中國食品安全網(wǎng)訊（明宇）為提升烘焙業(yè)態(tài)食品安全水平，近日，重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)蛋糕店開展專項(xiàng)檢查。本次行動(dòng)圍繞四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在排查并消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。

嚴(yán)查“標(biāo)簽關(guān)”，杜絕來源不明。重點(diǎn)檢查散裝糕點(diǎn)是否完整標(biāo)示生產(chǎn)商名稱、地址、聯(lián)系方式等溯源信息。檢查發(fā)現(xiàn)，部分店鋪存在標(biāo)簽信息不全的問題，使食品淪為“來歷不明的甜蜜”，為源頭追溯設(shè)置了障礙。

嚴(yán)把“健康關(guān)”，守住人員底線。針對蛋糕店人員流動(dòng)性大、裱花蛋糕等即食產(chǎn)品衛(wèi)生要求高的特點(diǎn)，執(zhí)法人員嚴(yán)格核查所有從業(yè)人員的健康證明，確保其合法有效、人證相符。檢查表明，該環(huán)節(jié)整體管理規(guī)范，為高品質(zhì)產(chǎn)品提供了基礎(chǔ)保障。

規(guī)范“儲(chǔ)存關(guān)”，嚴(yán)管食品添加劑。針對蛋糕制作中常用色素、香精等添加劑的情況，重點(diǎn)檢查是否落實(shí)“專人負(fù)責(zé)、專柜存放、專用臺(tái)賬”的管理制度。檢查發(fā)現(xiàn)，部分店鋪存在添加劑與其他普通原料混放、使用記錄不全等問題，存在管理漏洞。

落實(shí)“管理關(guān)”，緊盯開封時(shí)效。此為日常管理的薄弱環(huán)節(jié)。執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查奶油、果醬等開封原料是否明確標(biāo)示開封日期與啟用后使用期限。檢查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)店鋪對此意識(shí)不足，存在開封原料與新品混放、無任何標(biāo)識(shí)的現(xiàn)象，易導(dǎo)致誤用過期變質(zhì)原料。

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的標(biāo)簽不規(guī)范、食品添加劑管理不當(dāng)、開封原料未標(biāo)識(shí)等普遍性問題，執(zhí)法人員已責(zé)令限期整改。下一步，該局將針對此次發(fā)現(xiàn)的共性薄弱環(huán)節(jié)，加強(qiáng)指導(dǎo)與復(fù)查，推動(dòng)經(jīng)營者主體責(zé)任落實(shí)，確保市民買得放心、吃得安心。