山東人飲食的蛋白質(zhì)來(lái)源豐富多樣，畜禽蛋奶、水產(chǎn)品供應(yīng)充足。而在諸多食材中，雞占據(jù)著格外特殊的一席，它既是百姓餐桌上的“硬菜”，也承載著深厚的地域文化與情感記憶。從沂蒙紅嫂故事中的那碗雞湯，到四海飄香的臨沂炒雞、棗莊辣子雞等，肉雞早已深深融入山東人的生活。

在齊魯大地，人們不僅懂吃雞，更善于養(yǎng)雞。以往，房前屋后養(yǎng)幾只雞，是農(nóng)戶增收的首選副業(yè)。如今，現(xiàn)代化養(yǎng)殖已取代散戶模式，肉雞在山東形成了從育種制種、現(xiàn)代化養(yǎng)殖到精深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，成為保障供給、富民增收的重要產(chǎn)業(yè)。一組數(shù)據(jù)彰顯著產(chǎn)業(yè)底氣：2025年，山東肉雞存欄5.25億只，出欄29.87億只，雞肉產(chǎn)量達(dá)397.2萬(wàn)噸。

育種革新——

從“國(guó)外引種”到“國(guó)產(chǎn)突圍”

前不久，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)（煙臺(tái)）綠色高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)落幕。全國(guó)業(yè)界代表齊聚于此，共同回顧肉雞產(chǎn)業(yè)從無(wú)到有、由弱到強(qiáng)的奮進(jìn)歷程，也見(jiàn)證了我國(guó)白羽肉雞種源從長(zhǎng)期依賴進(jìn)口到實(shí)現(xiàn)自主突圍的歷史性跨越。

大會(huì)選址于此，恰是因?yàn)榘子鹑怆u種業(yè)實(shí)現(xiàn)突破的過(guò)程中，山東貢獻(xiàn)頗多。作為全國(guó)畜牧業(yè)大省，山東通過(guò)持續(xù)推動(dòng)科技創(chuàng)新與資源整合，不僅培育出多個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新品種，更形成了白羽肉雞與特色肉雞多元發(fā)展、種源自主可控的產(chǎn)業(yè)新格局。

種子是農(nóng)業(yè)的“芯片”，也是畜禽產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心。2021年以來(lái)，山東相繼推出“益生909”小型白羽肉雞、“東禽1號(hào)”麻雞等國(guó)產(chǎn)新品種；全省25家企業(yè)被確立為國(guó)家級(jí)核心育種單位，祖代肉雞供應(yīng)量占全國(guó)1/3，種業(yè)根基日益穩(wěn)固；東部地區(qū)畜禽遺傳資源基因庫(kù)在山東投入運(yùn)營(yíng)，保存遺傳材料近8萬(wàn)份，山東省地方雞品種資源活體基因庫(kù)保存了14個(gè)品種（系），為生物育種持續(xù)攻關(guān)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在這場(chǎng)自主育種浪潮中，中國(guó)特色品種“益生817”肉雞實(shí)現(xiàn)了從“制種技術(shù)”到“國(guó)審品種”的關(guān)鍵跨越。2025年7月，“益生817”肉雞正式獲得國(guó)家新品種證書(shū)。這一由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所首創(chuàng)的制種模式，巧妙開(kāi)辟了我國(guó)小型白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的新賽道，其核心優(yōu)勢(shì)在于能夠快速整合、利用全球白羽肉雞、高產(chǎn)蛋雞育種最新成果，實(shí)現(xiàn)性能的持續(xù)快速迭代。與20世紀(jì)80年代相比，如今“益生817”肉雞達(dá)到1.5公斤體重的時(shí)間已縮短了整整28天，料重比顯著優(yōu)化。

從被迫“國(guó)外引種”到實(shí)現(xiàn)“國(guó)產(chǎn)突圍”，山東肉雞種業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐深刻證明，只有把關(guān)鍵核心技術(shù)掌握在自己手中，才能贏得產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主動(dòng)權(quán)和競(jìng)爭(zhēng)力。

規(guī)模養(yǎng)殖——

從“一家一戶”到“智能升級(jí)”

自動(dòng)喂料機(jī)精準(zhǔn)投喂，環(huán)境系統(tǒng)恒溫恒濕，清潔設(shè)備定時(shí)運(yùn)作……走進(jìn)位于菏澤市成武縣的現(xiàn)代化肉雞養(yǎng)殖基地，傳統(tǒng)養(yǎng)殖聲音嘈雜、雞群散亂的景象蹤跡全無(wú)，取而代之的是靜謐高效的智能化圖景。

高效與靜謐的背后，是一項(xiàng)名為“中國(guó)式立體平養(yǎng)福利養(yǎng)殖”的模式革新?！拔覀冏岆u群住進(jìn)了‘生態(tài)高樓’?！背晌渌棘斕厥称酚邢薰矩?fù)責(zé)人范創(chuàng)創(chuàng)說(shuō)?；夭捎昧藝?guó)際先進(jìn)、國(guó)內(nèi)首例的7列4層單體籠設(shè)計(jì)，確保每只雞享有不低于390平方厘米的活動(dòng)空間。通過(guò)精心營(yíng)造“溫適宜、氣清新、水清澈、光明亮、料新鮮”的五星級(jí)生長(zhǎng)環(huán)境，并嚴(yán)格踐行“不免疫、不消毒、不投藥、不分群、不抓雞”的“五不打擾”福利管理，最大程度減少了雞群應(yīng)激，保障其自然、健康生長(zhǎng)。

