中國食品安全網(wǎng)訊（張偉 記者 李甜甜）在“健康中國”戰(zhàn)略深入推進的背景下，減糖已成為食品飲料行業(yè)不可逆的趨勢。伴隨公眾健康意識的持續(xù)強化與頂層設(shè)計的精準引導(dǎo)，健康甜味劑產(chǎn)業(yè)迎來結(jié)構(gòu)性變革契機。然而，在看似蓬勃的市場背后，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)異麥芽酮糖產(chǎn)業(yè)正面臨供給不足、話語權(quán)缺失的現(xiàn)實困境，一批企業(yè)與高校正合力破局，但在產(chǎn)能擴張與應(yīng)用深化的道路上，仍需跨越多重門檻。

健康需求驅(qū)動甜味劑產(chǎn)業(yè)變局

過量攝入添加糖與肥胖、2型糖尿病等慢性病風(fēng)險的關(guān)聯(lián)已成國際共識。不同于部分國家以“糖稅”抑制消費，我國采取“引導(dǎo)倡導(dǎo)為主、標準規(guī)范為輔”的路徑，在普及營養(yǎng)知識、規(guī)范配料標注的同時，為企業(yè)創(chuàng)新留出空間，形成政府引導(dǎo)、市場主導(dǎo)的良性互動格局。

天津科技大學(xué)校長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長路福平教授在接受采訪時指出，《健康中國行動（2019—2030年）》明確鼓勵以天然甜味物質(zhì)或經(jīng)批準的甜味劑替代蔗糖，而消費行為的主動轉(zhuǎn)向，構(gòu)成比政策驅(qū)動更持久的增長邏輯，為健康甜味劑產(chǎn)業(yè)注入確定性。

“企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新減糖與使用獲批甜味劑，為消費者提供更多元選擇；需求的結(jié)構(gòu)性變化，又催生細分領(lǐng)域強勁增長?！甭犯Ｆ秸f。特醫(yī)食品、運動營養(yǎng)及體重管理等板塊，對健康功能屬性要求高、消費者付費意愿強。據(jù)行業(yè)分析，這些細分市場年復(fù)合增長率預(yù)計達12%~15%，為高功能性、高附加值甜味劑提供規(guī)?；涞貓鼍啊?/p>

盡管學(xué)界反復(fù)強調(diào)，在規(guī)定劑量內(nèi)使用天然或經(jīng)審批的人工甜味劑均安全，但“清潔標簽”風(fēng)潮已深刻改變市場競爭格局。消費者對“天然來源”偏好顯著。2024年美國食品科技學(xué)會（IFT）調(diào)查顯示，78%受訪者傾向選擇天然甜味劑。當年數(shù)據(jù)表明，天然甜味劑市場復(fù)合年增長率（CAGR）為8.5%，人工甜味劑僅3.2%。

多重利好之下，異麥芽酮糖逐步顯露鋒芒。路福平介紹，該糖為天然二糖，熱量約為蔗糖一半，血糖生成指數(shù)（GI≈32）遠低于蔗糖（GI=65）。其葡萄糖與果糖由α-1，6糖苷鍵連接，延緩腸道水解酶作用，葡萄糖釋放速率僅為蔗糖的37%，避免餐后血糖驟升。臨床證據(jù)顯示，無論健康或代謝異常人群，均具穩(wěn)定低血糖反應(yīng)優(yōu)勢，運動營養(yǎng)全周期證據(jù)亦完備。

腸道耐受性為其另一亮點。路福平解釋，小腸對異麥芽酮糖吸收率達97%，進入結(jié)腸的發(fā)酵底物減少，降低滲透性腹瀉與產(chǎn)氣風(fēng)險；未吸收部分在結(jié)腸緩慢發(fā)酵，生成短鏈脂肪酸，促進上皮細胞增殖、增強屏障功能，形成良性循環(huán)。其寬劑量安全窗口獲臨床支撐：多數(shù)人可耐受每日100—150克攝入，為食品工業(yè)廣泛應(yīng)用提供安全保障。

此外，異麥芽酮糖口感近似蔗糖，耐高溫（耐受150℃以上）、耐酸堿，不易焦糖化或分解，適配烘焙、擠壓膨化等工藝；在25℃、相對濕度70%環(huán)境下幾乎不吸濕，可防糖果結(jié)塊、巧克力起霜或烘焙品變形。路福平評價其為“全能型”選手。

