中國食品安全網(wǎng)訊（張黎 記者黃官國）為精準(zhǔn)守護(hù)市民舌尖上的安全，上海市靜安區(qū)市場監(jiān)管局依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式推行餐飲非現(xiàn)場智慧監(jiān)管，通過標(biāo)準(zhǔn)化巡檢、閉環(huán)式云巡查的科技化監(jiān)管手段，推動(dòng)餐飲食品安全監(jiān)管從“被動(dòng)應(yīng)對”向“主動(dòng)預(yù)防”轉(zhuǎn)變，讓城市煙火氣更有安全保障。

靜安區(qū)寶山路街道等區(qū)域餐飲業(yè)態(tài)密集，后廚空間小、操作流程繁瑣，傳統(tǒng)現(xiàn)場檢查不僅易遺漏細(xì)節(jié)，還可能在就餐高峰給商戶帶來經(jīng)營壓力。為破解這一監(jiān)管痛點(diǎn)，靜安區(qū)市場監(jiān)管局在《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查表》基礎(chǔ)上，結(jié)合餐飲食品安全法律法規(guī)和實(shí)際監(jiān)管要求，細(xì)化出非現(xiàn)場人工巡檢要點(diǎn)，讓非現(xiàn)場監(jiān)管有章可循、有標(biāo)可依。監(jiān)管人員將巡檢視角聚焦后廚操作區(qū)、清洗消毒區(qū)、食材貯存區(qū)三大關(guān)鍵區(qū)域，梳理出餐具存放、人員防護(hù)、垃圾桶使用、食材貯存等12項(xiàng)核心檢查內(nèi)容，為每項(xiàng)內(nèi)容明確標(biāo)準(zhǔn)和 “紅線”，讓云端巡查擺脫經(jīng)驗(yàn)判斷，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化監(jiān)管。

非現(xiàn)場監(jiān)管

借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”云端系統(tǒng)，靜安區(qū)市場監(jiān)管局實(shí)現(xiàn)了餐飲后廚的動(dòng)態(tài)化、可視化監(jiān)管，構(gòu)建起“云巡查、云提示、云復(fù)核”的閉環(huán)監(jiān)管模式。監(jiān)管人員通過系統(tǒng)實(shí)時(shí)查看餐飲單位后廚操作畫面，精準(zhǔn)捕捉操作人員防護(hù)不規(guī)范、餐具存放不當(dāng)、垃圾桶敞口等食品安全輕微隱患，第一時(shí)間通過系統(tǒng)向商戶推送整改提示，明確問題位置、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和整改要求。商戶完成整改后，線上上傳整改照片和說明材料，由監(jiān)管人員在線復(fù)核；對整改不到位的，即時(shí)反饋補(bǔ)充要求，對無法當(dāng)場整改的，約談負(fù)責(zé)人限期整改，確保食品安全問題不“落地”、隱患不過夜。本輪非現(xiàn)場巡查發(fā)現(xiàn)的各類輕微問題已全部整改清零，高效化解了食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)。

“以前最擔(dān)心檢查趕上用餐高峰，忙上加忙，現(xiàn)在線上巡查不進(jìn)店、不打斷經(jīng)營，問題指得準(zhǔn)、改得快，效率更高了?！陛爡^(qū)一連鎖快餐店負(fù)責(zé)人坦言。這種非現(xiàn)場智慧監(jiān)管模式，既實(shí)現(xiàn)了對餐飲食品安全的精準(zhǔn)監(jiān)管，又最大程度減少了對商戶正常經(jīng)營的干擾，減輕了商戶迎檢負(fù)擔(dān)，獲得了轄區(qū)餐飲經(jīng)營者的認(rèn)可。下一步，靜安區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)深化“科技+監(jiān)管”融合應(yīng)用，優(yōu)化非現(xiàn)場巡檢要點(diǎn)清單，推動(dòng)AI智能識別與人工精準(zhǔn)巡查高效協(xié)同，進(jìn)一步織密餐飲食品安全監(jiān)管網(wǎng)，以更科學(xué)、更高效的監(jiān)管方式筑牢民生食安防線。