?中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（何花）近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)和食品安全關(guān)注的日益提升，食材溯源正從趨勢(shì)變?yōu)槠放坪诵母?jìng)爭(zhēng)力。作為國(guó)內(nèi)知名的烤魚(yú)品牌，椒愛(ài)在創(chuàng)立伊始便確立了“只用當(dāng)日活魚(yú)”的嚴(yán)苛承諾。如今，隨著品牌發(fā)展步入第七年，椒愛(ài)向市場(chǎng)系統(tǒng)性地解密了其核心食材廣東黑魚(yú)的全鏈路科學(xué)養(yǎng)成之路，揭示了“鮮活烤魚(yú)”從水域到餐桌背后長(zhǎng)達(dá)450天的匠心與科技。這不僅是產(chǎn)品承諾的兌現(xiàn)，更是品牌樹(shù)立食材品質(zhì)新標(biāo)桿的重要實(shí)踐。

夯實(shí)根源：450天的黃金養(yǎng)殖周期與智慧管理

椒愛(ài)認(rèn)為，頂級(jí)美食始于頂級(jí)的食材。因此，椒愛(ài)的烤魚(yú)專(zhuān)用黑魚(yú)，均源自廣東的專(zhuān)屬生態(tài)養(yǎng)殖基地。這些基地具備清澈的水質(zhì)和溫潤(rùn)的氣候，為黑魚(yú)提供了接近自然的理想生長(zhǎng)環(huán)境。拒絕速成養(yǎng)殖模式，是椒愛(ài)堅(jiān)守的原則。每一條魚(yú)都遵循450天的完整自然生長(zhǎng)周期，這使得魚(yú)肉能夠生長(zhǎng)出彈嫩的肌理和均勻的脂肪層，達(dá)到風(fēng)味與口感的黃金平衡點(diǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)對(duì)這一漫長(zhǎng)周期的精準(zhǔn)把控，椒愛(ài)引入了智慧漁業(yè)系統(tǒng)。養(yǎng)殖水域部署物聯(lián)網(wǎng)傳感器，實(shí)時(shí)采集水溫、水中溶氧量、pH值等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，并同步至云端數(shù)據(jù)庫(kù)。品牌技術(shù)人員可隨時(shí)隨地遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)魚(yú)群的生長(zhǎng)環(huán)境，并依據(jù)數(shù)據(jù)模型進(jìn)行科學(xué)的喂養(yǎng)規(guī)劃。這確保了每條魚(yú)獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)供給，同時(shí)避免了過(guò)度投喂對(duì)水域生態(tài)的破壞，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)與可持續(xù)性的雙重保障。

百里挑一：從源頭到門(mén)店的嚴(yán)苛篩選與分揀

椒愛(ài)對(duì)食材品質(zhì)的極致追求，更體現(xiàn)在近乎“吹毛求疵”的篩選標(biāo)準(zhǔn)上。在捕撈季，從產(chǎn)區(qū)收獲的黑魚(yú)會(huì)進(jìn)入嚴(yán)格的多層篩選。首先，在重量上遵循2.5至3.5斤的“黃金規(guī)格”進(jìn)行首輪分揀。據(jù)品牌透露，這一標(biāo)準(zhǔn)下，從源頭的10萬(wàn)斤黑魚(yú)中，僅有約20%符合初步要求。

但這僅僅是開(kāi)始。每日凌晨，在配送前夜，這些已“達(dá)標(biāo)”的魚(yú)仍需接受最后一次活性“終檢”。工作人員會(huì)逐一檢查魚(yú)體的活力、體表完整性和內(nèi)臟健康狀況，任何微小損傷或不活躍的個(gè)體都會(huì)被剔除。唯有最終獲得“椒愛(ài)通行證”的黑魚(yú)，才能被允許裝車(chē)配送。正是依靠這一嚴(yán)苛的篩選流程，確保了每一條從基地出發(fā)的魚(yú)，都能在抵達(dá)全國(guó)任意一家椒愛(ài)門(mén)店的后廚時(shí)，依然活力充沛，完成“不超過(guò)12小時(shí)到店現(xiàn)做”的品牌承諾。

