中國食品安全網(wǎng)訊（胡正翔）近日，重慶市江北區(qū)石馬河市場監(jiān)管所聚焦轄區(qū)烤羊餐飲店，開展“三查”食品安全專項檢查行動。

烤羊餐飲以現(xiàn)宰現(xiàn)烤、風味獨特為特色，但食材儲存、加工操作、衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)風險較高。本次檢查以“原料安全、加工規(guī)范、環(huán)境達標”為重點，覆蓋轄區(qū)8家烤羊餐飲店。

一是查肉品“身份證”。執(zhí)法人員重點檢查羊肉等主要食材的進貨渠道，要求經(jīng)營者提供動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證，核對進貨票據(jù)與實際用量是否一致，嚴禁采購未經(jīng)檢疫或來源不明的羊肉；現(xiàn)場抽查3家門店的冷凍羊肉卷，通過“追溯碼”驗證源頭信息，未發(fā)現(xiàn)“走私肉”“僵尸肉”等問題。

二是查操作“規(guī)范性”。針對烤羊店“明火燒烤+現(xiàn)場切割”的特點，重點查看后廚衛(wèi)生狀況，生熟食材是否分區(qū)存放、刀具案板是否分類使用并標注標識、燒烤爐具是否定期清潔；同時檢查從業(yè)人員健康證持有情況（8家門店36名從業(yè)人員均持有效健康證），要求加工時佩戴口罩、帽子，避免交叉污染。

三是查設備“安全性”。對店內(nèi)冷藏柜（確保羊肉儲存溫度≤-18℃）、冷凍柜（生熟分開）、消毒柜（餐具每餐消毒記錄）等設施運行情況逐項排查，發(fā)現(xiàn)2家門店冷藏柜溫度顯示異常，當場責令整改并復查。

此次專項檢查共發(fā)現(xiàn)問題5處（均為一般性隱患），均已當場責令整改并跟蹤復查。同時，該所建立“烤羊餐飲動態(tài)檔案”，將檢查結果、整改情況與日常巡查掛鉤。后續(xù)將聯(lián)合街道、社區(qū)開展“食品安全進門店”宣傳活動，向消費者普及“如何辨別新鮮羊肉”（如色澤鮮紅、無異味、按壓有彈性）、“燒烤食品適量食用”等知識，推動形成“經(jīng)營者自律、消費者監(jiān)督”的共治氛圍。