中國食品安全網(wǎng)訊（黃敏 記者程家武）安徽省岳西縣位于大別山腹地，是安徽唯一的純山區(qū)縣，農(nóng)村“紅白喜事”集體聚餐多以“流動廚房”（民間俗稱“上門燒飯”或稱“吃大席”）形式舉辦。當前“流動廚房”設置和監(jiān)管尚未納入體系性法律調(diào)整，其設施設備相對簡陋、軟件要求比較落后、隊伍素質(zhì)參差不齊，帶來一定的風險隱患。面對群眾有需求、行業(yè)發(fā)展有必要的現(xiàn)狀，該縣市場監(jiān)督管理局堅持人民至上、堅持問題導向、堅持疏堵結(jié)合，勇于創(chuàng)新創(chuàng)造、敢于擔責擔當，善于有為作為，在深入開展調(diào)研，廣泛征求各方意見的基礎上，率先出臺了《岳西縣農(nóng)村集體聚餐（“流動廚房”）食品安全風險防控合規(guī)導則》（以下簡稱《導則》），系統(tǒng)性防范農(nóng)村“吃大席”的安全風險。

化繁就簡優(yōu)流程。該縣立足“流動廚房”現(xiàn)實問題和民生需求，《導則》對備案流程再優(yōu)化，規(guī)定“一班相對固定的隊伍、一套符合基本要求的設施設備”，經(jīng)屬地鄉(xiāng)鎮(zhèn)村審核登記后均可在全縣范圍內(nèi)開展“流動廚房”作業(yè)。強調(diào)現(xiàn)場指導流程嚴格按《安徽省食品安全委員會辦公室關于進一步加強農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控工作的通知》要求實行分級指導，做到不缺位、不越位，實現(xiàn)場場有指導、餐餐有人管。

剛?cè)岵鷱娨??！秾t》對“流動廚房”的基本要求進行了科學分類，歸納為硬件要素、軟件要素和現(xiàn)場加工操作要素三大類。采用鼓勵、推薦、應當、禁止四個層級，讓從業(yè)者、舉辦者、聚餐者、監(jiān)管者能夠清晰知曉哪些行為不可為、哪些工作必須做、哪些方面可提升，既有審慎又有包容，避免“一刀切”式的管理誤區(qū)，運用“精細化”要素破解管理難題，促進安全要求指向性、執(zhí)行性進一步明確。

上下聯(lián)動廣宣貫?！秾t》印發(fā)后，該縣市場監(jiān)管局實行宣貫先行，迅速組織全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全分管領導、食品安全管理員、宣傳員、基層市場監(jiān)管所開展專項解讀和培訓，達到應知應會，然后通過鄉(xiāng)鎮(zhèn)、市場監(jiān)管所組織各村食品安全協(xié)管員、信息員、“流動廚師”隊伍進行再解讀、再培訓，將監(jiān)管任務層層分解、責任壓力逐級傳導，形成了縣、鄉(xiāng)、村三級聯(lián)動、齊抓共管的良好局面。

明晰原則保應急?！秾t》對食品安全事件處置流程進行了詳細規(guī)定和解讀，明確了事件的報告和處理流程，清晰界定了各方職責。在應對食品安全事件時，堅持主動發(fā)聲、科學辟謠、及時公布真相的原則，一旦出現(xiàn)可疑事件，各部門上下協(xié)同發(fā)力，迅速采取有效措施，將事件影響控制在最小范圍，切實保障農(nóng)村群眾的身體健康和生命安全。

未來，岳西縣將堅持邊實踐邊論證，邊總結(jié)邊提升的工作思路，不斷優(yōu)化《導則》內(nèi)容。通過“接地氣”的導則讓從業(yè)者“愿意接受”，通過“有選擇”的在庫名錄讓舉辦者“能夠擇優(yōu)”，通過“能安全”的保障讓老百姓“吃得放心”，為農(nóng)村集體聚餐食品安全保駕護航。