蝦深加工企業(yè)，年產(chǎn)整肢加工與成品速凍龍蝦3萬余噸，開發(fā)出10余個創(chuàng)新產(chǎn)品，打破小龍蝦“夏季限定”的桎梏。精深加工推動盱眙龍蝦從餐桌美食向休閑消費品延伸，以科技賦能延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，為鄉(xiāng)村振興與縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展注入強勁動能。

線下，盱眙推進“千城萬店”工程，本土知名品牌走出盱眙，在全國20多個省份布局龍蝦餐飲店3000余家。線上，盱眙與平臺深度合作，以“產(chǎn)地直播+即時配送”模式打通原產(chǎn)地到餐桌的“最后一公里”。

龍蝦產(chǎn)業(yè)的輻射半徑，正從餐桌延伸至更廣的領域。2025年，盱眙借力“蘇超”賽事，打造“體育+文旅+美食”模式，讓小龍蝦成為撬動全域旅游的支點。

從塘口種養(yǎng)到餐飲消費，再到文旅融合，龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈延伸到哪里，就業(yè)崗位就設置到哪里，致富機會就出現(xiàn)在哪里。與此同時，盱眙還開展從種養(yǎng)、烹飪到電商銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈技能培訓，帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)人員數(shù)萬人。

一只小龍蝦，托起共富夢。盱眙人用二十余載耕耘證明：做好“土特產(chǎn)”這篇文章，小產(chǎn)業(yè)也能有大作為。如今，這條致富路正越走越寬。（蘇雁 鄒曉菁 王宇）