中國食品安全網訊（過文司政 記者朱定榮）日前，南平市多部門聯(lián)合開展餐飲具專項抽檢和制止餐飲浪費檢查工作。全市抽檢餐飲具樣品40批次，6家餐飲服務單位的6批次樣品檢出大腸菌群項目超標。

主要檢測陰離子合成洗滌劑和大腸菌群 

為倡導厲行節(jié)約，杜絕餐飲浪費,保障公眾飲食安全，南平市市場監(jiān)管局聯(lián)合市衛(wèi)健部門、市食品藥品檢驗檢測中心等部門，抽調人手組建兩支督導檢查隊伍，深入十個縣（市、區(qū)）對自行清洗消毒餐飲具的餐飲服務單位、餐飲具集中消毒生產企業(yè)及其下游使用單位，開展餐飲具專項抽檢工作。

此次行動采取隨機采樣的方式，主要檢驗項目陰離子合成洗滌劑、大腸菌群。

據了解，陰離子合成洗滌劑是日常生活中常用的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。但是，如果餐具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產生不良影響，因此，作為一種非食用的合成化學物質，應控制人體的攝入。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。在一定條件下可以引起人和多種動物發(fā)生胃腸道感染或尿道等多種局部組織器官感染。根據規(guī)定，消毒餐具中不得檢出大腸菌群，食品餐飲具中檢出大腸菌群，提示被沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸菌群等腸道致病菌污染的可能性較大。“餐具中檢出大腸菌群最起碼可以說明餐具沒有經過高溫消毒。”南平市市場監(jiān)管局食安科負責人介紹，餐飲經營者對餐飲具清潔管控不力，容易導致各類菌群超標。消毒餐具檢出大腸菌群，可能是因為餐具在存放過程中受到環(huán)境污染，或者消毒不徹底。若是在清洗過程中遺留的洗滌劑，沒用清水及時沖洗干凈同樣會引起各類菌類超標，夏季也相對更容易滋生細菌。

外出就餐，如何判斷“餐具”是否合格？ 

此次專項抽檢行動中，延平區(qū)玉平朝陽酒樓、邵武市悅享來牛排店、建甌市周周婆餐館、政和縣凈康餐具清潔服務中心、政和縣華悅大酒店、武夷山嘉元大酒店有限公司等6家餐飲服務單位的6批次樣品檢出大腸菌群項目超標。

就如何初步辨別消毒餐具是否合格，南平市市場監(jiān)管局餐飲科負責人提醒消費者，首先看餐具塑封膜是否干凈。如果膜上雜質多，很可能是廢塑料重復使用。其次，別忘了要看廠址、聯(lián)系電話、產品保質期等生產信息是否齊全。撕開塑封后，仔細聞聞是否有刺鼻的氣味。餐具如果是用不正規(guī)的清潔液清洗，殘留的氣味比較嚴重；油脂殘留也會留下異味。最后，用手摸摸餐具，看油污是否已經沖洗干凈。

同時，要求商家刷碗時一定要將碗的各個部位都清洗到位，尤其是碗底的清洗。否則碗疊碗時，碗底細菌就會進入另一只碗內。經常使用的碗筷要定期集中消毒。餐具消毒前徹底清洗干凈，消毒后及時放到干凈的密閉容器存儲。