雞爪小零食因其鮮辣爽口的獨(dú)特風(fēng)味廣受消費(fèi)者喜愛。然而，今年“3·15”晚會(huì)曝光，部分雞爪外表鮮嫩白凈，實(shí)則是違規(guī)使用工業(yè)雙氧水的結(jié)果。不只如此，有網(wǎng)紅麻辣燙店被曝用鴨肉充當(dāng)牛肉、后廚環(huán)境臟亂差，網(wǎng)紅土灶鍋巴原料和臭鞋墊一起烤等一系列食品安全問題，仍然令人揪心。

民以食為天，食以安為先。食品安全問題一直都是社會(huì)關(guān)心的熱點(diǎn)，這些問題往往不只是孤立事件，它們會(huì)像多米諾骨牌一樣，引發(fā)一連串的連鎖反應(yīng)。

就以漂白雞爪來說，報(bào)道顯示，工廠內(nèi)大量雞爪直接裸露堆放在潮濕骯臟的地面上，掃帚、鐵鍬等清潔工具隨意壓放在雞爪之上，這些雞爪后續(xù)經(jīng)過雙氧水浸泡便可“脫胎換骨”。而雙氧水，作為強(qiáng)氧化劑和消毒劑常用于殺菌消毒，長期食用會(huì)造成口腔黏膜損傷、肝腎功能損害，超劑量食用甚至?xí)＜吧．?dāng)這種有毒有害的產(chǎn)品通過正規(guī)包裝堂而皇之地?cái)[上貨架，流向千家萬戶，傷害的首先是消費(fèi)者的健康。

其次，問題食品的每一次出現(xiàn)，都是對整個(gè)行業(yè)的重創(chuàng)。此次漂白雞爪事件就已波及無辜加工企業(yè)，致使其股價(jià)走跌。

更令人揪心的是，規(guī)范養(yǎng)殖的農(nóng)戶也會(huì)因此受到牽連。雞爪作為重要的肉雞副產(chǎn)品，單是泡椒鳳爪一年的消耗量，就遠(yuǎn)大于180億只。違規(guī)加工事件曝光后，市場容易出現(xiàn)“一刀切”式抵制。那些在養(yǎng)殖場里日復(fù)一日辛勞的農(nóng)戶，與黑心加工者本無關(guān)系，卻可能要為后者的違法行徑買單。

為何食品安全亂象屢禁不止？深入剖析，背后有深層次的結(jié)構(gòu)性問題。

一是違法成本低，生產(chǎn)經(jīng)營者有僥幸心理。當(dāng)違法收益遠(yuǎn)高于可能面臨的處罰，道德約束就會(huì)失去作用。二是監(jiān)管存在短板，我國食品加工企業(yè)數(shù)量龐大，其中小規(guī)模企業(yè)和家庭作坊占比較高，“規(guī)模小、基礎(chǔ)弱、管理粗放”的特點(diǎn)給監(jiān)管帶來難度。三是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系有待完善，部分食品品類的生產(chǎn)、加工、收購環(huán)節(jié)缺乏明確統(tǒng)一的規(guī)范，部分標(biāo)準(zhǔn)更新不及時(shí)，難以適應(yīng)新形勢下食品安全監(jiān)管需求，導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營者缺乏清晰的行業(yè)指引，容易陷入違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。

我國食品安全形勢總體平穩(wěn)，2025年，全國食品安全監(jiān)督抽檢不合格率為2.74%，多批次抽檢不合格企業(yè)數(shù)量同比下降57%。但是，食品安全“一失萬無”，只有“零容忍”監(jiān)管，百姓才能放心，才能更好保護(hù)合規(guī)企業(yè)與養(yǎng)殖戶的利益。

法治護(hù)航，讓監(jiān)管“長牙帶刺”。2025年，中辦、國辦印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，食品安全政策法規(guī)體系不斷健全。依托一系列已出臺(tái)、見實(shí)效的舉措，織密食品安全防護(hù)網(wǎng)，同時(shí)加大對違法行為的懲戒力度，真正讓違法者“疼到不敢再犯”，用法治的牙齒咬住每一道防線。

協(xié)同共治，打通監(jiān)管“堵點(diǎn)”。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全面推行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾達(dá)標(biāo)合格證制度，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品“帶證上市、憑證銷售”，壓實(shí)“誰生產(chǎn)、誰負(fù)責(zé)”的主體責(zé)任。針對網(wǎng)絡(luò)餐飲這一監(jiān)管難點(diǎn)，7個(gè)?。ㄊ校﹩?dòng)試點(diǎn)，選聘網(wǎng)約配送員擔(dān)任食品安全監(jiān)督員，讓外賣小哥成為穿梭在街頭巷尾的“移動(dòng)探頭”，拓寬監(jiān)管覆蓋面。只有政府、企業(yè)、社會(huì)各方協(xié)同發(fā)力，才能織密無死角、全覆蓋的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。

智慧賦能，讓監(jiān)管“耳聰目明”。目前，全國已有超過102萬家食品生產(chǎn)經(jīng)營主體接入“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”系統(tǒng)，為監(jiān)管裝上“千里眼”“順風(fēng)耳”，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管、高效排查；“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋99%的中小學(xué)食堂，讓校園食品安全看得見、可監(jiān)督。讓數(shù)據(jù)跑在風(fēng)險(xiǎn)前面，用技術(shù)守護(hù)百姓餐桌，為食品安全防線構(gòu)筑起一道無時(shí)不在的“智慧防線”。

守護(hù)“舌尖上的安全”，沒有終點(diǎn)，只有連續(xù)不斷的新起點(diǎn)。面對亂象必須重拳出擊、長效治理，以嚴(yán)密監(jiān)管守住餐桌安全；同時(shí)堅(jiān)持客觀理性、精準(zhǔn)施策，不讓誠信農(nóng)戶為不法行為買單。唯有法治護(hù)航、多方共治，才能護(hù)穩(wěn)產(chǎn)業(yè)、守護(hù)民心，讓食品安全與鄉(xiāng)村發(fā)展同向而行。（胡聰）