浙江萬隆火腿有限公司
浙江萬隆火腿有限公司生產的“萬隆”牌萬隆風腿，選用優(yōu)質的新鮮豬前腿為主要原料，歷經腌制、洗曬、發(fā)酵等工序純手工制作而成，耗時6—8個月。其形狀與火腿有所不同，其腿身部分修割時腿骨對直一線，兩邊相等，直刀斬落成長方形，腳朝下擺放時很像“甲”字，故稱之為“前甲”。
傳統習慣，風腿一般在立冬至立春間投料。公司選用當地優(yōu)質新鮮豬前腿作為原料，整形修坯后上鹽腌制45天左右，腌制結束進入洗腿、浸腿階段;洗腿前要先在水中浸泡幾個小時，以皮面發(fā)軟、肉面浸透為度，將浸泡好的咸腿用竹帚進行洗刷。洗凈的腿自然風干半個月之后上樓發(fā)酵，在溫度、濕度達到要求的條件下發(fā)酵5個月以上就可以下架銷售了。經發(fā)酵的風腿營養(yǎng)豐富，風味獨特。
風腿一年一季，只在夏季售賣，常言道“冷在三九，熱在中伏”，中伏天人們仿佛置身于一個大蒸籠，“桑拿”天氣令人極度不適。風腿則是夏天里吃的時令肉，風腿發(fā)酵時間較短，肉脂交錯，質地細嫩，滋味鮮美，風味獨特，吃起來有發(fā)酵火腿的芳香，味道比火腿更油潤，咸鮮醇香，肉質軟嫩而不失嚼勁，切開后有淡淡的清香，可蒸、炒、燒湯，是夏日里不可多得的開胃好食材。
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