中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 李衛(wèi)東）大連市西崗區(qū)轄區(qū)內(nèi)共有15家公立和私立醫(yī)院的集中用餐單位食堂。其中有1家國(guó)家三甲醫(yī)院、1家大連市市級(jí)兒童醫(yī)院及5家醫(yī)養(yǎng)結(jié)合養(yǎng)老院食堂，西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦服務(wù)對(duì)象的特殊性（患者、兒童、失能老人及醫(yī)護(hù)人員），創(chuàng)新建立“精準(zhǔn)共治”食品安全監(jiān)管模式，破解集中用餐單位監(jiān)管難題。

精準(zhǔn)畫(huà)像，實(shí)行“一機(jī)構(gòu)一檔案”分級(jí)監(jiān)管。開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)監(jiān)管。根據(jù)ICU患者、失能老人、兒童病患、醫(yī)護(hù)人員等服務(wù)對(duì)象將食堂劃分為高、中、低三個(gè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，實(shí)施不同頻次和深度的檢查。設(shè)立問(wèn)題清單。為每家食堂建立“專(zhuān)屬風(fēng)險(xiǎn)檔案”，列出其最易發(fā)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)清單。例如：兒童醫(yī)院食堂重點(diǎn)監(jiān)控輔食添加鹽糖、過(guò)敏原交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；醫(yī)養(yǎng)結(jié)合食堂重點(diǎn)監(jiān)控食物軟爛度、送餐過(guò)程溫控、鼻飼流食衛(wèi)生措施；三甲醫(yī)院食堂重點(diǎn)監(jiān)控重癥患者餐食滅菌流程。

精準(zhǔn)定責(zé)，構(gòu)建“三方捆綁”責(zé)任鏈條。一是壓實(shí)食品安全主體責(zé)任。推行機(jī)構(gòu)方食品安全總監(jiān) 、承包經(jīng)營(yíng)方食品安全總監(jiān) “雙總監(jiān)”和“雙許可”制，簽訂《食品安全共管承諾書(shū)》，每日交叉檢查，互相監(jiān)督。2024年8月份，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展集中用餐單位食堂落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”直播培訓(xùn)，大連醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院以“醫(yī)院食堂落實(shí)食品安全主體責(zé)任”為主題，做為醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂的典型代表受邀參與經(jīng)驗(yàn)交流分享。二是強(qiáng)化管理責(zé)任。推動(dòng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)將食堂食品安全納入院內(nèi)感染控制體系同步管理；推動(dòng)區(qū)民政部門(mén)將食堂安全納入養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等級(jí)評(píng)定核心指標(biāo)。三是突出監(jiān)管責(zé)任。與區(qū)衛(wèi)健局、民政局建立“聯(lián)合檢查、信息互推、案件移交”機(jī)制。例如，區(qū)衛(wèi)健部門(mén)通報(bào)食源性疾病病例，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局可溯源至具體食堂并聯(lián)合處置。

精準(zhǔn)賦能，推行“一圖一碼”智慧監(jiān)管。實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧巡查。在后廚關(guān)鍵點(diǎn)位安裝高清攝像頭，監(jiān)管人員通過(guò)手機(jī)端隨時(shí)“非現(xiàn)場(chǎng)巡查”，AI自動(dòng)識(shí)別員工未戴口罩、異物侵入等違規(guī)行為，截圖留證并推送預(yù)警。

設(shè)立“你掃我查”食安信息公示。依據(jù)《全國(guó)食品安全內(nèi)部知情人舉報(bào)系統(tǒng)》，為每家食堂生成一個(gè)獨(dú)有的“食品安全信息碼”，公示于就餐區(qū)。掃描后可實(shí)時(shí)查看資質(zhì)證照、人員健康證、近期食材抽檢結(jié)果、監(jiān)管檢查記錄及整改情況。家屬和員工可隨時(shí)監(jiān)督?！爸悄芩菰础笔巢墓芾?。大型醫(yī)院食堂使用溯源系統(tǒng)，掃碼記錄食材“進(jìn)、銷(xiāo)、存”，實(shí)現(xiàn)問(wèn)題食材分鐘級(jí)精準(zhǔn)定位和下架。

精準(zhǔn)服務(wù)，打造“培訓(xùn)+幫扶”長(zhǎng)效機(jī)制?！岸ㄖ苹迸嘤?xùn)考核。針對(duì)不同對(duì)象進(jìn)行授課，如《食品安全無(wú)小事，做到警鐘常嗚》《常見(jiàn)和食物中毒與預(yù)防》《兒童餐食過(guò)敏源管理手冊(cè)》。對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員、廚師長(zhǎng)進(jìn)行 “線(xiàn)下授課+線(xiàn)上考核”，考核通過(guò)方可上崗?！皩徍耸健睂?zhuān)家?guī)头?。定期抽調(diào)監(jiān)管骨干、聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家組成 “審核小組”，以“第三方體檢”方式，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食堂進(jìn)行深度“診斷”，出具《食品安全風(fēng)險(xiǎn)審計(jì)報(bào)告》，幫助其系統(tǒng)性提升?！盎?dòng)式”社會(huì)共治。在醫(yī)院、養(yǎng)老院內(nèi)開(kāi)展 “食品安全體驗(yàn)日”，邀請(qǐng)患者家屬、老人家屬參與“你點(diǎn)我檢”，現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)選食材進(jìn)行快檢。

通過(guò)分級(jí)精準(zhǔn)監(jiān)管與常態(tài)化幫扶，食堂操作流程日益規(guī)范，食品安全隱患得到前置排查與有效控制，涉“醫(yī)、患”的餐飲安全事件發(fā)生率顯著降低。下一步將持續(xù)加大檢查頻次和力度，適時(shí)開(kāi)展“回頭看”，確保隱患整改到位，并通過(guò)強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)，指導(dǎo)各單位不斷提升管理水平，全力為醫(yī)護(hù)人員、患者及家屬營(yíng)造安心、放心的餐飲環(huán)境。