近日，廣東省湛江市教育局連續(xù)舉辦了兩場(chǎng)聚焦校園餐品質(zhì)提升的活動(dòng)——“粵菜師傅進(jìn)校園”暨食品安全健康素養(yǎng)科學(xué)普及活動(dòng)，以及2025年全市學(xué)校食堂廚師專項(xiàng)培訓(xùn)開(kāi)班儀式。這兩場(chǎng)活動(dòng)，一場(chǎng)面向師生普及食安知識(shí)、傳承飲食文化，一場(chǎng)聚焦廚師隊(duì)伍專業(yè)化建設(shè)，共同展現(xiàn)了湛江市針對(duì)校園餐從“管理”到“實(shí)操”、從“安全”到“營(yíng)養(yǎng)”、從“吃飽”到“吃好”的務(wù)實(shí)探索。

飲食科普與技藝展示：

一堂融合食育、勞育、美育的“必修課”

12月12日，“舌尖安全·匠心傳承”——“粵菜師傅進(jìn)校園”暨食品安全健康素養(yǎng)科學(xué)普及活動(dòng)在湛江市第二中學(xué)舉行。此次活動(dòng)巧妙地將食品安全與飲食文化融為一體，為師生們帶來(lái)一場(chǎng)別開(kāi)生面的體驗(yàn)。

當(dāng)天，湛江市技師學(xué)院食品安全與營(yíng)養(yǎng)專家銀家柏帶來(lái)“校園食品安全與健康飲食”專題講座。隨后，市技師學(xué)院戴文超老師及其團(tuán)隊(duì)帶來(lái)了精湛的食品雕刻、糖藝、面塑等非遺技藝展示。栩栩如生的雕刻作品、精巧靈動(dòng)的糖藝制作、美味可口的本土小吃，不僅吸引了學(xué)生們好奇的目光和品嘗的興趣，更成為了一堂生動(dòng)的“食育”課、深刻的“勞育”課和鮮活的“美育”課。學(xué)生們?cè)诨?dòng)體驗(yàn)中，增強(qiáng)了對(duì)優(yōu)秀飲食傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感與自豪感。

這場(chǎng)融合了“食品安全”與“文化傳承”雙重主題的活動(dòng)，旨在通過(guò)“大師引領(lǐng)、技藝傳習(xí)、科普賦能”，為校園注入更多的健康能量與文化活力，探索食育與勞育融合的新路徑。

廚師再“充電”：

筑牢校園食品安全第一道防線

12月13日，2025年湛江市學(xué)校食堂廚師專項(xiàng)培訓(xùn)開(kāi)班儀式在湛江市技師學(xué)院舉行，來(lái)自全市各學(xué)校的食堂廚師骨干齊聚一堂開(kāi)啟系統(tǒng)化培訓(xùn)。

“學(xué)校食堂是校園安全的重要防線；食堂廚師是師生飲食安全的直接守護(hù)者、營(yíng)養(yǎng)配餐的具體執(zhí)行者，更是孩子們‘舌尖上的營(yíng)養(yǎng)師’。大家的每一個(gè)操作細(xì)節(jié)、每一道烹飪工序，都直接關(guān)系到師生的飲食健康。”市教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人在開(kāi)班動(dòng)員中強(qiáng)調(diào)。

當(dāng)前，家長(zhǎng)和社會(huì)對(duì)校園餐的需求，已從“吃得飽”升級(jí)為“吃得好、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得安全”。然而，部分學(xué)校食堂的廚師隊(duì)伍仍存在營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)不足、標(biāo)準(zhǔn)化操作流程不規(guī)范、風(fēng)味特色與學(xué)生喜好結(jié)合不緊密等痛點(diǎn)。本次專項(xiàng)培訓(xùn)正是為了通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)、專業(yè)指導(dǎo)、實(shí)操演練，全面提升校園廚師的職業(yè)技能和綜合素養(yǎng)，幫助大家補(bǔ)齊短板、增強(qiáng)本領(lǐng)。