這種以產(chǎn)品為核心的智能化養(yǎng)殖模式，不僅顯著提升了飼養(yǎng)效率，更直接鑄就了卓越的產(chǎn)品品質(zhì)。在舒適、低應(yīng)激的環(huán)境中，肉雞能夠更好地將谷物飼料轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。經(jīng)檢測(cè)，由此產(chǎn)出的雞肉肌纖維更細(xì)、風(fēng)味物質(zhì)沉積更充分，其蛋白質(zhì)含量與人體必需氨基酸組成等核心營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均顯著優(yōu)于行業(yè)常規(guī)水平，實(shí)現(xiàn)了從“高產(chǎn)”向“優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)”的跨越，為消費(fèi)者帶來(lái)了更高品質(zhì)的蛋白選擇。

山東肉雞產(chǎn)業(yè)的智慧升級(jí)，不僅體現(xiàn)在養(yǎng)殖端，加工企業(yè)也在全速跟進(jìn)。在諸城外貿(mào)新啟用的食品產(chǎn)業(yè)園，公司副總經(jīng)理邱立忠介紹：“我們采用德國(guó)全自動(dòng)分割線、日本隧道式速凍機(jī)等國(guó)際先進(jìn)設(shè)備，關(guān)鍵工序自動(dòng)化率達(dá)95%，用工率降低約四成。公司自主開(kāi)發(fā)的‘食安云’系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從雞雛到終端產(chǎn)品的48道工序溯源，消費(fèi)者掃碼即可查看養(yǎng)殖日期、用藥記錄、出口檢測(cè)報(bào)告等120項(xiàng)數(shù)據(jù)，產(chǎn)品通過(guò)BRC（英國(guó)零售商協(xié)會(huì)）、IFS（國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)）等8大國(guó)際認(rèn)證。”

數(shù)據(jù)顯示，山東肉雞養(yǎng)殖已實(shí)現(xiàn)多項(xiàng)高效指標(biāo)突破：約40天即可長(zhǎng)至3公斤左右，料肉比僅為1.5∶1；智能化養(yǎng)殖模式下，一人可輕松管理5萬(wàn)至10萬(wàn)只雞，人工成本大幅降低。“如今，山東的肉雞產(chǎn)業(yè)早已告別‘一家一戶’的分散養(yǎng)殖，正朝著規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化方向加速邁進(jìn)，設(shè)施化、自動(dòng)化、無(wú)人化也已成為行業(yè)大趨勢(shì)?！鄙綎|省畜牧獸醫(yī)局首席專家曲緒仙說(shuō)。

全鏈躍升——

從“單賣(mài)一只雞”到“發(fā)掘雞文化”

不久前，在山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院舉辦的817肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)上，一系列以該品種為原料的即食小雞腿、雞胸肉等產(chǎn)品引人注目。小包裝、便捷化，精準(zhǔn)對(duì)接健身、快節(jié)奏消費(fèi)新需求。這背后反映的是山東肉雞產(chǎn)業(yè)跳出“原料直供”初級(jí)階段，向產(chǎn)業(yè)鏈上下游縱深的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)身。

“產(chǎn)業(yè)要突破附加值天花板，必須從‘單賣(mài)一只雞’轉(zhuǎn)向‘做精百種品’?！鼻w仙道出關(guān)鍵。在山東，這場(chǎng)由初級(jí)產(chǎn)品向精深加工的價(jià)值跨越，正依托肉雞龍頭企業(yè)蓬勃展開(kāi)：聊城森盛食品作為產(chǎn)業(yè)樞紐，已開(kāi)發(fā)出預(yù)制、休閑、功能食品數(shù)十款，串聯(lián)起養(yǎng)殖與消費(fèi)兩端；莘縣立信食品憑借風(fēng)味烤雞單品，實(shí)現(xiàn)日銷25萬(wàn)只的規(guī)模；經(jīng)典品牌“德州扒雞”通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)，創(chuàng)造超50億元的產(chǎn)值，生動(dòng)詮釋了一只雞如何“鏈”動(dòng)百業(yè)、增值十倍。

“哧啦——”辣子雞在鍋中翻滾，香氣彌漫。在棗莊第九屆辣子雞美食文化消費(fèi)季上，30口炒鍋同時(shí)開(kāi)火，廚師翻飛炒勺，吸引市民游客圍觀拍攝。作為“中國(guó)辣子雞之鄉(xiāng)”，棗莊已形成集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，年銷售額超50億元。如今，通過(guò)舉辦消費(fèi)季、非遺炒制講堂、文化研學(xué)等活動(dòng)，這道美食正沖刺百億級(jí)富民產(chǎn)業(yè)。

2025年4月，山東省畜牧獸醫(yī)局在答復(fù)政協(xié)相關(guān)提案時(shí)明確，要支持骨干企業(yè)對(duì)接下游餐飲與預(yù)制菜加工，滿足個(gè)性化需求，并聯(lián)合各方繪制“炒雞地圖”、開(kāi)展炒雞大賽、傳承炒雞文化，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從賣(mài)產(chǎn)品向賣(mài)文化延伸。

在齊魯大地，一只雞的價(jià)值早已超越食物本身，它不僅串起一條現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈，更凝練為一張產(chǎn)業(yè)與文化的雙重名片。從一只雞的深度開(kāi)發(fā)，到一道菜的文化賦能，山東肉雞產(chǎn)業(yè)的升級(jí)生動(dòng)詮釋了鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)如何向價(jià)值鏈高端躍升，這條融合生產(chǎn)、加工與文化的路徑，不僅做大了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，更做活了鄉(xiāng)土特色，成為三產(chǎn)融合、富民增收的鮮活實(shí)踐。（呂兵兵 蔣欣然）