市場擴容與供給短板并存

天津科技大學(xué)教授李玉告訴記者，異麥芽酮糖（醇）已在全球逾1600種產(chǎn)品中應(yīng)用，無糖硬糖是其主戰(zhàn)場。歐美無糖糖果約七成采用該成分，如美國無糖曼妥思、日本樂天糖果、瑞士Frey無糖巧克力；國內(nèi)不凡帝阿爾卑斯之光、瑪氏天怡、強生泰諾甘草潤喉糖、荷氏冰球薄荷糖等均使用該原料，江中制藥、金嗓子喉寶、強生制藥、雀巢亦有布局。

其功能定位已由“替代蔗糖”演進為“參與健康管理”。市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2023年全球異麥芽酮糖（醇）市場規(guī)模1.62億美元，應(yīng)用正向運動營養(yǎng)、植物基食品、特醫(yī)食品、功能性飲料等高端賽道延伸，預(yù)計2030年增至4.89億美元，年復(fù)合增長率17.19%。中國異麥芽酮糖醇市場雖不足全球一成，但2024~2030年預(yù)計以23.7%年均增速追趕。

“但這個蛋糕，中國企業(yè)卻沒吃到多少?！崩钣裰毖裕嫌卧先杂傻聡咸牵⊿üdzucker）、美國嘉吉（Cargill）等國際巨頭主導(dǎo)。國內(nèi)僅在山東、江蘇、廣西實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，年產(chǎn)能合計約3萬噸，難以滿足日益增長的需求。供給端國產(chǎn)化替代，被視為產(chǎn)業(yè)鏈最明確、最迫切的發(fā)展與投資機遇。

校企協(xié)同破局產(chǎn)能瓶頸

天津科技大學(xué)在基礎(chǔ)研究層面持續(xù)賦能產(chǎn)業(yè)：其一，酶工程源頭優(yōu)化。傳統(tǒng)工藝依賴固定化細胞技術(shù)，蔗糖轉(zhuǎn)化率約80%；天科大研發(fā)重組蔗糖異構(gòu)酶，提高酶活性與熱穩(wěn)定性，轉(zhuǎn)化率升至90%以上。其二，結(jié)晶純化升級。傳統(tǒng)間歇式結(jié)晶收率約70%、能耗高；連續(xù)結(jié)晶與分子蒸餾等技術(shù)，將收率提至85%以上，支撐萬噸級、低成本、高純度穩(wěn)定生產(chǎn)。其三，菌株基因工程改造，以淀粉等廉價底物一步法生物發(fā)酵產(chǎn)糖。學(xué)校還通過動物實驗驗證植物源甜味劑生理功效，為配方設(shè)計與健康聲稱提供依據(jù)，并輸送前沿技術(shù)人才。

美德榮和（天津）生物科技有限公司將在天津新建年產(chǎn)3萬噸異麥芽酮糖及3萬噸異麥芽酮糖醇項目，將天科大成果高效轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化效率超90%，生產(chǎn)成本顯著下降。公司總裁董志剛表示，項目投產(chǎn)將有效緩解國產(chǎn)化供給缺口，目標不僅是替代進口，更要與下游共創(chuàng)應(yīng)用方案，打破產(chǎn)業(yè)“天花板”。

李玉強調(diào)，健康甜味劑產(chǎn)業(yè)鏈正由“進口依賴”向“國產(chǎn)崛起”加速轉(zhuǎn)型，這意味著百億級份額有望本土供給，中國企業(yè)或能參與下一階段“性能標準”制定。但他呼吁，相關(guān)部門應(yīng)在GB 2760-2024、GB 28050-2025等框架內(nèi)，細化新資源食品定位、使用范圍、標簽與功能聲稱規(guī)則，為企業(yè)創(chuàng)新提供穩(wěn)定預(yù)期，并規(guī)范秩序。同時，應(yīng)加大重組酶技術(shù)、連續(xù)結(jié)晶、合成生物學(xué)等核心工藝研發(fā)投入，降低成本；通過產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟、聯(lián)合實驗室等模式，強化上下游在配方、風(fēng)味修飾、復(fù)配技術(shù)上的協(xié)同，打通“優(yōu)質(zhì)原料—終端好產(chǎn)品”的“最后一公里”。

在減糖與健康訴求的雙重牽引下，異麥芽酮糖產(chǎn)業(yè)被賦予“甜蜜變革”的使命。但記者認為，這場變革不僅關(guān)乎產(chǎn)能爬坡與技術(shù)落地，更是一場涉及標準建設(shè)、產(chǎn)業(yè)協(xié)同與科學(xué)傳播的系統(tǒng)性工程。唯有產(chǎn)學(xué)研用合力攻堅，方能讓國產(chǎn)甜味劑真正從跟跑變?yōu)轭I(lǐng)跑，讓健康與美味并行不悖地走進千家萬戶。