北京和田寬食品有限公司

北京和田寬食品有限公司生產(chǎn)的寬牌、和田寬牌雙品牌日式本釀造原汁醬油，以優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、硬質(zhì)紅小麥為主要原料，使用無抗結(jié)劑、無碘食用鹽為輔料，采用日式低溫高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油生產(chǎn)工藝，經(jīng)過原料除雜處理、脫脂大豆蒸煮、小麥焙炒，三味混合接種，低溫三日圓盤制曲，冰鹽水拌曲制醪，添加產(chǎn)醬酯香氣的球擬酵母、魯氏酵母等菌種參與發(fā)酵，控溫發(fā)酵180天，發(fā)酵成熟醬醪經(jīng)過一次壓榨醬中取汁，去除醬汁中殘留的豆油、沉淀、過濾，并經(jīng)調(diào)和、滅菌、澄清、精過濾等工序精制而成。生產(chǎn)中的關(guān)鍵低溫制曲過程可以產(chǎn)生蛋白酶系、淀粉酶系、谷氨酰胺酶系等多酶系，酶系全、酶的活性高，使發(fā)酵過程更加完全、徹底，產(chǎn)出的有益成分更加豐富。冰鹽水拌曲、低溫發(fā)酵，使發(fā)酵過程處于高鹽低溫環(huán)境，抑制有害微生物的繁殖，控制有害成分的產(chǎn)生，也避免了傳統(tǒng)醬油發(fā)酵過程高溫產(chǎn)生的堆積臭和氧化現(xiàn)象。產(chǎn)品保持原汁原味，具有色澤紅潤、醬酯香氣濃郁、口感自然鮮美、體態(tài)清澈的特點，滿足日式和中式各種料理需求，也是各式復(fù)合調(diào)味料的基礎(chǔ)醬油。

寬牌特級本釀造醬油于2000年正式投放市場，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)超越了國家醬油標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到了日本JAS規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

北京和田寬食品有限公司生產(chǎn)的特級本釀造醬油產(chǎn)品采用“寬”“和田寬”雙注冊品牌組合設(shè)計，獨特的標(biāo)識蘊(yùn)藏著北京和田寬生產(chǎn)的寬牌產(chǎn)品內(nèi)涵，旨在保護(hù)原創(chuàng)的日式特級本釀造醬油產(chǎn)品。