鎖鮮護(hù)運(yùn)：專(zhuān)業(yè)冷鏈全程保障魚(yú)肉活性與風(fēng)味

對(duì)于像黑魚(yú)這樣在運(yùn)輸中極易應(yīng)激的物種，從產(chǎn)地到廚房的每一公里都至關(guān)重要。為了讓黑魚(yú)在整個(gè)旅途中保持最接近原生態(tài)的安穩(wěn)狀態(tài)，椒愛(ài)聯(lián)合物流專(zhuān)家，為它們?cè)O(shè)計(jì)了一整套“冷靜運(yùn)輸方案”。

運(yùn)輸工具采用恒溫活水車(chē)，全程模擬魚(yú)類(lèi)的自然水域環(huán)境，最大限度地降低其應(yīng)激反應(yīng)。定制化的運(yùn)輸箱體內(nèi)置防震設(shè)計(jì)，能有效緩沖路途顛簸，避免魚(yú)體相互擦碰受傷。在裝載環(huán)節(jié)，每條魚(yú)都會(huì)根據(jù)體型與活性被科學(xué)地分層碼放，既保障了運(yùn)輸空間的高效利用，又確保了魚(yú)類(lèi)有充足的活動(dòng)空間。抵達(dá)門(mén)店后，這些鮮活的魚(yú)會(huì)在早晨被分批處理，現(xiàn)場(chǎng)完成“去骨-切片-秘制腌制”等工序，以確保顧客能在最快時(shí)間內(nèi)，品嘗到肉質(zhì)最為鮮嫩、味道最為飽滿(mǎn)的烤魚(yú)。

重塑信任：7周年溯源，不止于“烤魚(yú)”

七周年來(lái)臨之際，椒愛(ài)公開(kāi)此次溯源行動(dòng)，旨在向消費(fèi)者傳遞一個(gè)核心理念：“當(dāng)日鮮魚(yú)”不僅僅是時(shí)間上的界定，而是一套環(huán)環(huán)相扣、貫穿始終的完整體系。從魚(yú)苗到餐桌，長(zhǎng)達(dá)450天的黃金養(yǎng)殖期確保了扎實(shí)的品質(zhì)基礎(chǔ)；而由物聯(lián)網(wǎng)構(gòu)筑的智慧管理系統(tǒng)、近80%的嚴(yán)苛淘汰率以及全程的專(zhuān)業(yè)冷鏈，共同構(gòu)成了這一承諾能夠被嚴(yán)肅履行的硬核支撐。

此次行動(dòng)背后，是椒愛(ài)希望與消費(fèi)者建立的深度信任關(guān)聯(lián)：選擇椒愛(ài)烤魚(yú)，不僅僅是選擇一種口味的滿(mǎn)足，更是認(rèn)可一種不妥協(xié)的品質(zhì)主義精神。這種精神體現(xiàn)在對(duì)450天生長(zhǎng)期的不加一分不減一毫的堅(jiān)守，體現(xiàn)在對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)配比的科學(xué)較真，體現(xiàn)在對(duì)運(yùn)輸中每一度水溫、每一分顛簸控制的精密計(jì)算。

在“品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)”日益成為餐飲行業(yè)主旋律的當(dāng)下，椒愛(ài)通過(guò)其精心搭建的食材溯源體系，為整個(gè)烤魚(yú)乃至餐飲賽道提供了一個(gè)值得借鑒的范例。這不僅是對(duì)單一產(chǎn)品品質(zhì)的捍衛(wèi)，更是以科技賦能傳統(tǒng)，以透明對(duì)話(huà)消弭消費(fèi)者疑慮的長(zhǎng)遠(yuǎn)之舉。下一次，當(dāng)您在椒愛(ài)品嘗那盤(pán)外焦里嫩、鮮香四溢的烤魚(yú)時(shí)，這不僅是來(lái)自廚師與香料的雙重演繹，更是450天精心養(yǎng)育、分秒必爭(zhēng)的時(shí)效保鮮與專(zhuān)業(yè)匠心共同奉獻(xiàn)于您的美食旅程。