培訓(xùn)課程內(nèi)容豐富且實(shí)用，既有職業(yè)道德、食品安全法規(guī)等底線要求，也有學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求、粵西風(fēng)味學(xué)生餐研發(fā)的專業(yè)知識(shí)；既有大鍋菜烹飪的核心技巧，也有標(biāo)準(zhǔn)化操作的規(guī)范流程。在實(shí)操環(huán)節(jié)，烹飪名師現(xiàn)場(chǎng)演示技法，帶領(lǐng)校園廚師們從菜品切配、調(diào)味到火候掌握逐一打磨，以“紅燒魚(yú)”“肉片炒青瓜”“香菇炒雞肉”等常見(jiàn)食堂菜品為例，詳細(xì)拆解大鍋菜的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程?！斑@次‘充電’既學(xué)到了實(shí)實(shí)在在的技能，也增強(qiáng)了責(zé)任意識(shí)，回去后一定要讓學(xué)生吃得更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更美味?！眳⒂?xùn)廚師陳曉霞表示。

兩場(chǎng)活動(dòng)，雖側(cè)重點(diǎn)不同，卻內(nèi)在統(tǒng)一，共同指向全市對(duì)提升校園餐飲質(zhì)量、構(gòu)建長(zhǎng)效保障機(jī)制的整體部署。

融合食安與文化：

讓“一餐一飯”承載更多可能

湛江市教育局將校園廚師隊(duì)伍建設(shè)作為一項(xiàng)基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性工程來(lái)抓。通過(guò)實(shí)施系統(tǒng)化培訓(xùn)與資格認(rèn)證，開(kāi)展“理論+實(shí)操”雙軌教學(xué)，內(nèi)容涵蓋食品安全管控、營(yíng)養(yǎng)膳食搭配、粵菜技藝等核心模塊，推動(dòng)校園廚師持證上崗。同時(shí)，建立常態(tài)化的技能提升機(jī)制，并通過(guò)合理的薪酬待遇和績(jī)效考核，旨在培育一支政治可靠、技能過(guò)硬、責(zé)任心強(qiáng)的校園廚師骨干力量。

近年來(lái)，全市聚焦校園餐的標(biāo)準(zhǔn)化與特色化，推動(dòng)讓學(xué)生從“吃得飽”到“吃得好”。未來(lái)將結(jié)合本地飲食特點(diǎn)和不同學(xué)齡段學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，開(kāi)發(fā)并動(dòng)態(tài)優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)菜譜，注重將傳統(tǒng)粵菜烹飪技藝巧妙融入集體供餐場(chǎng)景，提升菜品色澤、風(fēng)味和口感。同時(shí)，利用大宗食材集中采購(gòu)平臺(tái)和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧監(jiān)管手段，嚴(yán)格把控食材源頭與烹飪過(guò)程。

“粵菜師傅進(jìn)校園”能否取得持久成效，關(guān)鍵在于建立穩(wěn)固的協(xié)同保障機(jī)制。未來(lái)，全市將充分發(fā)揮職業(yè)院校在“粵菜師傅”培養(yǎng)方面的優(yōu)勢(shì)，將其培訓(xùn)體系和標(biāo)準(zhǔn)引入校園。強(qiáng)化教育、人社、市場(chǎng)監(jiān)管等多部門(mén)聯(lián)動(dòng)，在培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、技能認(rèn)定、食安監(jiān)管等方面協(xié)同發(fā)力。同時(shí)，推動(dòng)社會(huì)共治，落實(shí)校長(zhǎng)陪餐制，發(fā)揮膳食委員會(huì)作用，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與監(jiān)督，提升社會(huì)滿意度。

“讓孩子們?cè)趯W(xué)校吃得好、吃得營(yíng)養(yǎng)，是民生大事，也是我們義不容辭的責(zé)任?！笔薪逃窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，“從一餐一飯的安全健康，到一技一藝的文化傳承，‘粵菜師傅進(jìn)校園’專項(xiàng)行動(dòng)連接著民生冷暖與育人初心。我們的目標(biāo)是讓廣大師生在校園里享受到更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更美味、更有文化底蘊(yùn)的餐飲服務(wù)。”（文秋華 鐘宇靖）