中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）隨著冬季臨近，氣溫逐漸降低，為切實(shí)防范季節(jié)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范新興餐飲業(yè)態(tài)健康發(fā)展，近期，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局部署開(kāi)展秋冬季餐飲專項(xiàng)檢查行動(dòng)。

湯鍋?zhàn)鳛榍锒静惋嫷拇恚碳一顒?dòng)頻繁，但隨之而來(lái)的湯底熬制不規(guī)范、食材儲(chǔ)存不當(dāng)、添加劑濫用等問(wèn)題也逐漸凸顯。該局九宮廟市場(chǎng)監(jiān)管所采取“摸底排查+現(xiàn)場(chǎng)檢查+抽樣檢測(cè)”的綜合監(jiān)管模式，系統(tǒng)推進(jìn)湯鍋行業(yè)規(guī)范整治。

首先開(kāi)展全覆蓋摸底登記，建立包含35家湯鍋經(jīng)營(yíng)戶的動(dòng)態(tài)監(jiān)管臺(tái)賬，詳細(xì)記錄經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、湯底配方備案、食材來(lái)源等信息。隨后組織專項(xiàng)檢查小組，重點(diǎn)核查四個(gè)方面：一是經(jīng)營(yíng)資質(zhì)與索證索票情況，嚴(yán)查無(wú)證經(jīng)營(yíng)及原料溯源缺失行為；二是湯底熬制規(guī)范，檢查原料采購(gòu)記錄和加工過(guò)程控制；三是食品添加劑使用，核查是否落實(shí)“五專管理”制度；四是食材儲(chǔ)存條件，對(duì)冷藏冷凍設(shè)備溫度監(jiān)測(cè)記錄進(jìn)行重點(diǎn)檢查。整治期間，執(zhí)法人員采取“白+黑”錯(cuò)時(shí)監(jiān)管方式，突擊檢查9次，實(shí)地核查商戶50于家，責(zé)令整改6家。

同時(shí)，九宮廟市場(chǎng)監(jiān)管所在專項(xiàng)整治中創(chuàng)新推行“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”模式，依托整合后的渝快辦“餐飲安全在線”，推動(dòng)5家湯鍋經(jīng)營(yíng)戶完成“明廚亮灶”改造。通過(guò)在后廚關(guān)鍵區(qū)域安裝高清攝像頭，實(shí)現(xiàn)食材處理、湯料熬制等環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)可視化監(jiān)管。同時(shí)建立“湯底配方備案制”，要求商戶詳細(xì)記錄主要配料及投料比例，并在店內(nèi)公示添加劑使用情況。

經(jīng)過(guò)為期兩周的全覆蓋檢查，轄區(qū)湯鍋行業(yè)規(guī)范化水平顯著提升?！艾F(xiàn)在帶家人吃湯鍋更放心了，湯底用料明明白白?！奔易〈蠖煽趨^(qū)的市民王女士贊嘆道。據(jù)悉，在近期開(kāi)展的“回頭看”檢查中，前期存在問(wèn)題的6家經(jīng)營(yíng)戶已全部完成整改。

為切實(shí)規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，保障人民群眾“肉盤子”安全，近日，該局八橋鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所積極組織執(zhí)法力量，在轄區(qū)范圍內(nèi)集中開(kāi)展了牛羊肉質(zhì)量安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)。

本次檢查覆蓋牛羊肉從市場(chǎng)到餐桌的全鏈條環(huán)節(jié)。執(zhí)法人員深入轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超、生鮮肉品專賣店以及各類牛羊肉餐飲服務(wù)單位，展開(kāi)了拉網(wǎng)式排查。行動(dòng)中，執(zhí)法人員首先嚴(yán)把源頭準(zhǔn)入關(guān)，重點(diǎn)核查各經(jīng)營(yíng)戶的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度執(zhí)行情況，仔細(xì)查看動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明是否齊全、有效，確保上市銷售的牛羊肉來(lái)源清晰、手續(xù)完備、可追溯源頭，堅(jiān)決堵住未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或來(lái)源不明肉品的流入渠道。

在確保來(lái)源合法的基礎(chǔ)上，執(zhí)法人員進(jìn)一步對(duì)在售牛羊肉的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行細(xì)致檢查。通過(guò)觀察色澤、觸摸彈性、聞取氣味等方式，現(xiàn)場(chǎng)判別肉質(zhì)是否新鮮正常，并高度警惕是否存在銷售注水肉、變質(zhì)肉或病害肉等違法行為。同時(shí)，密切關(guān)注以其他廉價(jià)肉種冒充牛羊肉的摻雜摻假問(wèn)題，全力維護(hù)牛羊肉市場(chǎng)的純正秩序。

在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，檢查重點(diǎn)延伸至后廚，查看牛羊肉的儲(chǔ)存條件是否符合規(guī)范，索證索票是否齊全，加工制作過(guò)程是否衛(wèi)生安全，嚴(yán)防不合格產(chǎn)品流向消費(fèi)者的餐桌。檢查期間，執(zhí)法人員堅(jiān)持執(zhí)法與指導(dǎo)相結(jié)合，主動(dòng)向經(jīng)營(yíng)戶宣傳食品安全相關(guān)法律法規(guī)，督促其嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，自覺(jué)做到誠(chéng)信、守法經(jīng)營(yíng)。

下一步，該局將持續(xù)保持食品監(jiān)管的高壓態(tài)勢(shì)，將日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢力度結(jié)合起來(lái)，持續(xù)鞏固專項(xiàng)檢查成果，努力為轄區(qū)群眾營(yíng)造一個(gè)安全、放心、滿意的食品安全消費(fèi)環(huán)境。