中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者程家武）近日，合肥網(wǎng)紅餐館“金鍋小廚”內(nèi)發(fā)生驚險(xiǎn)一幕：一桌客人正在用餐時(shí)，桌上的牛肉鍋?zhàn)型蝗槐?，滾燙紅油濺滿半張餐桌，顧客臉上、身上均被波及。據(jù)消費(fèi)者描述，爆炸聲響巨大，幸而包廂空間較大、人員未坐滿，否則后果不堪設(shè)想。更令人愕然的是，事發(fā)后服務(wù)員僅以“店長(zhǎng)不在”簡(jiǎn)單回應(yīng)，加湯后便不再過(guò)問(wèn)，前臺(tái)亦表示不知情。這起事件，不僅暴露了商家安全服務(wù)的嚴(yán)重缺位，也為即將到來(lái)的春節(jié)餐飲消費(fèi)旺季敲響了警鐘。

隨著春節(jié)臨近，家庭聚餐、朋友宴請(qǐng)、企業(yè)團(tuán)建密集，餐飲行業(yè)迎來(lái)高峰期。為保溫菜品、營(yíng)造氛圍，卡式爐、酒精爐等明火加熱設(shè)備在餐桌上日益普及，尤其在火鍋、干鍋、煲類(lèi)菜品中幾乎成為“標(biāo)配”。然而，這些給餐桌帶來(lái)溫暖的“小爐子”，若使用、管理不當(dāng)，極易化身“定時(shí)炸彈”，威脅消費(fèi)者人身安全。

2021 年，杭州西溪濕地就推出了搖搖鍋?lái)?xiàng)目（讓游客在濕地的搖櫓船上用卡式爐煮火鍋），結(jié)果“搖搖鍋”突然發(fā)生了噴火事件，導(dǎo)致周?chē)?5 人被不同程度燙傷。

2024 年，周黑鴨的創(chuàng)始人周富裕在戶外用卡式爐燒開(kāi)水的時(shí)候，也發(fā)生了爆炸，結(jié)果面部手臂被燙傷。

2025年11月底，山東煙臺(tái)幾名男子用酒精爐煮火鍋聚餐，其中一男子低頭調(diào)節(jié)火力時(shí)，湯盆突然發(fā)生爆炸，盆內(nèi)滾燙的湯料飛濺在男子臉上，造成其臉部受傷。

湯盆突然爆炸  圖片來(lái)源：木蘭軼事

風(fēng)險(xiǎn)一：卡式爐——“小身材”藏“大隱患”

卡式爐的核心風(fēng)險(xiǎn)在于其便攜氣罐（通常為丁烷氣罐）。其爆炸最常見(jiàn)的原因是氣罐內(nèi)部壓力過(guò)高，超出罐體承受極限，導(dǎo)致破裂。一旦破裂，大量可燃?xì)怏w瞬間噴出，遇明火即可能引發(fā)爆燃。

導(dǎo)致壓力升高的主要原因包括：

1、氣罐質(zhì)量缺陷或受損：使用了不合格產(chǎn)品，或在運(yùn)輸、存儲(chǔ)、使用過(guò)程中遭受磕碰，導(dǎo)致罐體結(jié)構(gòu)強(qiáng)度下降。

2、“小爐背大鍋”：使用直徑過(guò)大的鍋具，鍋底熱量直接烘烤上方氣罐，導(dǎo)致罐體溫度急劇升高。多數(shù)丁烷氣罐明確標(biāo)注使用環(huán)境溫度不得超過(guò)40℃。

3、使用環(huán)境不當(dāng)：在密閉空間、高溫環(huán)境（如靠近暖氣）或通風(fēng)不良處使用，熱量積聚同樣危險(xiǎn)。

卡式爐  圖片來(lái)源：AI 生成

風(fēng)險(xiǎn)二：酒精爐——“明火”旁的“流動(dòng)危險(xiǎn)”

