四川省生生醬園食品有限公司

四川省生生醬園食品有限公司生產(chǎn)的“生生醬園老缸1930醬油” 1kg原料只出約0.5kg醬油，既不是生抽，也不是老抽，而是我們祖輩日常食用的醬油，無任何添加劑。產(chǎn)品色澤紅亮、體態(tài)濃厚、醬香濃郁、口感醇正、后味綿長。

該產(chǎn)品以黑豆、小麥、食用鹽為原料，采用傳統(tǒng)的高鹽固態(tài)發(fā)酵工藝，發(fā)酵期間不斷進行醬醅翻曬，日曬夜露，發(fā)酵周期在550天以上，并通過特有的多菌種制曲，賦予了產(chǎn)品更好的香氣和口感。

生產(chǎn)中通過先進的現(xiàn)代化設備與傳統(tǒng)工藝的結合，同時采用多菌種技術抑制乳酸菌等生長的重要手段，能夠阻止醬醅pH值下降過快，使中性、堿性蛋白酶得到最佳工作條件。低溫指常溫發(fā)酵，也是抑制乳酸菌活動的重要條件。在高鹽、低溫條件下，延長發(fā)酵周期，有利于菌體的自溶和產(chǎn)品風味的成熟。本技術利用黑曲霉酸性蛋白酶、紅曲霉酯化酶強、米曲霉中性蛋白酶等特點，使其在發(fā)酵中達到至補，再利用高鹽固態(tài)發(fā)酵特性，使其生產(chǎn)的醬油風味更加完美。

隨著人們生活水平不斷提高，對醬油的品質要求越來越高，不僅要求能調味，還要求有好的風味，多菌種制曲這一技術極大地提高了醬油的風味。