中國食品安全網(wǎng)訊（陳玉烊 記者李衛(wèi)東）一餐熱飯，承載著民生溫度；一份科學配餐，關乎老年健康。近日，由營口市民政局主辦的全市社區(qū)助老食堂營養(yǎng)配餐技能大賽成功舉辦。由遼寧嘉里豐廚餐飲管理有限公司選拔并全程指導的鲅魚圈區(qū)海星街道閩江社區(qū)食堂代表隊，憑借規(guī)范嚴謹?shù)牟僮髁鞒毯涂茖W合理的營養(yǎng)配餐方案，在眾多參賽隊伍中脫穎而出，榮獲大賽一等獎。

（比賽現(xiàn)場  圖片來源：中國食品安全報遼寧記者站）

本次大賽以提升全市老年助餐服務質量為目標，圍繞老年人營養(yǎng)需求特點，重點考察參賽隊伍在營養(yǎng)搭配、食品安全、加工制作及現(xiàn)場操作規(guī)范等方面的綜合能力。比賽采取現(xiàn)場制作形式，參賽團隊需在限定時間內完成菜品設計與制作，評審團由行業(yè)專家及老年代表共同組成，對菜品的營養(yǎng)適配性、口味口感及健康管理指標進行綜合評定。

（評審團對菜品進行綜合評定 圖片來源：中國食品安全報遼寧記者站）

比賽現(xiàn)場，閩江社區(qū)食堂代表隊嚴格按照操作規(guī)范進行食材處理和菜品制作。其全過程通過大屏幕實時展示，從備料、烹制到出品，各環(huán)節(jié)銜接緊密、操作規(guī)范，充分體現(xiàn)了專業(yè)餐飲管理體系下的標準化水平。最終呈現(xiàn)的營養(yǎng)套餐在蛋白質搭配、膳食結構、軟爛度控制及低鹽低油等方面均符合老年人用餐需求，獲得評委一致認可。

（助老食堂營養(yǎng)配餐技能大賽一等獎獲獎廚師 圖片來源：中國食品安全報遼寧記者站）

此次奪冠的背后，是遼寧嘉里豐廚在社區(qū)助老食堂領域持續(xù)探索與深耕的成果。作為專業(yè)餐飲管理企業(yè)，遼寧嘉里豐廚近年來積極參與社區(qū)助老食堂運營，通過引入標準化管理模式、專業(yè)營養(yǎng)指導和穩(wěn)定供應鏈體系，助力社區(qū)老年助餐服務提質升級。公司在實際運營中，堅持以老年人健康需求為導向，圍繞慢性病管理、營養(yǎng)均衡和食品安全，持續(xù)完善老年膳食配餐體系。

閩江社區(qū)食堂作為遼寧嘉里豐廚參與運營的社區(qū)助老食堂之一，自投入運行以來，始終堅持新鮮現(xiàn)制原則，嚴格落實食品安全與營養(yǎng)管理要求，已成為周邊老年人穩(wěn)定就餐的重要場所。此次在市級技能大賽中獲獎，也為社區(qū)助老食堂規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展提供了有益示范。

營口市民政局相關負責人表示，本次社區(qū)助老食堂營養(yǎng)配餐技能大賽，旨在通過“以賽促學”、“以賽促優(yōu)”，推動全市老年助餐服務整體提質升級。引入專業(yè)化、規(guī)范化的餐飲管理力量，對提升社區(qū)助老食堂服務質量、保障老年人飲食安全和營養(yǎng)健康具有積極意義。希望各社區(qū)和運營單位以此次大賽為契機，不斷總結經驗，持續(xù)提升服務能力。

（嘉里豐廚選拔并全程指導的鲅魚圈區(qū)海星街道閩江社區(qū)食堂代表隊榮獲一等獎 圖片來源：中國食品安全報遼寧記者站）

遼寧嘉里豐廚有限公司負責人表示，本次比賽既是一次技能比拼，也是對企業(yè)老年營養(yǎng)配餐體系的實踐檢驗。下一步，嘉里豐廚將把大賽中形成的成熟經驗和營養(yǎng)標準，逐步應用到更多社區(qū)助老食堂網(wǎng)點中，并持續(xù)加強人員培訓和服務管理，推動老年助餐服務在安全、營養(yǎng)和品質方面實現(xiàn)整體提升。

本次社區(qū)助老食堂營養(yǎng)配餐技能大賽通過以賽促優(yōu)、以賽促建，引入專業(yè)餐飲管理力量，有助于推動社區(qū)助老食堂從“吃得上”向“吃得好、吃得健康”轉變。遼寧嘉里豐廚的實踐，為提升城市老年助餐服務質量提供了可借鑒的路徑。