酒精爐以液態(tài)酒精為燃料，其風(fēng)險(xiǎn)同樣顯著：

1、燃料添加不當(dāng)：在火焰未完全熄滅時(shí)添加酒精，極易引發(fā)爆燃，火焰竄出傷人。

2、燃料泄漏：爐體傾倒、破損或加注過(guò)滿，導(dǎo)致液態(tài)酒精外泄，遇火瞬間形成流淌火，蔓延迅速。

3、湯底燒干引發(fā)爆炸：這是“金鍋小廚”事件的核心風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)之一。鍋具長(zhǎng)時(shí)間干燒，溫度急劇上升至遠(yuǎn)超沸點(diǎn)。此時(shí)若突然加入冷水或湯底，或鍋體本身因高溫、壓力變化產(chǎn)生微小裂紋，都可能導(dǎo)致鍋內(nèi)高溫油、水、蒸汽瞬間劇烈汽化，壓力沖破鍋體，發(fā)生“爆炸”式噴濺。這不僅是設(shè)備問(wèn)題，更是服務(wù)嚴(yán)重缺位的體現(xiàn)—商家未及時(shí)關(guān)注并添加湯底。

卡式爐  圖片來(lái)源：AI 生成

核心責(zé)任：商家安全服務(wù)必須“匹配到位”

無(wú)論是卡式爐還是酒精爐，其安全使用的第一責(zé)任主體始終是提供服務(wù)的餐飲商家。顧客花錢(qián)消費(fèi)，購(gòu)買(mǎi)的不僅是食物，更應(yīng)包括安全的用餐環(huán)境與配套服務(wù)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，商家負(fù)有保障消費(fèi)者人身、財(cái)產(chǎn)安全的法定義務(wù)。

商家必須提供“匹配的服務(wù)”至少包括：

設(shè)備選購(gòu)關(guān)：必須從正規(guī)渠道采購(gòu)有合格證明、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的爐具與燃料。定期檢查氣罐有無(wú)銹蝕、凹痕，爐具是否完好。

規(guī)范操作關(guān)：對(duì)服務(wù)員進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，確保其熟知安全操作規(guī)程。例如：卡式爐氣罐必須正確安裝；使用匹配尺寸的鍋具；嚴(yán)禁在燃燒時(shí)添加酒精；確保使用環(huán)境通風(fēng)。

全程監(jiān)護(hù)關(guān)：對(duì)于使用明火加熱的餐桌，服務(wù)員必須主動(dòng)、定時(shí)巡查。及時(shí)添加湯水防止燒干；觀察燃燒狀態(tài)是否正常；提醒顧客不要隨意觸碰、移動(dòng)爐具?！敖疱佇N”事件中，服務(wù)員“加了湯便再無(wú)回應(yīng)”的態(tài)度，是典型的安全服務(wù)失職。

應(yīng)急預(yù)案關(guān)：店內(nèi)應(yīng)配備滅火毯、滅火器等應(yīng)急設(shè)備，員工需掌握初起火情撲救方法及人員疏散流程。

面對(duì)春節(jié)消費(fèi)旺季，市場(chǎng)監(jiān)管力度也需同步加碼。相關(guān)部門(mén)應(yīng)主動(dòng)出擊，重點(diǎn)排查餐飲單位相關(guān)設(shè)備的進(jìn)貨渠道是否正規(guī)、產(chǎn)品是否合格、存放是否安全、現(xiàn)場(chǎng)操作是否規(guī)范，并暢通投訴舉報(bào)渠道，對(duì)違法行為依法嚴(yán)處，曝光典型案例，形成有效震懾。

一頓溫馨的團(tuán)圓飯，承載著人們對(duì)佳節(jié)最樸素溫暖的期盼。這份溫暖，絕不能被疏忽大意所釀成的風(fēng)險(xiǎn)吞噬。餐飲經(jīng)營(yíng)者必須將安全置于首位，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砼c盡責(zé)的服務(wù)，守護(hù)好餐桌旁的每一位顧客；監(jiān)管部門(mén)亦須繃緊弦、強(qiáng)督查。只有商家真正盡責(zé)、監(jiān)管持續(xù)在線、消費(fèi)者也提高安全意識(shí)，方能守住那份來(lái)之不易的團(tuán)圓喜樂(lè)，讓年味純正，讓平安常駐。